Tag: vegetables

Baked Pasta with Tomatoes, Eggplant and Mozzarella Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4-6 persons)

  • 1 kg smaller tomatoes
  • 1-2 teaspoons brown sugar
  • 4 tbsp extra-virgin olive oil
  • 2 medium eggplants
  • 500 g pasta, I used farfalle
  • 2-3 green garlic stalks
  • 100 g kalamata olives
  • a handful of fresh basil leaves
  • 300g mozzarella
  • 50g pecorino romano hard cheese (or you can use parmesan) freshly grated

Preparation method

  1. Preheat the oven to 140 C.
  2. Halve the tomatoes through their equator like the picture below.
  3. Place tomatoes in a glass baking dish with the cuts upside, sprinkle a little salt, pepper and sugar and drizzle some olive oil over them. Roast them for 75-90 minutes.
  4. Slice the eggplants crosswise, brush the slices’ sides with oil and place them in another tray in a single layer.
  5. After the tomatoes roasting time mentioned above put also the eggplant in the oven and roast them together with the tomatoes for another 45 minutes.
  6. Cook the farfalle pasta in boiling salted water until al dente – it should remain undercooked because it cooks also in the oven.
  7. Chop the green garlic and mix in a bowl with 6 tablespoons olive oil. Add the well-drained pasta and stir in gently.
  8. Remove the tomatoes and eggplants from the oven and turn up the oven to 180C.
  9. Add half of the pasta and garlic mixture on the bottom of a glass ovenproof dish.
  10. Scatter half the tomatoes over the pasta in the dish.
  11. Slice thinly the mozzarella and add about a half of the slices on top of tomatoes then add the olives, shredded basil and some black pepper.
  12. Place the eggplant slices in a layer, then another layer of the remaining pasta and the final layer with the remaining tomatoes and mozzarella slices.
  13. Grate some hard cheese on top and bake for about 15 minutes, until the top is crusty.
  14. Serve hot with grated pecorino cheese.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Sült tészta paradicsommal, padlizsánnal és mozzarellával – Recept

Hozzávalók (4-6 főre)

  • 1 kg kisebb paradicsom
  • 1-2 teáskanál barna cukor
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 2 közepes padlizsán
  • 500 g tészta, én használtam farfallet
  • 2-3 szár zöld fokhagyma
  • 100 g Kalamata olívabogyó
  • 1 marék friss bazsalikom
  • 300g mozzarella
  • 50g pecorino romano kemény sajt (vagy használhatunk parmezán) frissen reszelt

Elkészítési módszer:

  1. Melegítjük a sütőt 140 fokra
  2. Félbe vágjuk a paradicsomokat az egyenlítőiken keresztül ahogy az alábbi képen látható.
  3. Helyezzük a paradicsomokat egy Jéna sütőedénybe a vágásokkal felfelé, szórjuk meg őket egy kevés sóval, borsóval és cukorral, és egy kis olívaolajat csepegtessünk rájuk. Süssük 75-90 percig.
  4. Szeleteljük fel a padlizsánt kerekekké, a szeleteket kenjük meg olajjal és helyezzük el őket egy tálcában egy rétegben.
  5. Miután eltelt a fent említett paradicsom sütési idő tegyük a padlizsánt is a sütőben, és süssük őket együtt a paradicsommal további 45 percig.
  6. Főzzük a farfalle tésztát forrásban lévő sós vízben al dente-ig – meg kell maradnia félig főve, mert a sütőbe készül a főzésük.
  7. Aprítsuk fel a zöld fokhagymát, és keverjük össze egy tálban 6 evőkanál olívaolajjal. Adjuk hozzá a jól lecsepegtetett tésztát, és keverjük össze óvatosan.
  8. Vegyük ki a paradicsomot és a padlizsánt a sütőből, és forrósítsuk fel a sütőt 180 fokra.
  9. Helyezzük a tészta és fokhagyma keverék felét a Jéna tál alján.
  10. Szórjuk félit a paradicsomoknak az tálban levő tészta fölé.
  11. Szeleteljük vékonyra a mozarellát, és tegyük félit a szeleteknek a paradicsomok tetejükre majd hozzáadjuk a olajbogyókat, aprított bazsalikomot és némi fekete borst.
  12. Helyezzük a padlizsán szeleteket egy rétegben, majd egy másik rétegben a maradék tésztát, és egy utolsó réteget a maradék paradicsom és mozzarella szeletekkel.
  13. Reszeljük egy pici kemény sajtot a tetejére, és süssük a sütőben 15 percig, amíg a teteje ropogós.
  14. Melegen tálaljuk, reszelt pecorino sajttal.

[/translate]
[translate lang=romana]

Paste la cuptor cu roșii, vinete si mozzarella – Rețeta

Ingrediente (4-6 persoane)

  • 1 kg roșii mai mici
  • 1-2 lingurițe de zahăr brun
  • 4 linguri ulei de măsline extra-virgin
  • 2 vinete medii
  • 500 g de paste, am folosit farfalle
  • 2-3 bucăți de usturoi verde
  • 100 g măsline Kalamata
  • un pumn de frunze proaspete de busuioc
  • 300g mozzarella
  • 50g Pecorino Romano brânza tare (sau puteți folosi parmezan) proaspăt ras

Metoda de preparare:

  1. Încălziți cuptorul la 140 C.
  2. Tăiați în 2 jumătăți roșiile la mijlocul lor, ca în imaginea de mai jos.
  3. Așezați roșiile într-un vas de copt de sticla cu tăieturile în sus, presarăți peste un pic de sare, piper şi zahăr şi stropiți cu ulei de măsline. Prăjiți-le în cuptor timp de 75-90 minute.
  4. Feliați vinetele transversal, ungeți feliile cu ulei şi așezați-le într-o altă tavă într-un singur strat.
  5. După timpul de coacere al roșiilor menționat mai sus, adaugați şi vinete în cuptor şi coaceți împreună cu roșiile pentru încă 45 de minute.
  6. Fierbeți pastele FARFALLE în apă clocotită cu sare până când se fac al dente – ar trebui să rămână puțin nefierte deoarece ele mai fierb în cuptor.
  7. Tocați usturoiul verde şi amestecați-l într-un castron cu 6 linguri de ulei de măsline. Adaugați pastele bine scurse şi amestecați-le ușor.
  8. Scoateți roșiile şi vinetele din cuptor şi încălziți cuptorul la 180C.
  9. Adaugați jumătate din amestecul de paste şi usturoi pe fundul unui vas de sticlă de Jena.
  10. Împrăștiați jumătate din roșiile peste pastele din vas.
  11. Feliați subțire mozarella şi Adaugați aproximativ o jumătate din felii deasupra roșiilor apoi adaugați măslinele, busuiocul tocat şi ceva piper negru.
  12. Așezați feliile de vinete într-un strat, apoi un alt strat din pastele rămase şi stratul final cu roșiile şi feliile de mozzarella rămase.
  13. Răzuiți niște cașcaval deasupra şi coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când la suprafața devine crocanta.
  14. Serviți cât e încă fierbinte, cu brânză Pecorino rasă.

[/translate]

St. Patrick’s Feast: Irish Beef Stew and Colcannon Recipe

[translations]

[translate lang=english]

Ingredients

The Irish Beef Stew

  • 1 kg beef shank/leg, cut into cubes
  • 200 g ham / bacon
  • 3 tablespoons olive oil
  • 12 small onions
  • 400 g whole button mushrooms
  • 3 carrots, cut into quarters
  • salt and ground black pepper
  • 1 tablespoon chopped thyme
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • 10 cloves of garlic, crushed
  • 500 ml red wine
  • 50g butter
  • 2 tablespoons flour

Colcannon

  • 50 g butter,
  • 1.5 kg potatoes
  • 1 cup milk
  • fresh ground black pepper
  • 1 head cabbage
  • 200 g ham / bacon
  • 4 green onions chopped finely
  • parsley leaves, for garnishing

Preparation method:

Beef Stew

  1. Dice the beef and bacon into 2 cm cubes.
  2. In a large pot with a little olive oil, brown the beef and bacon.
  3. In another pan with some olive oil brown the whole onions, then add to the pot with beef.
  4. Then in the same pan slightly fry the mushrooms and carrots, then add these too to the stew pot.
  5. Fill the pot with wine and water until all ingredients are cover with liquid.
  6. Add the chopped parsley and thyme, chopped garlic, season with salt and pepper.
  7. Simmer for about 1 hour, until the meat is tender.
  8. In a different pan, make the roux, by adding the flour to the melted butter, Cook for two minutes.
  9. When the stew is cooked, remove the meat and vegetables, leaving only the liquid.
  10. Add the roux to the stew’s liquid, whisk and boil about 1-2 minute, until thickens to the desired consistency.
  11. Return the meat and vegetables to the pot and stir gently.

Colcannon

  1. Cook the potatoes in their skins for 30 minutes.
  2. Peel the potatoes and mash them thoroughly until lump free.
  3. Add the 1/2 of the butter and gradually the hot milk, stirring all the time. Season with salt and pepper.
  4. Shred the cabbage leaves and cook them in unsalted water until becoming darker green. Add the remaining butter and cover with lid for 2 minutes to tenderize it.
  5. Drain thoroughly before returning it to the pan. Chop into small pieces.
  6. Put the ham cubes and green onions in a large pan and fry them slightly for a minute.
  7. Add cabbage, scallions, and ham to mashed potatoes, stirring them in gently.
Serve on every plate a bit of stew and colcannon on the side. Garnish with parsley leaves.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Szent Patrik lakoma: ír marharagu és colcannon recept

Hozzávalók:

Az ír marharagu:

  • 1 kg marha lábszár, kockákra vágva
  • 200 g sonka / bacon
  • 3 evokanál olívaolaj
  • 12 kis hagyma
  • 400 g egész gomba
  • 3 sárgarépa, negyedekre vágva
  • só és orölt fekete bors
  • 1 evokanál apróra vágott kakukkfu
  • 2 evokanál apróra vágott petrezselyem
  • 10 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 500 ml vörösbor
  • 50g vaj
  • 2 evokanál liszt

A Colcannon

  • 50 g vaj,
  • 1,5 kg burgonya
  • 1 csésze tej
  • frissen orölt fekete bors
  • 1 fej káposzta
  • 200 g sonka / bacon
  • 4 apróra vágott zöldhagyma
  • petrezselyemzöld, a díszítéshez

Elkészítési módszer:

Marharagu:

  1. Kockázzuk fel a marhahúst és a sonkát 2 cm-es kockákra.
  2. Egy nagy fazékba kevés olívaolajjal, barnítsuk meg egy picit a marhát és a sonkát.
  3. Egy másik serpenyőben kis olívaolajjal, egy picit barnítsuk meg az egészbe hagyót hagymákat, majd hozzáadjuk a marhahúsos edénybe.
  4. Aztán ugyanabban a serpenyőben kissé megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá ezeket is a ragus edénybe.
  5. Töltsük meg az edényt borral és vízzel addig, amíg minden hozzávaló el van lepve folyadékkal.
  6. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kakukkfüvet, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
  7. Pároljuk körülbelül 1 órát, amíg a hús megpuhul.
  8. Egy másik serpenyőben, készítsük a rántást a liszttel és az olvasztott vajjal, két percig süssük.
  9. Amikor a ragu megfőtt, kiszedjük a húst és a zöldségeket, hagyva az edénybe csak a folyadékot.
  10. Hozzáadjuk a rántást a raguhoz, jól összekeverjük és forraljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödik a kívánt konzisztenciáig.
  11. Tegyük vissza a húst és a zöldségeket az edénybe és enyhén keverjük meg.

Colcannon

  1. A burgonyát főzzük héjástól 30 percig.
  2. Hámozzuk meg a burgonyát, és áttörjük alaposan, amíg csomómentes.
  3. Hozzáadjuk felét a vajnak és fokozatosan a forró tejet, folyamatosan keverve. Sózzuk és borsozzuk.
  4. Vágjuk fel a káposzta leveleket, és főzzük őket sótlan vízben, amíg sötétebb zöldre válnak. Adjuk hozzá a maradék vajat, és fedjük le 2 percig hogy puhuljon meg.
  5. Leszűrjük alaposan a víztől, mielőtt visszatesszük a serpenyőbe. Aprítsuk fel apró darabokra.
  6. Megpirítjuk a sonka kockákat és a zöld hagymát egy nagy serpenyőben, kb. egy percig.
  7. Hozzáadjuk a krumplipüréhez a káposztát, zöld hagymát és sonkát, keverve eközben óvatosan.
Tálaljuk minden tányéron egy kis ragut és colcannon az oldalán. Díszítsük petrezselyem levelekkel.

[/translate]
[translate lang=romana]

Tocănița irlandeză de vită cu Colcannon

Ingrediente:

Tocănița irlandeză de vită

  • 1 kg pulpă de vită tăiate în cuburi
  • 200 g şuncă / bacon
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 12 cepe mici
  • 400 g ciuperci întregi champignon
  • 3 morcovi, tăiați în sferturi
  • sare și piper negru
  • 1 linguri de cimbru tocat
  • 2 linguri pătrunjel tocat
  • 10 căței de usturoi, zdrobiți
  • 500 ml vin roșu
  • 50g unt
  • 2 linguri de făină

Colcannon

  • 50 g unt,
  • 1,5 kg cartofi
  • 1 cana de lapte
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1 varza
  • 200 g şuncă / bacon
  • 4 cepe verzi, tocate fin
  • pătrunjel frunze, pentru ornat

Metoda de preparare

Tocănița de vită:

  1. Tăiați carnea de vită și şuncă în cuburi de 2 cm.
  2. Într-o oală mare cu puțin ulei de măsline, prăjiți carnea de vită și șunca.
  3. Într-o alta tigaie cu puțin ulei de măsline prăjiți cepele întregi, apoi adăugați în oala cu carnea de vită.
  4. Apoi, în aceeași tigaie căliți ușor ciupercile și morcovii, apoi adăugați și acestea în oala cu tocană.
  5. Umpleți oala cu vin și apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu lichid.
  6. Adaugați pătrunjel tocat și cimbru, usturoi tocat, se condimentează cu sare și piper.
  7. Fierbeți la foc mic pentru aproximativ 1 oră, până când carnea este frageda.
  8. Într-o altă tigaie, faceți rântașul, adăugând făină la untul topit, prăjiți timp de două minute.
  9. Când friptura este gata, scoateți carnea și legumele, lăsând numai lichidul.
  10. Adăugați rântașul la lichidului tocăniței, amestecați și se fierbeți aproximativ 1-2 minute, pana se îngroașă la consistența dorită.
  11. Întoarceți carnea și legumele în oală și amestecați ușor.

Colcannon

  1. Fierbeți cartofii în coaja , timp de 30 de minute.
  2. Curățați de coaja cartofii și pasați bine până la nodul liber.
  3. Adăugați 1/2 din unt și treptat laptele fierbinte, amestecând tot timpul. Condimentați cu sare și piper.
  4. Mărunțiți frunzele de varză și fierbeți-le în apă nesărata până la devin de un verde închis. Adaugați untul rămas și acoperiți cu capac timp de 2 minute .
  5. Scurgeți bine înainte de a le returna la tigaie. Tocați în bucăți mici.
  6. Puneți cuburile de șuncă și ceapa verde într-o tigaie mare și prăjiți-le ușor pentru un minut.
  7. Adăugați varza, ceapa verde, și șunca la piureul de cartofi, amestecând-le ușor.
Serviți pe fiecare farfurie un pic de tocană și colcannon ca garnitura. Garnisiți cu frunze pătrunjel.

[/translate]

Salmon Teriyaki with Vegetable Rice Recipe

[translate lang=English]
This is a great and healthy recipe that I was helped by a good friend of mine. I long wanted to make a teriyaki dish but never had the chance, until now 😉

Ingredients (4 persons):

For the teriyaki salmon:

  • 4 pieces of salmon steak
  • 2-3 tablespoons bottled teriyaki sauce
  • 2 tablespoons honey
  • 2 teaspoons freshly grated ginger
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon hot chili flakes

For the rice:

  • 1 cup brown rice
  • 1 medium onion
  • 1 red pepper
  • 150 g mushrooms (we used Pleurotus or oyster mushrooms)
  • 100 g frozen peas
  • salt and pepper to taste
  • a whiff of safflower
  • 2-3 tablespoons vegetable oil
  • 1-2 tablespoons homemade cider
  • 100 g carrots
  • 100 g rocket leaves

Method of preparation:

  1. Wash the salmon pieces then pad them dry with paper towels.
  2. In a deep bowl, mix together the ingredients for the teriyaki marinade: teriyaki sauce, honey, ginger and chilli flakes.
  3. Add the salmon steaks to the marinade, basking both sides of each piece. Let it marinate for 30-60 minutes.
  4. Dice the onion, pepper and mushrooms into small pieces.
  5. Add the oil to a pan then add the vegetables and braise them for 2-3 minutes until fragrant.
  6. Add the rice to the pan and continue the braising for another 2-3 minutes.
  7. Add 1 cup of water, the cider, salt and pepper and simmer for 10-15 minutes. From time to time add a little water to have enough liquid to boil and not to stick to the pan.
  8. When the rice is almost done add the peas and the safflower, simmer for another 5 minutes or so until everything is tender.
  9. Meanwhile, on a gas broiler (or a grill depending on what you have at hand) grill the salmon steaks removed from the marinade, turning once. While broiling, from time to time brush some of the marinade from the bowl to the salmon pieces, to get an even more nice, caramelized glaze. At the end brush over them a layer of honey, turn up the heat and let them caramelize further for 1 minute.
  10. Wash the rocket leaves and let them dry.
  11. Serve on big plates each piece of salmon accompanied by vegetable rice and a handful of fresh rocket leaves.

[/translate]

[translate lang=Romana]

Reteta: Somon Teriyaki cu orez cu legume si ruccola

Ingrediente (4 persoane):

Pentru somonul teriyaki:

  • 4 cotlete de somon
  • 2-3 linguri sos teriyaki
  • 2 linguri miere
  • 2 linguri ghimbir proaspat ras
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • 1/2 ligurita fulgi de ardei iute

Pentri orez:

  • 1 cana orez brun
  • 1 ceapa medie
  • 1 ardei rosu
  • 150 g ciuperci (eu am folosit pleurotus)
  • 100 g mazare (congelata)
  • sare si piper dupa gust
  • putin sofrănel sau sofran
  • 2-3 longuri ulei
  • 1-2 linguri de cidru de casa (se poate inlocui cu jumatate otet si jumatate de vin)
  • 100 g morcovi
  • 100 g ruccola

Metoda de preparare:

  1. Spalati bucatile de somon si apoi stergeti-le de apa cu servetele de hartie.
  2. Intr-un castron, amestecati ingredientele pentru marinada teriyaki: sosul teriyaki sauce, mierea, ghimbirul si fulgii de ardei iute.
  3. Adaugati bucatile de somon la marinada, avand grija sa fie acoperite ambele parti ale lor. Lasati la marinat 30-60 minute.
  4. Maruntiti ceapa, ardeiul rosu si ciupercile.
  5. Intr-o tigaie adaugati uleiul si apoi caliti legumele 2-3 minute.
  6. Adaugati in tigaie orezul si continuati sa caliti pentru 2-3 minutes.
  7. Adaugati 1 ccana de apa, cidrul, sare si piper si fierbeti inabusit 10-15 minute. Din cand in cand adaugati putina apa pentru a avea suficient lichid pentru firebere si sa nu se se arda.
  8. Candor ezul e aproape fiert adaugati mazarea si sofranelul si mai fierbeti inabusit inca aproximativ 5 minute pana toate componentele din tigaie sunt fierte.
  9. Intretimp, pe un gratar prajiti cotletele de somon, pe ambele parti. Cat timp pe gratar, ungeti din cand in cand somonul cu marinada ramasa din castron. La sfarsit, ultima ungere o faceti doar cu miere, mariti caldura gratarului si lasati sa se caramelizeze pentru inca un minut.
  10. Spalati frunzele de ruccola si scurgeti-le de apa.
  11. Serviti pe cate o farfurie fiecare bucata de somon garnisita cu orez si o mana de ruccola.

[/translate]
[translate lang=Magyar]

Recept: Teriyaki lazac zöldséges rizzsel és ruccolavál

Hozzávalók (4 személyre):

A teriyaki lazachoz:

  • 4 szelet lazac
  • 2-3 evőkanál palackozott teriyaki szósz
  • 2 evőkanál méz
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1/2 teáskanál darabolt csípős paprika

A rizshez:

  • 1 csésze barna rizs
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 1 piros paprika
  • 150 g gomba (laskagombát használtam)
  • 100 g fagyasztott zöldborsó
  • só és bors ízlés szerint
  • egy kevés szeklice
  • 2-3 tevőkanál olaj
  • 1-2 evőkanál házi almabor
  • 100 g sárgarépa
  • 100 g borsmustár/rucola

Az elkészítési módszer::

  1. Mossuk meg a lazac darabokat, majd megtöröljük őket papírtörlőkel.
  2. Egy mély tálban keverjük össze a hozzávalókat a teriyaki páchoz: teriyaki szószt, mézet, gyömbért és a csípős paprikát.
  3. Hozzáadjuk a lazacot steak a pácban, belemártva mindkét oldalát minden egyes darabnak. Hagyjuk 30-60 percig pácolni
  4. Kockázzuk fel apró darabokra a hagymát, paprikát és a gombát.
  5. Hozzáadjuk az olajat egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a zöldségeket és pároljuk 2-3 percig.
  6. Hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, és pároljuk további 2-3 percig.
  7. Adjunk hozzá 1 csésze vízet, az almabort, a sót és a borsot és pároljuk 10-15 percig. Időről időre adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy legyen elég folyadék fonniés ne egjen a serpenyőhez.
  8. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a borsót és a szeklicet, főzzük további 5 percig, amíg minden meg van puhulva.
  9. Közben egy gáz rostélyon, megsüssük a lazac darabokat, egyszer megforditva. Míg roston sütjük, időről időre bemázoljuk a pácal hogy a lazac darabok, szép karamellizált legyenek. A végén egy réteg mézet be mázoljuk, felerősítjük a tűzet és hagyjuk őket karamellizálni további 1 percig.
  10. Mossuk meg a ruccola levelek és lecsepegtetjük róluk a vízet.
  11. Tálaljuk nagy lapos tányérokon minden lazac darabot, a zöldséges rizzsel és egy maroknyi ruccola levelekkel.

[/translate]

[translations]