Tag: vegetables

Roasted Hogget with Lemon and Olives Recipe

Hogget is a lamb between 1 and 2 years. Therefore it has a very subtle taste in-between lamb and mutton, if you like it rarer (and I cooked it more so) leave it roast less if the liking is more well done roast half an hour plus.

This is also a meat the I bought from the farmers market, I had another get-together with friends and got to the market to see what the fresh and eye charming meat we found. Therefore hogget was the choice of this time.

Ingredients (6-8 servings)

  • 1 hogget leg, the behind one is quite bigger and meatier 😉
  • 200 g olives stuffed with anchovies
  • 4 tablespoons honey
  • 2 lemons
  • 1/2 teaspoon Xerxes vinegar (or else you have more at hand)
  • 1-2 tablespoons wine
  • 4 cloves of garlic
  • salt and pepper to taste
  • about 6-8 branches of thyme
  • 100 ml wine, white or otherwise
  • salt and pepper to taste
For the roasted vegetables:
  • a medium (wild) green zucchini
  • 1/2 kg potatoes
  • 1 head of cauliflower
  • about 8 small white eggplants
  • 4 medium yellow onions

Preparation method:

  1. Wash and clean thoroughly the hogget leg.
  2. In a food processor blend together the olives filled with anchovies, honey, garlic, wine, vinegar and 1 lemon’s zest.
  3. Blend it until it forms a smooth paste thick/thin enough to be spread, if needed add some more wine. Season with salt and pepper to taste.
  4. Preheat the oven to 220 C.
  5. Place the hogget leg into an oven tray.
  6.  Brush the paste over the hogget leg carefully so the whole covered.
  7. Put some more thyme branches and the other lemon cut into eight.
  8. f you have a gas oven, baste with some more wine while roasting. In an electric oven, you can still baste it but it’s optional.
  9. Roast for about 2-2 1/2 hours depending on the size of the hogget and how you like it – rare / medium / well done. Check with a steak fork to sea the meat’s consistency.
  10. While roasting the meat prepare the vegetables to roast, I had some cauliflower, small white aubergines, wild green zucchinis, yellow onions and potatoes.
  11. Cut the zucchinis in two then slice them more into quarters or so.
  12. Separate the cauliflower into smaller florets.
  13. Cut the onions into quarters.
  14. Crest the potatoes (in their skins) and place them in the oven first since they need the most time to cook. Spread some salt and pepper and drizzles of olive oil over the vegetables.
  15. After some 20 minutes place the other vegetables on the roasting trays an lay them into the oven, below the hogget. Let them roast for another 20 minutes.
  16. Remove the hogget from the oven and let it rest for about 10 minutes to cool a bit down.
  17. Carve meat pieces and serve with the roasted vegetables.

Baked Gilthead Bream with Egg-Lemon Sauce – Greek Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2 persons):

  • 2 whole medium-to-small gilthead bream
  • freshly ground salt and pepper
  • 2 lemons
  • 2-4 garlic cloves
  • 1/2 cup extra virgin olive oil
  • 2 large carrots
  • 250 g celery stalks with leaves
  • 500 g smaller new potatoes
  • some larger button (champignon) mushrooms
  • 2-3 thyme branches
  • Egg and Lemon Sauce (Avgolemono)
  • 2 large eggs
  • Juice of 1 large lemon
  • about 1 cup of meat or vegetable stock,

Preparation method:

  1. Scale, gut and clean carefully the fishes.
  2. Salt and pepper the fishes both on their outside and their inside.
  3. In a bowl, mix together the juice of a lemon with about half of a cup of olive oil, add the chopped garlic.
  4. Brush the fishes’ both sides with the marinade and refrigerate for about 1-2 hours.
  5. Cut the carrots into 1/2 cm rounds. Chop the celery stalks and leaves.
  6. Depending on the size of the new potatoes halve them or cut them into quarters.
  7. Remove the fish from the marinade bowl and place into an oven tray.
  8. Place the carrots, celery, new potatoes, mushrooms and the thyme branches beside the fishes. Pour over the remaining marinade juice.
  9. Put the tray in the preheated oven at 200 C and let them roast for about 40 minutes.
  10. Meanwhile, prepare the avgolemono (egg-lemon) sauce:
  11. Bring the stock to boiling temperature and keep it warm.
  12. Beat together the two eggs and juice of a lemon with a wire whisk in a small bowl.
  13. Slowly add the hot stock, spoon by spoon, or by pouring slowly and steadily, whisking all the time meanwhile, keep doing this procedure until the sauce has thickened to the desired consistency.
  14. Serve the fishes on each plate accompanied by the vegetables.
  15. Pour over the still hot avgolemono sauce.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Sült aranydurbincs tojásos-citromos mártással –
– Görög recept:

Hozzávalók (2 főre):

  • 2 egész aranydurbincs (Sparus aurata)
  • frissen őrölt só és bors
  • 2 citrom
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
  • 2 nagy sárgarépa
  • 250 g zeller szára és levelei
  • 500 g kisebb újburgonya
  • egy kevés csiperkegomba
  • 2-3 ág kakukkfű
  • A tojás-citromos mártásnak (Avgolemono):
  • 2 nagy tojás
  • 1 nagy citrom leve
  • körülbelül 1 csésze hús-vagy zöldség-alaplé

Elkészítési módszer:

  1. Kaparjuk le a pikkelyeket, belezzük és tisztítsuk meg alaposan a halakat.
  2. Sózzuk és borsozzuk őket mind a kívül és belül.
  3. Egy tálban keverjük össze egy citrom levét körülbelül egy fél csésze olívaolajjal és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.
  4. Megkenjük a halak mindkét oldalát a páccal és tegyük hűtőbe körülbelül 1-2 óráig.
  5. Szeleteljük fel a sárgarépát 1/2 cm-es karikákra. Aprítsuk fel zeller szárát és leveleit.
  6. Az újburgonya nagyságától függően felé vagy negyedé vágjuk őket.
  7. Vegyük ki a halakat a pác tálból és tegyük egy sütő tálcába.
  8. Helyezzük a sárgarépát, zellert, új burgonyát, gombát és kakukkfű ágakat a halak mellé. Öntjük rájuk a maradék pác levet.
  9. Helyezzük a tálcát a 200 ° C-re az előmelegített sütőben és hagyjuk sülni körülbelül 40 percig.
  10. Közben előkészítjük a avgolemono (tojás-citromos) mártást:
  11. Fel forraljuk az alaplét, és tartsuk melegen.
  12. Verjük fel egy kis tálban a két tojást és egy citrom levét egy drót habverővel.
  13. Lassan adjuk hozzá a forró alaplét, kanalazva vagy lassan és folyamatosan öntve, keverve eközben állandóan tovább folytatva ezt az eljárást, amíg a szósz már megvastagodott a kívánt konzisztenciához.
  14. Tálaljuk a halakat egy-egy tányéron mellé pedig a zöldségeket.
  15. Öntsünk rá a még forró avgolemono mártást.

[/translate]
[translate lang=romana]

Doradă la cuptor cu sos de lămâie

Ingrediente (2 persoane):

  • 2 dorade mijlocii-mici
  • sare şi piper proaspăt măcinate
  • 2 lămâi
  • 2-4 căței de usturoi
  • 1/2 cană ulei de măsline extra virgin
  • 2 morcovi mari
  • 250 g tulpini de țelină cu frunze
  • 500 g cartofi noi mai mici
  • câteva ciuperci champignon mai mari
  • 2-3 ramuri cimbrișor

Sosul de ou și lămâie (avgolemono)

  • 2 ouă mari
  • Sucul de la 1 lămâie mare
  • aproximativ 1 cană de supa de carne sau legume

Metoda de preparare:

  1. Curățați de solzi şi intestine apoi spălați cu atenție peștii.
  2. Sărați şi piperați peștii, atât pe exterior cât și pe interior.
  3. Într-un bol, amestecați sucul de lămâie, cu aproximativ o jumătate de cana de ulei de măsline, şi adăugați usturoiul tocat.
  4. Ungeți peștii pe ambele părți cu marinata și lăsați la frigider pentru 1-2 ore.
  5. Tăiați morcovii rondele de 1/2 cm. Tocați tulpinile şi frunzele de țelină.
  6. În funcție de dimensiunea de cartofilor noi tăiați-i în jumătăți sau sferturi.
  7. Scoateți peștii din bolul cu marinata și așezați-i într-o tava de cuptor.
  8. Așezați morcovii, țelina, cartofii noi, ciupercile şi ramurile de cimbrișor lângă pești. Turnați peste restul de marinata.
  9. Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 200 C, și lăsați sa se frigă aproximativ 40 de minute.
  10. Aduceți supa la fierbere şi păstrați-o calda.
  11. Aduce?i supa la fierbere si pastra?i-o calda.
  12. Bateți împreună cele două ouă şi sucul de la o lămâie, cu un tel într-un bol mic.
  13. Adăugați încet supa fierbinte, lingura cu lingura, sau turnând încet și constant, amestecând tot timpul, continuând acest proces pană când sosul s-a îngroșat la consistenta dorită.
  14. Serviți peștii pe câte o farfurie însoțiți de legume.
  15. Turnați peste sos avgolemono încă fierbinte.

[/translate]

Oven Roasted Kid with Vegetables Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1 kid (goatling) leg about 2 kg
  • salt, pepper to taste
  • 2-3 teaspoons hot paprika
  • 200-300 g carrots
  • 200 g parsley roots
  • 500 g new potatoes (or if you don’t find these, smaller potatoes)
  • 4 stalk green garlic
  • 200 g button (champignon) mushrooms
  • 1 stalk leek
  • 1 bunch red orach (Atriplex hortensis as its Latin name)
  • 200 g urdă cheese (fresh white sheep cheese – but you can use other fresh cheeses)
  • 200 g sour creme
  • 1 small red chilli pepper

Preparation Method:

  1. Wash thoroughly the kid leg, then pat it dry with paper towels. Sprinkle with salt, pepper and hot paprika the leg on both sides then place it into an ovenproof dish.
  2. Wash the new potatoes, then place them in the above-mentioned dish, together with 2 tablespoons of oil and some salt.
  3. Chop 2 stalk of green garlic, scatter over the content of the dish. Place the dish in the preheated oven at 140C.
  4. Meanwhile, clean the carrot and parsley roots and cut them into 4-5 cm pieces.
  5. After about 1 hour of roasting in the oven, add the cut carrots and parsley roots to the oven dish and roast for one more hour.
  6. After that, wash and clean the mushrooms, chop the leek into 1-2 cm slices, add them into the oven dish and roast for another 50 minutes.
  7. Chop the remaining green garlic, wash the orach leaves and add them to the oven, cook for another 5-10 minutes until the leaves are wilted.
  8. While all the roasting process, prepare the cheese sauce: In a bowl, crumble with a fork the cheese.
  9. Slice thinly half of the hot chilli, add to the cheese bowl together with the sour creme and some salt to taste. Stir the well until smooth and lump free.
  10. Remove the roasting dish from the oven and let about 10 minutes to cool a bit down.
  11. Serve hot some pieces of kid, together with roasted vegetables, few wilted orach leaves and a tablespoon of cheese sauce.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Csőben Sült Kecskegida Zöldségekkel Recept

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 kb 2 kilogramos kecskegida comb
  • só, bors ízlés szerint
  • 2-3 teáskanál erős paprika
  • 200-300 g sárgarépa
  • 200 g petrezselyem győkér
  • 500 g újburgonya (vagy ha nem található, kisebb burgonya)
  • 4 szár zöld fokhagyma
  • 200 g csiperke gomba
  • 1 szár póréhagyma
  • 1 csokor vörös laboda (Atriplex hortensis, a latin nevén)
  • 200 g orda
  • 200 g tejföl
  • 1 kis piros csípős paprika

Elkészítési módszer:

  1. Alaposan mossuk meg a gida combot és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg sóval, borssal és erős paprikával a comb mindkét oldalát, majd tegyük egy tűzálló Jéna edénybe.
  2. Mossuk meg az új burgonyát, majd helyezzük el a fent említett tálba, együtt 2 evőkanál olajjal és egy kevés sóval.
  3. Aprítsuk fel 2 szál zöld fokhagymát, szórjuk a tál tartalma föle. Helyezzük a tálat előmelegített sütőben 140 fokra.
  4. Közben tisztítsuk meg a sárgarépát és a petrezselymet, és vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
  5. Körülbelül 1 óra sütés után, tegyük a feldarabolt sárgarépát és petrezselymet a sütő edénybe, és süsük még egy órát.
  6. Ezután, mossuk és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk fel a póréhagymát 1-2 cm-es szeletekre, adjuk hozzá őket a sütő edénybe és süssük további 50 percig.
  7. Aprítsuk fel a megmaradt zöld fokhagymát, mossuk meg a laboda leveleket és tegyük őket is a sütőbe még egy 5-10 percig, amíg a levelek megpárolódtak.
  8. Míg sül a gida a csőben, elkészítsük az ordamártást: egy tálban szét tőrjük villával az ordát.
  9. Vékonyan szeleteljük felét a csípős paprikának és adjuk hozza az ordához, együtt tejföllel és némi sóval. Keverjük meg jól – simára és csomómentessé.
  10. Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk 5-10 percig kihűlni egy kicsit.
  11. Melegen tálaljuk némi gida darabot együtt sült zöldséggel, néhány párolt laboda levéllel és egy evőkanál ordamártással.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ied şi Legume coapte în cuptor – Rețeta:

Story:

Într-o sâmbătă de primăvară acum vreo 2-3 saptămani, vreme frumoasă, asa că am ieșit la cumpărături în piață cu o prietenă, şi cum n-am mai fost de mult, am zis să mergem în piața Badea Cârțan. Dacă nu știați – este cea mai bine aprovizionata, cu cei mai mulți producători şi prețurile cele mai ok din Timișoara.

Nu am pornit cu un plan de rețetă anume, însa știind că la raionul carne/lactate sunt multe produse de sezon (ca şi la legume dealtfel), am făcut ca de obicei în astfel de situații, m-am perindat printre galantare să văd ce îmi trage mai tare cu ochiul ;).

Nu a fost simplă alegerea însă intre miel, cocos, berbecuț şi ied, cel mai mult m-a incitat iedul. Asa că l-am şi cumpărat de la o tanti foarte simpatică din Beregsău Mare.

Am mai trecut peste 2 zile Şi am mai povestit cu ea, are si miei, brânză, chestii faine…

Cum iedul am hotărât cu Oana sa îl facem la cuptor, garnitura a fost tot la cuptor, tot felul de legume de sezon găsite si ele în piață.

Dar să trecem la rețetă:

Ingrediente (4 persoane):

  • 1 pulpă de ied de aproximativ 2 kg
  • sare, piper după gust
  • 2-3 lingurițe boia iute
  • 200-300 g morcovi
  • 200 g pătrunjel rădăcină
  • 500 g cartofi noi (sau, dacă nu găsiți, cartofi mai mici)
  • 4 fire de usturoi verde
  • 200 g ciuperci champignon
  • 1 fir de praz
  • 1 legătura de lobodă roșie
  • 200 g urdă
  • 200 g smântână
  • 1 ardei iute roșu mai mic

Metoda de preparare:

  1. Spălați bine pulpa de ied, ștergeți-o apoi cu prosoape de hârtie. Presarăți cu sare, piper şi boia iute pe ambele părți ale pulpei, apoi puneți-o într-o tavă de Jena.
  2. Spălați cartofii noi, apoi puneți-i în tava de mai sus , împreună cu 2 linguri de ulei şi putina sare.
  3. Mărunțiți 2 fire de usturoi verde şi împrăștiați-le peste conținutul tăvii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 140C.
  4. Între timp, curățați morcovii şi pătrunjelul şi tăiați-i în bucăți de 4-5 cm.
  5. După aproximativ 1 oră de coacere, adaugați în cuptor morcovii şi rădăcinile de pătrunjel tăiate şi coaceți timp de încă o oră.
  6. Spălați şi curățați ciupercile, tăiați prazul în rondele de 1-2 cm, adăugați-le în vasul din cuptor şi coaceți încă 50 de minute.
  7. Tocați restul de usturoi verde, spălați frunzele de lobodă şi adăugați-le la cuptor, coaceți încă 5-10 minute până când frunzele sunt călite
  8. În timp ce avem iedul în cuptor, preparăm sosul de urdă: într-un castron, mărunțim brânza cu o furculiță.
  9. Feliați subțire jumătate din ardeiul iute, adăugați la bolul cu brânză, împreună cu smântâna şi puțină sare după gust. Amestecați bine, până când se omogenizează crema.
  10. Scoateți vasul din cuptor şi lăsați circa 10 minute sa se răcească un pic.
  11. Serviți câteva bucăți de ied, împreună cu legume coapte, câteva frunze de lobodă şi o lingură de sos de urdă.

[/translate]