RSS Feed

Posts Tagged ‘vegetables’

  1. Baked Gilthead Bream with Egg-Lemon Sauce – Greek Recipe

    July 6, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (2 persons):

    • 2 whole medium-to-small gilthead bream
    • freshly ground salt and pepper
    • 2 lemons
    • 2-4 garlic cloves
    • 1/2 cup extra virgin olive oil
    • 2 large carrots
    • 250 g celery stalks with leaves
    • 500 g smaller new potatoes
    • some larger button (champignon) mushrooms
    • 2-3 thyme branches
    • Egg and Lemon Sauce (Avgolemono)
    • 2 large eggs
    • Juice of 1 large lemon
    • about 1 cup of meat or vegetable stock,

     

    Preparation method:

    1. Scale, gut and clean carefully the fishes.
    2. Salt and pepper the fishes both on their outside and their inside.
    3. In a bowl, mix together the juice of a lemon with about half of a cup of olive oil, add the chopped garlic.
    4. Brush the fishes’ both sides with the marinade and refrigerate for about 1-2 hours.
    5. Cut the carrots into 1/2 cm rounds. Chop the celery stalks and leaves.
    6. Depending on the size of the new potatoes halve them or cut them into quarters.
    7. Remove the fish from the marinate bowl and place into an oven tray.
    8. Place the carrots, celery, new potatoes, mushrooms and the thyme branches beside the fishes. Pour over the remaining marinade juice.
    9. Put the tray in the preheated oven at 200 C and let them roast for about 40 minutes.
    10. Meanwhile prepare the avgolemono (egg-lemon) sauce:
    11. Bring the stock to boiling temperature and keep it warm.
    12. Beat together the two eggs and juice of a lemon with a wire whisk in a small bowl.
    13. Slowly add the hot stock, spoon by spoon, or by pouring slowly and steadily, whisking all the time meanwhile, keep doing this procedure until the sauce has thickened to the desired consistency.
    14. Serve the fishes on each plate accompanied by the vegetables.
    15. Pour over the still hot avgolemono sauce.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Sült aranydurbincs tojásos-citromos mártással –
    – Görög recept:

    Hozzávalók (2 főre):

    • 2 egész aranydurbincs (Sparus aurata)
    • frissen őrölt só és bors
    • 2 citrom
    • 2-4 gerezd fokhagyma
    • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
    • 2 nagy sárgarépa
    • 250 g zeller szára és levelei
    • 500 g kisebb újburgonya
    • egy kevés csiperkegomba
    • 2-3 ág kakukkfű
    • A tojás-citromos mártásnak (Avgolemono):
    • 2 nagy tojás
    • 1 nagy citrom leve
    • körülbelül 1 csésze hús-vagy zöldség-alaplé

    Elkészítési módszer:

    1. Kaparjuk le a pikkelyeket, belezzük és tisztítsuk meg alaposan a halakat.
    2. Sózzuk és borsozzuk őket mind a kívül és belül.
    3. Egy tálban keverjük össze egy citrom levét körülbelül egy fél csésze olívaolajjal és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.
    4. Megkenjük a halak mindkét oldalát a páccal és tegyük hűtőbe körülbelül 1-2 óráig.
    5. Szeleteljük fel a sárgarépát 1/2 cm-es karikákra. Aprítsuk fel zeller szárát és leveleit.
    6. Az újburgonya nagyságától függően felé vagy negyedé vágjuk őket.
    7. Vegyük ki a halakat a pác tálból és tegyük egy sütő tálcába.
    8. Helyezzük a sárgarépát, zellert, új burgonyát, gombát és kakukkfű ágakat a halak mellé. Öntjük rájuk a maradék pác levet.
    9. Helyezzük a tálcát a 200 ° C-re az előmelegített sütőben és hagyjuk sülni körülbelül 40 percig.
    10. Közben előkészítjük a avgolemono (tojás-citromos) mártást:
    11. Fel forraljuk az alaplét, és tartsuk melegen.
    12. Verjük fel egy kis tálban a két tojást és egy citrom levét egy drót habverővel.
    13. Lassan adjuk hozzá a forró alaplét, kanalazva vagy lassan és folyamatosan öntve, keverve eközben állandóan tovább folytatva ezt az eljárást, amíg a szósz már megvastagodott a kívánt konzisztenciához.
    14. Tálaljuk a halakat egy-egy tányéron mellé pedig a zöldségeket.
    15. Öntsünk rá a még forró avgolemono mártást.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Doradă la cuptor cu sos de lămâie

    Ingrediente (2 persoane):

    • 2 dorade mijlocii-mici
    • sare şi piper proaspăt măcinate
    • 2 lămâi
    • 2-4 căței de usturoi
    • 1/2 cană ulei de măsline extra virgin
    • 2 morcovi mari
    • 250 g tulpini de țelină cu frunze
    • 500 g cartofi noi mai mici
    • câteva ciuperci champignon mai mari
    • 2-3 ramuri cimbrișor

    Sosul de ou și lămâie (avgolemono)

    • 2 ouă mari
    • Sucul de la 1 lămâie mare
    • aproximativ 1 cană de supa de carne sau legume

     

    Metoda de preparare:

    1. Curățați de solzi şi intestine apoi spălați cu atenție peștii.
    2. Sărați şi piperați peștii, atât pe exterior cât și pe interior.
    3. Într-un bol, amestecați sucul de lămâie, cu aproximativ o jumătate de cana de ulei de măsline, şi adăugați usturoiul tocat.
    4. Ungeți peștii pe ambele părți cu marinata și lăsați la frigider pentru 1-2 ore.
    5. Tăiați morcovii rondele de 1/2 cm. Tocați tulpinile şi frunzele de țelină.
    6. În funcție de dimensiunea de cartofilor noi tăiați-i în jumătăți sau sferturi.
    7. Scoateți peștii din bolul cu marinata și așezați-i într-o tava de cuptor.
    8. Așezați morcovii, țelina, cartofii noi, ciupercile şi ramurile de cimbrișor lângă pești. Turnați peste restul de marinata.
    9. Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 200 C, și lăsați sa se frigă aproximativ 40 de minute.
    10. Aduceți supa la fierbere şi păstrați-o calda.
    11. Aduce?i supa la fierbere si pastra?i-o calda.
    12. Bateți împreună cele două ouă şi sucul de la o lămâie, cu un tel într-un bol mic.
    13. Adăugați încet supa fierbinte, lingura cu lingura, sau turnând încet și constant, amestecând tot timpul, continuând acest proces pană când sosul s-a îngroșat la consistenta dorită.
    14. Serviți peștii pe câte o farfurie însoțiți de legume.
    15. Turnați peste sos avgolemono încă fierbinte.

    [/translate]


  2. Oven Roasted Kid with Vegetables Recipe

    May 8, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons):

    • 1 kid (goatling) leg about 2 kg
    • salt, pepper to taste
    • 2-3 teaspoons hot paprika
    • 200-300 g carrots
    • 200 g parsley roots
    • 500 g new potatoes (or if you don’t find these, smaller potatoes)
    • 4 stalk green garlic
    • 200 g button (champignon) mushrooms
    • 1 stalk leek
    • 1 bunch red orach (Atriplex hortensis as its Latin name)
    • 200 g urdă cheese (fresh white sheep cheese – but you can use other fresh cheeses)
    • 200 g sour creme
    • 1 small red chili pepper

     

    Preparation Method:

    1. Wash thoroughly the kid leg, then pat it dry with paper towels. Sprinkle with salt, pepper and hot paprika the leg on both sides then place it into an ovenproof dish.
    2. Wash the new potatoes, then place them in the above mentioned dish, together with 2 tablespoons of oil and some salt.
    3. Chop 2 stalk of green garlic, scatter over the content of the dish. Place the dish in the preheated oven at 140C.
    4. Meanwhile, clean the carrot and parsley roots and cut them into 4-5 cm pieces.
    5. After about 1 hour of roasting in the oven, add the cut carrots and parsley roots to the oven dish and roast for one more hour.
    6. After that, wash and clean the mushrooms, chop the leek into 1-2 cm slices, add them into the oven dish and roast for another 50 minutes.
    7. Chop the remaining green garlic, wash the orach leaves and add them to the oven, cook for another 5-10 minutes until the leaves are wilted.
    8. While all the roasting process, prepare the cheese sauce: In a bowl, crumble with a fork the cheese.
    9. Slice thinly half of the hot chili, add to the cheese  bowl together with the sour creme and some salt to taste. Stir the well until smooth and lump free.
    10. Remove the roasting dish from the oven and let about 10 minute to cool a bit down.
    11. Serve hot some pieces of kid, together with roasted vegetables, few wilted orach leaves and a tablespoon of cheese sauce.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Csőben Sült Kecskegida Zöldségekkel Recept

    Hozzávalók (4 személyre):

    • 1 kb 2 kilogramos kecskegida comb
    • só, bors ízlés szerint
    • 2-3 teáskanál erős paprika
    • 200-300 g sárgarépa
    • 200 g petrezselyem győkér
    • 500 g újburgonya (vagy ha nem található, kisebb burgonya)
    • 4 szár zöld fokhagyma
    • 200 g csiperke gomba
    • 1 szár póréhagyma
    • 1 csokor vörös laboda (Atriplex hortensis, a latin nevén)
    • 200 g orda
    • 200 g tejföl
    • 1 kis piros csípős paprika

     

    Elkészítési módszer:

    1. Alaposan mossuk meg a gida combot és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg sóval, borssal és erős paprikával a comb mindkét oldalát, majd tegyük egy tűzálló Jéna edénybe.
    2. Mossuk meg az új burgonyát, majd helyezzük el a fent említett tálba, együtt 2 evőkanál olajjal és egy kevés sóval.
    3. Aprítsuk fel 2 szál zöld fokhagymát, szórjuk a tál tartalma föle. Helyezzük a tálat előmelegített sütőben 140 fokra.
    4. Közben tisztítsuk meg a sárgarépát és a petrezselymet, és vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
    5. Körülbelül 1 óra sütés után, tegyük a feldarabolt sárgarépát és petrezselymet a sütő edénybe, és süsük még egy órát.
    6. Ezután, mossuk és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk fel a póréhagymát 1-2 cm-es szeletekre, adjuk hozzá őket a sütő edénybe és süssük további 50 percig.
    7. Aprítsuk fel a megmaradt zöld fokhagymát, mossuk meg a laboda leveleket és tegyük őket is a sütőbe még egy 5-10 percig, amíg a levelek megpárolódtak.
    8. Míg sül a gida a csőben, elkészítsük az ordamártást: egy tálban szét tőrjük villával az ordát.
    9. Vékonyan szeleteljük felét a csípős paprikának és adjuk hozza az ordához, együtt tejföllel és némi sóval. Keverjük meg jól – simára és csomómentessé.
    10. Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk 5-10 percig kihűlni egy kicsit.
    11. Melegen tálaljuk némi gida darabot együtt sült zöldséggel, néhány párolt laboda levéllel és egy evőkanál ordamártással.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Ied şi Legume coapte în cuptor – Rețeta:

    Story:

     

    Într-o sâmbătă de primăvară acum vreo 2-3 saptămani, vreme frumoasă, asa că am ieșit la cumpărături în piață cu o prietenă, şi cum n-am mai fost de mult, am zis să mergem în piața Badea Cârțan. Dacă nu știați – este cea mai bine aprovizionata, cu cei mai mulți producători şi prețurile cele mai ok din Timișoara.

    Nu am pornit cu un plan de rețetă anume, însa știind că la raionul carne/lactate sunt multe produse de sezon (ca şi la legume dealtfel), am făcut ca de obicei în astfel de situații, m-am perindat printre galantare să văd ce îmi trage mai tare cu ochiul ;).

    Nu a fost simplă alegerea însă intre miel, cocos, berbecuț şi ied, cel mai mult m-a incitat iedul. Asa că l-am şi cumpărat de la o tanti foarte simpatică din Beregsău Mare.

    Am mai trecut peste 2 zile Şi am mai povestit cu ea, are si miei, brânză, chestii faine…

    Cum iedul am hotărât cu Oana sa îl facem la cuptor, garnitura a fost tot la cuptor, tot felul de legume de sezon găsite si ele în piață.

    Dar să trecem la rețetă:

     

    Ingrediente (4 persoane):

    • 1 pulpă de ied de aproximativ 2 kg
    • sare, piper după gust
    • 2-3 lingurițe boia iute
    • 200-300 g morcovi
    • 200 g pătrunjel rădăcină
    • 500 g cartofi noi (sau, dacă nu găsiți, cartofi mai mici)
    • 4 fire de usturoi verde
    • 200 g ciuperci champignon
    • 1 fir de praz
    • 1 legătura de lobodă roșie
    • 200 g urdă
    • 200 g smântână
    • 1 ardei iute roșu mai mic

     

    Metoda de preparare:

    1. Spălați bine pulpa de ied, ștergeți-o apoi cu prosoape de hârtie. Presarăți cu sare, piper şi boia iute pe ambele părți ale pulpei, apoi puneți-o într-o tavă de Jena.
    2. Spălați cartofii noi, apoi puneți-i în tava de mai sus , împreună cu 2 linguri de ulei şi putina sare.
    3. Mărunțiți 2 fire de usturoi verde şi împrăștiați-le peste conținutul tăvii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 140C.
    4. Între timp, curățați morcovii şi pătrunjelul şi tăiați-i în bucăți de 4-5 cm.
    5. După aproximativ 1 oră de coacere, adaugați în cuptor morcovii şi rădăcinile de pătrunjel tăiate şi coaceți timp de încă o oră.
    6. Spălați şi curățați ciupercile, tăiați prazul în rondele de 1-2 cm, adăugați-le în vasul din cuptor şi coaceți încă 50 de minute.
    7. Tocați restul de usturoi verde, spălați frunzele de lobodă şi adăugați-le la cuptor, coaceți încă 5-10 minute până când frunzele sunt călite
    8. În timp ce avem iedul în cuptor, preparăm sosul de urdă: într-un castron, mărunțim brânza cu o furculiță.
    9. Feliați subțire jumătate din ardeiul iute, adăugați la bolul cu brânză, împreună cu smântâna şi puțină sare după gust. Amestecați bine, până când se omogenizează crema.
    10. Scoateți vasul din cuptor şi lăsați circa 10 minute sa se răcească un pic.
    11. Serviți câteva bucăți de ied, împreună cu legume coapte, câteva frunze de lobodă şi o lingură de sos de urdă.

    [/translate]


  3. Baked Pasta with Tomatoes, Eggplant and Mozzarella Recipe

    May 3, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4-6 persons)

    • 1 kg smaller tomatoes
    • 1-2 teaspoons brown sugar
    • 4 tbsp extra-virgin olive oil
    • 2 medium eggplants
    • 500 g pasta, I used farfalle
    • 2-3 green garlic stalks
    • 100 g kalamata olives
    • a handful of fresh basil leaves
    • 300g mozzarella
    • 50g pecorino romano hard cheese (or you can use parmesan) freshly grated

     

    Preparation method

    1. Preheat the oven to 140 C.
    2. Halve the tomatoes through their equator like the picture below.
    3. Place tomatoes in a glass baking dish with the cuts upside, sprinkle a little salt, pepper and sugar and drizzle some olive oil over them. Roast them for 75-90 minutes.
    4. Slice the eggplants crosswise, brush the slices’ sides with oil and place them  in another tray in a single layer.
    5. After the tomatoes roasting time mentioned above put also the eggplant in the oven and roast them together with the tomatoes for another 45 minutes.
    6. Cook the farfalle pasta in boiling salted water until al dente – it should remain undercooked because it cooks also in the oven.
    7. Chop the green garlic and mix in a bowl with 6 tablespoons olive oil. Add the well drained pasta and stir in gently.
    8. Remove the tomatoes and eggplants from the oven and turn up the oven to 180C.
    9. Add half of the pasta and garlic mixture on the bottom of an glass ovenproof dish.
    10. Scatter half the tomatoes over the pasta in the dish.
    11. Slice thinly the mozarella and add about a half of the slices on top of tomatoes then add the olives, shredded basil and some black pepper.
    12. Place the eggplant slices in a layer, then another layer of the remaining pasta and the final layer with the remaining tomatoes and mozzarella slices.
    13. Grate some hard cheese on top and bake for about 15 minutes, until the top is crusty.
    14. Serve hot with grated pecorino cheese.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Sült tészta paradicsommal, padlizsánnal és mozzarellával – Recept

    Hozzávalók (4-6 főre)

    • 1 kg kisebb paradicsom
    • 1-2 teáskanál barna cukor
    • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
    • 2 közepes padlizsán
    • 500 g tészta, én használtam farfallet
    • 2-3 szár zöld fokhagyma
    • 100 g Kalamata olívabogyó
    • 1 marék friss bazsalikom
    • 300g mozzarella
    • 50g pecorino romano kemény sajt (vagy használhatunk parmezán) frissen reszelt

     

    Elkészítési módszer:

    1. Melegítjük a sütőt 140 fokra
    2. Félbe vágjuk a paradicsomokat az egyenlítőiken keresztül ahogy az alábbi képen látható.
    3. Helyezzük a paradicsomokat egy Jéna sütőedénybe a vágásokkal felfelé, szórjuk meg őket egy kevés sóval, borsóval és cukorral, és egy kis olívaolajat csepegtessünk rájuk. Süssük 75-90 percig.
    4. Szeleteljük fel a padlizsánt kerekekké, a szeleteket kenjük meg olajjal és helyezzük el őket egy tálcában egy rétegben.
    5. Miután eltelt a fent említett paradicsom sütési idő tegyük a padlizsánt is a sütőben, és süssük őket együtt a paradicsommal további 45 percig.
    6. Főzzük a farfalle tésztát forrásban lévő sós vízben al dente-ig – meg kell maradnia félig főve, mert a sütőbe készül a főzésük.
    7. Aprítsuk fel a zöld fokhagymát, és keverjük össze egy tálban 6 evőkanál olívaolajjal. Adjuk hozzá a jól lecsepegtetett tésztát, és keverjük össze óvatosan.
    8. Vegyük ki a paradicsomot és a padlizsánt a sütőből, és forrósítsuk fel a sütőt 180 fokra.
    9. Helyezzük a tészta és fokhagyma keverék felét a Jéna tál alján.
    10. Szórjuk félit a paradicsomoknak az tálban levő tészta fölé.
    11. Szeleteljük vékonyra a mozarellát, és tegyük félit a szeleteknek a paradicsomok tetejükre majd hozzáadjuk a olajbogyókat, aprított bazsalikomot és némi fekete borst.
    12. Helyezzük a padlizsán szeleteket egy rétegben, majd egy másik rétegben a maradék tésztát, és egy utolsó réteget a maradék paradicsom és mozzarella szeletekkel.
    13. Reszeljük egy pici kemény sajtot a tetejére, és süssük a sütőben 15 percig, amíg a teteje ropogós.
    14. Melegen tálaljuk, reszelt pecorino sajttal.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Paste la cuptor cu roșii, vinete si mozzarella – Rețeta

    Ingrediente (4-6 persoane)

    • 1 kg roșii mai mici
    • 1-2 lingurițe de zahăr brun
    • 4 linguri ulei de măsline extra-virgin
    • 2 vinete medii
    • 500 g de paste, am folosit farfalle
    • 2-3 bucăți de usturoi verde
    • 100 g măsline Kalamata
    • un pumn de frunze proaspete de busuioc
    • 300g mozzarella
    • 50g Pecorino Romano brânza tare (sau puteți folosi parmezan) proaspăt ras

    Metoda de preparare:

    1. Încălziți cuptorul la 140 C.
    2. Tăiați în 2 jumătăți roșiile la mijlocul lor, ca în imaginea de mai jos.
    3. Așezați roșiile într-un vas de copt de sticla cu tăieturile în sus, presarăți peste un pic de sare, piper şi zahăr şi stropiți cu ulei de măsline. Prăjiți-le în cuptor timp de 75-90 minute.
    4. Feliați vinetele transversal, ungeți feliile cu ulei şi așezați-le într-o altă tavă într-un singur strat.
    5. După timpul de coacere al roșiilor menționat mai sus, adaugați şi vinete în cuptor şi coaceți împreună cu roșiile pentru încă 45 de minute.
    6. Fierbeți pastele FARFALLE în apă clocotită cu sare până când se fac al dente – ar trebui să rămână puțin nefierte deoarece ele mai fierb în cuptor.
    7. Tocați usturoiul verde şi amestecați-l într-un castron cu 6 linguri de ulei de măsline. Adaugați pastele bine scurse şi amestecați-le ușor.
    8. Scoateți roșiile şi vinetele din cuptor şi încălziți cuptorul la 180C.
    9. Adaugați jumătate din amestecul de paste şi usturoi pe fundul unui vas de sticlă de Jena.
    10. Împrăștiați jumătate din roșiile peste pastele din vas.
    11. Feliați subțire mozarella şi Adaugați aproximativ o jumătate din felii deasupra roșiilor apoi adaugați măslinele, busuiocul tocat şi ceva piper negru.
    12. Așezați feliile de vinete într-un strat, apoi un alt strat din pastele rămase şi stratul final cu roșiile şi feliile de mozzarella rămase.
    13. Răzuiți niște cașcaval deasupra şi coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când la suprafața devine crocanta.
    14. Serviți cât e încă fierbinte, cu brânză Pecorino rasă.

    [/translate]