RSS Feed

Posts Tagged ‘vegetables’

  1. Oven Roasted Kid with Vegetables Recipe

    May 8, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons):

    • 1 kid (goatling) leg about 2 kg
    • salt, pepper to taste
    • 2-3 teaspoons hot paprika
    • 200-300 g carrots
    • 200 g parsley roots
    • 500 g new potatoes (or if you don’t find these, smaller potatoes)
    • 4 stalk green garlic
    • 200 g button (champignon) mushrooms
    • 1 stalk leek
    • 1 bunch red orach (Atriplex hortensis as its Latin name)
    • 200 g urdă cheese (fresh white sheep cheese – but you can use other fresh cheeses)
    • 200 g sour creme
    • 1 small red chili pepper

     

    Preparation Method:

    1. Wash thoroughly the kid leg, then pat it dry with paper towels. Sprinkle with salt, pepper and hot paprika the leg on both sides then place it into an ovenproof dish.
    2. Wash the new potatoes, then place them in the above mentioned dish, together with 2 tablespoons of oil and some salt.
    3. Chop 2 stalk of green garlic, scatter over the content of the dish. Place the dish in the preheated oven at 140C.
    4. Meanwhile, clean the carrot and parsley roots and cut them into 4-5 cm pieces.
    5. After about 1 hour of roasting in the oven, add the cut carrots and parsley roots to the oven dish and roast for one more hour.
    6. After that, wash and clean the mushrooms, chop the leek into 1-2 cm slices, add them into the oven dish and roast for another 50 minutes.
    7. Chop the remaining green garlic, wash the orach leaves and add them to the oven, cook for another 5-10 minutes until the leaves are wilted.
    8. While all the roasting process, prepare the cheese sauce: In a bowl, crumble with a fork the cheese.
    9. Slice thinly half of the hot chili, add to the cheese  bowl together with the sour creme and some salt to taste. Stir the well until smooth and lump free.
    10. Remove the roasting dish from the oven and let about 10 minute to cool a bit down.
    11. Serve hot some pieces of kid, together with roasted vegetables, few wilted orach leaves and a tablespoon of cheese sauce.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Csőben Sült Kecskegida Zöldségekkel Recept

    Hozzávalók (4 személyre):

    • 1 kb 2 kilogramos kecskegida comb
    • só, bors ízlés szerint
    • 2-3 teáskanál erős paprika
    • 200-300 g sárgarépa
    • 200 g petrezselyem győkér
    • 500 g újburgonya (vagy ha nem található, kisebb burgonya)
    • 4 szár zöld fokhagyma
    • 200 g csiperke gomba
    • 1 szár póréhagyma
    • 1 csokor vörös laboda (Atriplex hortensis, a latin nevén)
    • 200 g orda
    • 200 g tejföl
    • 1 kis piros csípős paprika

     

    Elkészítési módszer:

    1. Alaposan mossuk meg a gida combot és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg sóval, borssal és erős paprikával a comb mindkét oldalát, majd tegyük egy tűzálló Jéna edénybe.
    2. Mossuk meg az új burgonyát, majd helyezzük el a fent említett tálba, együtt 2 evőkanál olajjal és egy kevés sóval.
    3. Aprítsuk fel 2 szál zöld fokhagymát, szórjuk a tál tartalma föle. Helyezzük a tálat előmelegített sütőben 140 fokra.
    4. Közben tisztítsuk meg a sárgarépát és a petrezselymet, és vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
    5. Körülbelül 1 óra sütés után, tegyük a feldarabolt sárgarépát és petrezselymet a sütő edénybe, és süsük még egy órát.
    6. Ezután, mossuk és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk fel a póréhagymát 1-2 cm-es szeletekre, adjuk hozzá őket a sütő edénybe és süssük további 50 percig.
    7. Aprítsuk fel a megmaradt zöld fokhagymát, mossuk meg a laboda leveleket és tegyük őket is a sütőbe még egy 5-10 percig, amíg a levelek megpárolódtak.
    8. Míg sül a gida a csőben, elkészítsük az ordamártást: egy tálban szét tőrjük villával az ordát.
    9. Vékonyan szeleteljük felét a csípős paprikának és adjuk hozza az ordához, együtt tejföllel és némi sóval. Keverjük meg jól – simára és csomómentessé.
    10. Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk 5-10 percig kihűlni egy kicsit.
    11. Melegen tálaljuk némi gida darabot együtt sült zöldséggel, néhány párolt laboda levéllel és egy evőkanál ordamártással.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Ied şi Legume coapte în cuptor – Rețeta:

    Story:

     

    Într-o sâmbătă de primăvară acum vreo 2-3 saptămani, vreme frumoasă, asa că am ieșit la cumpărături în piață cu o prietenă, şi cum n-am mai fost de mult, am zis să mergem în piața Badea Cârțan. Dacă nu știați – este cea mai bine aprovizionata, cu cei mai mulți producători şi prețurile cele mai ok din Timișoara.

    Nu am pornit cu un plan de rețetă anume, însa știind că la raionul carne/lactate sunt multe produse de sezon (ca şi la legume dealtfel), am făcut ca de obicei în astfel de situații, m-am perindat printre galantare să văd ce îmi trage mai tare cu ochiul ;).

    Nu a fost simplă alegerea însă intre miel, cocos, berbecuț şi ied, cel mai mult m-a incitat iedul. Asa că l-am şi cumpărat de la o tanti foarte simpatică din Beregsău Mare.

    Am mai trecut peste 2 zile Şi am mai povestit cu ea, are si miei, brânză, chestii faine…

    Cum iedul am hotărât cu Oana sa îl facem la cuptor, garnitura a fost tot la cuptor, tot felul de legume de sezon găsite si ele în piață.

    Dar să trecem la rețetă:

     

    Ingrediente (4 persoane):

    • 1 pulpă de ied de aproximativ 2 kg
    • sare, piper după gust
    • 2-3 lingurițe boia iute
    • 200-300 g morcovi
    • 200 g pătrunjel rădăcină
    • 500 g cartofi noi (sau, dacă nu găsiți, cartofi mai mici)
    • 4 fire de usturoi verde
    • 200 g ciuperci champignon
    • 1 fir de praz
    • 1 legătura de lobodă roșie
    • 200 g urdă
    • 200 g smântână
    • 1 ardei iute roșu mai mic

     

    Metoda de preparare:

    1. Spălați bine pulpa de ied, ștergeți-o apoi cu prosoape de hârtie. Presarăți cu sare, piper şi boia iute pe ambele părți ale pulpei, apoi puneți-o într-o tavă de Jena.
    2. Spălați cartofii noi, apoi puneți-i în tava de mai sus , împreună cu 2 linguri de ulei şi putina sare.
    3. Mărunțiți 2 fire de usturoi verde şi împrăștiați-le peste conținutul tăvii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 140C.
    4. Între timp, curățați morcovii şi pătrunjelul şi tăiați-i în bucăți de 4-5 cm.
    5. După aproximativ 1 oră de coacere, adaugați în cuptor morcovii şi rădăcinile de pătrunjel tăiate şi coaceți timp de încă o oră.
    6. Spălați şi curățați ciupercile, tăiați prazul în rondele de 1-2 cm, adăugați-le în vasul din cuptor şi coaceți încă 50 de minute.
    7. Tocați restul de usturoi verde, spălați frunzele de lobodă şi adăugați-le la cuptor, coaceți încă 5-10 minute până când frunzele sunt călite
    8. În timp ce avem iedul în cuptor, preparăm sosul de urdă: într-un castron, mărunțim brânza cu o furculiță.
    9. Feliați subțire jumătate din ardeiul iute, adăugați la bolul cu brânză, împreună cu smântâna şi puțină sare după gust. Amestecați bine, până când se omogenizează crema.
    10. Scoateți vasul din cuptor şi lăsați circa 10 minute sa se răcească un pic.
    11. Serviți câteva bucăți de ied, împreună cu legume coapte, câteva frunze de lobodă şi o lingură de sos de urdă.

    [/translate]


  2. Baked Pasta with Tomatoes, Eggplant and Mozzarella Recipe

    May 3, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4-6 persons)

    • 1 kg smaller tomatoes
    • 1-2 teaspoons brown sugar
    • 4 tbsp extra-virgin olive oil
    • 2 medium eggplants
    • 500 g pasta, I used farfalle
    • 2-3 green garlic stalks
    • 100 g kalamata olives
    • a handful of fresh basil leaves
    • 300g mozzarella
    • 50g pecorino romano hard cheese (or you can use parmesan) freshly grated

     

    Preparation method

    1. Preheat the oven to 140 C.
    2. Halve the tomatoes through their equator like the picture below.
    3. Place tomatoes in a glass baking dish with the cuts upside, sprinkle a little salt, pepper and sugar and drizzle some olive oil over them. Roast them for 75-90 minutes.
    4. Slice the eggplants crosswise, brush the slices’ sides with oil and place them  in another tray in a single layer.
    5. After the tomatoes roasting time mentioned above put also the eggplant in the oven and roast them together with the tomatoes for another 45 minutes.
    6. Cook the farfalle pasta in boiling salted water until al dente – it should remain undercooked because it cooks also in the oven.
    7. Chop the green garlic and mix in a bowl with 6 tablespoons olive oil. Add the well drained pasta and stir in gently.
    8. Remove the tomatoes and eggplants from the oven and turn up the oven to 180C.
    9. Add half of the pasta and garlic mixture on the bottom of an glass ovenproof dish.
    10. Scatter half the tomatoes over the pasta in the dish.
    11. Slice thinly the mozarella and add about a half of the slices on top of tomatoes then add the olives, shredded basil and some black pepper.
    12. Place the eggplant slices in a layer, then another layer of the remaining pasta and the final layer with the remaining tomatoes and mozzarella slices.
    13. Grate some hard cheese on top and bake for about 15 minutes, until the top is crusty.
    14. Serve hot with grated pecorino cheese.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Sült tészta paradicsommal, padlizsánnal és mozzarellával – Recept

    Hozzávalók (4-6 főre)

    • 1 kg kisebb paradicsom
    • 1-2 teáskanál barna cukor
    • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
    • 2 közepes padlizsán
    • 500 g tészta, én használtam farfallet
    • 2-3 szár zöld fokhagyma
    • 100 g Kalamata olívabogyó
    • 1 marék friss bazsalikom
    • 300g mozzarella
    • 50g pecorino romano kemény sajt (vagy használhatunk parmezán) frissen reszelt

     

    Elkészítési módszer:

    1. Melegítjük a sütőt 140 fokra
    2. Félbe vágjuk a paradicsomokat az egyenlítőiken keresztül ahogy az alábbi képen látható.
    3. Helyezzük a paradicsomokat egy Jéna sütőedénybe a vágásokkal felfelé, szórjuk meg őket egy kevés sóval, borsóval és cukorral, és egy kis olívaolajat csepegtessünk rájuk. Süssük 75-90 percig.
    4. Szeleteljük fel a padlizsánt kerekekké, a szeleteket kenjük meg olajjal és helyezzük el őket egy tálcában egy rétegben.
    5. Miután eltelt a fent említett paradicsom sütési idő tegyük a padlizsánt is a sütőben, és süssük őket együtt a paradicsommal további 45 percig.
    6. Főzzük a farfalle tésztát forrásban lévő sós vízben al dente-ig – meg kell maradnia félig főve, mert a sütőbe készül a főzésük.
    7. Aprítsuk fel a zöld fokhagymát, és keverjük össze egy tálban 6 evőkanál olívaolajjal. Adjuk hozzá a jól lecsepegtetett tésztát, és keverjük össze óvatosan.
    8. Vegyük ki a paradicsomot és a padlizsánt a sütőből, és forrósítsuk fel a sütőt 180 fokra.
    9. Helyezzük a tészta és fokhagyma keverék felét a Jéna tál alján.
    10. Szórjuk félit a paradicsomoknak az tálban levő tészta fölé.
    11. Szeleteljük vékonyra a mozarellát, és tegyük félit a szeleteknek a paradicsomok tetejükre majd hozzáadjuk a olajbogyókat, aprított bazsalikomot és némi fekete borst.
    12. Helyezzük a padlizsán szeleteket egy rétegben, majd egy másik rétegben a maradék tésztát, és egy utolsó réteget a maradék paradicsom és mozzarella szeletekkel.
    13. Reszeljük egy pici kemény sajtot a tetejére, és süssük a sütőben 15 percig, amíg a teteje ropogós.
    14. Melegen tálaljuk, reszelt pecorino sajttal.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Paste la cuptor cu roșii, vinete si mozzarella – Rețeta

    Ingrediente (4-6 persoane)

    • 1 kg roșii mai mici
    • 1-2 lingurițe de zahăr brun
    • 4 linguri ulei de măsline extra-virgin
    • 2 vinete medii
    • 500 g de paste, am folosit farfalle
    • 2-3 bucăți de usturoi verde
    • 100 g măsline Kalamata
    • un pumn de frunze proaspete de busuioc
    • 300g mozzarella
    • 50g Pecorino Romano brânza tare (sau puteți folosi parmezan) proaspăt ras

    Metoda de preparare:

    1. Încălziți cuptorul la 140 C.
    2. Tăiați în 2 jumătăți roșiile la mijlocul lor, ca în imaginea de mai jos.
    3. Așezați roșiile într-un vas de copt de sticla cu tăieturile în sus, presarăți peste un pic de sare, piper şi zahăr şi stropiți cu ulei de măsline. Prăjiți-le în cuptor timp de 75-90 minute.
    4. Feliați vinetele transversal, ungeți feliile cu ulei şi așezați-le într-o altă tavă într-un singur strat.
    5. După timpul de coacere al roșiilor menționat mai sus, adaugați şi vinete în cuptor şi coaceți împreună cu roșiile pentru încă 45 de minute.
    6. Fierbeți pastele FARFALLE în apă clocotită cu sare până când se fac al dente – ar trebui să rămână puțin nefierte deoarece ele mai fierb în cuptor.
    7. Tocați usturoiul verde şi amestecați-l într-un castron cu 6 linguri de ulei de măsline. Adaugați pastele bine scurse şi amestecați-le ușor.
    8. Scoateți roșiile şi vinetele din cuptor şi încălziți cuptorul la 180C.
    9. Adaugați jumătate din amestecul de paste şi usturoi pe fundul unui vas de sticlă de Jena.
    10. Împrăștiați jumătate din roșiile peste pastele din vas.
    11. Feliați subțire mozarella şi Adaugați aproximativ o jumătate din felii deasupra roșiilor apoi adaugați măslinele, busuiocul tocat şi ceva piper negru.
    12. Așezați feliile de vinete într-un strat, apoi un alt strat din pastele rămase şi stratul final cu roșiile şi feliile de mozzarella rămase.
    13. Răzuiți niște cașcaval deasupra şi coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când la suprafața devine crocanta.
    14. Serviți cât e încă fierbinte, cu brânză Pecorino rasă.

    [/translate]


  3. St. Patrick’s Feast: Irish Beef Stew and Colcannon Recipe

    March 20, 2012 by Varga László

    [translations]

    [translate lang=english]

    Ingredients

    The Irish Beef Stew

    • 1 kg beef shank/leg, cut into cubes
    • 200 g ham / bacon
    • 3 tablespoons olive oil
    • 12 small onions
    • 400 g whole button mushrooms
    • 3 carrots, cut into quarters
    • salt and ground black pepper
    • 1 tablespoons chopped thyme
    • 2 tablespoons chopped parsley
    • 10 cloves of garlic, crushed
    • 500 ml red wine
    • 50g butter
    • 2 tablespoons flour

    Colcannon

    • 50 g butter,
    • 1.5 kg potatoes
    • 1 cup milk
    • fresh ground black pepper
    • 1 head cabbage
    • 200 g ham / bacon
    • 4 green onions chopped finely
    • parsley leaves, for garnishing

    Preparation method:

    Beef Stew

    1. Dice the beef and bacon into 2 cm cubes.
    2. In a large pot with a little olive oil, brown the beef and bacon.
    3. In another pan with some olive oil brown the whole onions, then add to the pot with beef.
    4. Then in the same pan slightly fry the mushrooms and carrots, then add these too to the stew pot.
    5. Fill the pot with wine and water until all ingredients are cover with liquid.
    6. Add the chopped parsley and thyme, chopped garlic, season with salt and pepper.
    7. Simmer for about 1 hour, until the meat is tender.
    8. In a different pan, make the roux, by adding the flour to the melted butter, Cook for two minutes.
    9. When the stew is cooked, remove the meat and vegetables, leaving only the liquid.
    10. Add the roux to the stew’s liquid, whisk and boil about 1-2 minute, until thickens to the desired consistency.
    11. Return the meat and vegetables to the pot and stir gently.

    Colcannon

    1. Cook the potatoes in their skins for 30 minutes.
    2. Peel the potatoes and mash them thoroughly until lump free.
    3. Add the 1/2 of the butter and gradually the hot milk, stirring all the time. Season with salt and pepper.
    4. Shred the cabbage leaves and cook them in unsalted water until becoming darker green. Add the remaining butter and cover with lid for 2 minutes to tenderize it.
    5. Drain thoroughly before returning it to the pan. Chop into small pieces.
    6. Put the ham cubes and green onions  in a large pan and fry them slightly for a minute.
    7. Add cabbage, scallions, and ham to mashed potatoes, stirring them in gently.
    Serve on every plate a bit of stew and colcannon on the side. Garnish with parsley leaves.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Szent Patrik lakoma: ír marharagu és colcannon recept

     

    Hozzávalók:

    Az ír marharagu:

    • 1 kg marha lábszár, kockákra vágva
    • 200 g sonka / bacon
    • 3 evokanál olívaolaj
    • 12 kis hagyma
    • 400 g egész gomba
    • 3 sárgarépa, negyedekre vágva
    • só és orölt fekete bors
    • 1 evokanál apróra vágott kakukkfu
    • 2 evokanál apróra vágott petrezselyem
    • 10 gerezd fokhagyma, zúzva
    • 500 ml vörösbor
    • 50g vaj
    • 2 evokanál liszt

    A Colcannon

    • 50 g vaj,
    • 1,5 kg burgonya
    • 1 csésze tej
    • frissen orölt fekete bors
    • 1 fej káposzta
    • 200 g sonka / bacon
    • 4 apróra vágott zöldhagyma
    • petrezselyemzöld, a díszítéshez

    Elkészítési módszer:

    Marharagu:

    1. Kockázzuk fel a marhahúst és a sonkát 2 cm-es kockákra.
    2. Egy nagy fazékba kevés olívaolajjal, barnítsuk meg egy picit a marhát és a sonkát.
    3. Egy másik serpenyőben kis olívaolajjal, egy picit barnítsuk meg az egészbe hagyót hagymákat, majd hozzáadjuk a marhahúsos edénybe.
    4. Aztán ugyanabban a serpenyőben kissé megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá ezeket is a ragus edénybe.
    5. Töltsük meg az edényt borral és vízzel addig, amíg minden hozzávaló el van lepve folyadékkal.
    6. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kakukkfüvet, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
    7. Pároljuk körülbelül 1 órát, amíg a hús megpuhul.
    8. Egy másik serpenyőben, készítsük a rántást a liszttel és az olvasztott vajjal, két percig süssük.
    9. Amikor a ragu megfőtt, kiszedjük a húst és a zöldségeket, hagyva az edénybe csak a folyadékot.
    10. Hozzáadjuk a rántást a raguhoz, jól összekeverjük és forraljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödik a kívánt konzisztenciáig.
    11. Tegyük vissza a húst és a zöldségeket az edénybe és enyhén keverjük meg.

     

    Colcannon

    1. A burgonyát főzzük héjástól 30 percig.
    2. Hámozzuk meg a burgonyát, és áttörjük alaposan, amíg csomómentes.
    3. Hozzáadjuk felét a vajnak és fokozatosan a forró tejet, folyamatosan keverve. Sózzuk és borsozzuk.
    4. Vágjuk fel a káposzta leveleket, és főzzük őket sótlan vízben, amíg sötétebb zöldre válnak. Adjuk hozzá a maradék vajat, és fedjük le 2 percig hogy puhuljon meg.
    5. Leszűrjük alaposan a víztől, mielőtt visszatesszük a serpenyőbe. Aprítsuk fel apró darabokra.
    6. Megpirítjuk a sonka kockákat és a zöld hagymát egy nagy serpenyőben, kb. egy percig.
    7. Hozzáadjuk a krumplipüréhez a káposztát, zöld hagymát és sonkát, keverve eközben óvatosan.

     

    Tálaljuk minden tányéron egy kis ragut és colcannon az oldalán. Díszítsük petrezselyem levelekkel.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Tocănița irlandeză de vită cu Colcannon

     

    Ingrediente:

    Tocănița irlandeză de vită

    • 1 kg pulpă de vită tăiate în cuburi
    • 200 g şuncă / bacon
    • 3 linguri de ulei de măsline
    • 12 cepe mici
    • 400 g ciuperci întregi champignon
    • 3 morcovi, tăiați în sferturi
    • sare și piper negru
    • 1 linguri de cimbru tocat
    • 2 linguri pătrunjel tocat
    • 10 căței de usturoi, zdrobiți
    • 500 ml vin roșu
    • 50g unt
    • 2 linguri de făină

    Colcannon

    • 50 g unt,
    • 1,5 kg cartofi
    • 1 cana de lapte
    • piper negru proaspăt măcinat
    • 1 varza
    • 200 g şuncă / bacon
    • 4 cepe verzi, tocate fin
    • pătrunjel frunze, pentru ornat

      

    Metoda de preparare

     

    Tocănița de vită:

    1. Tăiați carnea de vită și şuncă în cuburi de 2 cm.
    2. Într-o oală mare cu puțin ulei de măsline, prăjiți carnea de vită și șunca.
    3. Într-o alta tigaie cu puțin ulei de măsline prăjiți cepele întregi, apoi adăugați în oala cu carnea de vită.
    4. Apoi, în aceeași tigaie căliți ușor ciupercile și morcovii, apoi adăugați și acestea în oala cu tocană.
    5. Umpleți oala cu vin și apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu lichid.
    6. Adaugați pătrunjel tocat și cimbru, usturoi tocat, se condimentează cu sare și piper.
    7. Fierbeți la foc mic pentru aproximativ 1 oră, până când carnea este frageda.
    8. Într-o altă tigaie, faceți rântașul, adăugând făină la untul topit, prăjiți timp de două minute.
    9. Când friptura este gata, scoateți carnea și legumele, lăsând numai lichidul.
    10. Adăugați rântașul la lichidului tocăniței, amestecați și se fierbeți aproximativ 1-2 minute, pana se îngroașă la consistența dorită.
    11. Întoarceți carnea și legumele în oală și amestecați ușor.

    Colcannon

    1. Fierbeți cartofii în coaja , timp de 30 de minute.
    2. Curățați de coaja cartofii și pasați bine până la nodul liber.
    3. Adăugați 1/2 din unt și treptat laptele fierbinte, amestecând tot timpul. Condimentați cu sare și piper.
    4. Mărunțiți frunzele de varză și fierbeți-le în apă nesărata până la devin de un verde închis. Adaugați untul rămas și acoperiți cu capac timp de 2 minute .
    5. Scurgeți bine înainte de a le returna la tigaie. Tocați în bucăți mici.
    6. Puneți cuburile de șuncă și ceapa verde într-o tigaie mare și prăjiți-le ușor pentru un minut.
    7. Adăugați varza, ceapa verde, și șunca la piureul de cartofi, amestecând-le ușor.
    Serviți pe fiecare farfurie un pic de tocană și colcannon ca garnitura. Garnisiți cu frunze pătrunjel.

    [/translate]