New Year’s Day Hungarian Soup Recipe (Korhelyleves)
[translations]
[translate lang=english]
Story
This is a Hungarian soup that is eaten traditionally on New Year’s Day and so I did too this year.
Ingredients (4 persons)
- 300 g sauerkraut leaves
- 1 teaspoon marjoram
- a pinch of cumin
- 6 bay leaves
- 10 peppercorns
- 1 l stock (pork or vegetables)
- 5 cloves of garlic
- 1 small onion finely chopped
- 1 small red pepper
- 1 small chilli pepper
- 1 thick slice of bacon
- smoked sausage (and other smoked pork stuff)
- water
- salt
- oil
- 1/2 tablespoon flour
- 1 teaspoon paprika
Preparation method:
- Wash the sauerkraut leaves to remove some of its saltiness then slice it thinly.
- Chop the garlic, onion and red pepper.
- Place the cabbage in a pot, together with the onion, garlic, red pepper, spices, broth and water.
- Cook it until the cabbage is tender, for approximately 30 – 40 minutes.
- Add the sausages to the soup and cook further for 15 minutes.
- Cut the bacon into small cubes, add them to a pan and fry them until they become crunchy golden-brown greaves.
- Remove the greaves from the pan, add the flour and paprika mixing them into a roux.
- Add the roux to the soup and cook for another 10 minutes.
- Taste the soup and, if necessary, add salt but probably it’s not needed since both the sausages and sauerkraut are salty.
- Serve the soup with sour cream.
Happy New Year![/translate]
[translate lang=magyar]
Korhelyleves Recept
Hozzávalók (4 személyre)
- 300 g savanyú káposzta levelek
- 1 teáskanál majoránna
- 1 csipetnyi köménymag
- 6 babérlevél
- 10 bors
- 1 l húsleves
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 kis hagyma apróra vágva
- 1 kis piros paprika
- 1 kis chili paprika
- 1 vastag szelet szalonna
- füstölt kolbász (füstölt sertés és más húsok)
- víz
- só
- olaj
- 1/2 evőkanál liszt
- 1 teáskanál paprika
Elkészítési módszer:
-
- Mossuk ki a savanyú káposzta leveleket sótól, majd szeleteljük fel vékonyra.
- Aprítsuk fel a fokhagymát, hagymát és paprikát.
- Tegyük a káposztát egy fazékban, együtt a hagymával, fokhagymával, piros paprikával, fűszerekkel és vízzel.
- Főzzük, amíg a káposzta megpuhul, körülbelül 30 – 40 percig.
- Adjuk hozzá a kolbászt a leveshez, és főzzük további 15 percig.
- Kockázzuk aprora a szalonnát és pirítsuk addig, amíg át válnak ropogós aranybarna töpörtyűkre.
- Vegyük ki a tepertőt a serpenyőből, bele keverjük a zsírba a lisztet és a paprikát és készítünk egy rántást.
- Berántjuk a a levest és főzzük további 10 percig.
- Kóstoljuk meg a levest, és ha szükséges még meg sózzuk, de talán ez nem is szükséges, hiszen mind a kolbász és a savanyú káposzta is sós.
- Tálaljuk a levest tejföllel.
- Mossuk ki a savanyú káposzta leveleket sótól, majd szeleteljük fel vékonyra.
Boldog új évet![/translate]
[translate lang=romana]
Supa Ungureasca de Anul Nou
Story
Aceasta este o supa ungureasca care se consumă în mod tradiţional în ziua de Anul Nou şi aşa am făcut si eu în acest an.
Ingrediente (4 persoane):
- 300 g frunze de varza murata
- 1 lingurita maghiran
- un vârf de cuţit de chimen
- 6 frunze de dafin
- 10 boabe de piper
- 1 l supa de carne (sau apa daca nu aveti supa)
- 5 catei de usturoi
- 1 ceapa mica tocata fin
- 1 ardei rosu mic
- 1 ardei iute mic
- 1 felie groasă de slănină
- cârnaţi afumaţi (şi alte carnuri de porc afumate)
- apă
- sare
- ulei
- 1/2 lingura de faina
- 1 lingurita paprika/boia de ardei
Metoda de preparare:
- Spălaţi foile de varza pentru a elimina o parte din sare si apoi le feliati subtire.
- Tocaţi usturoiul, ceapa si ardeiul roşu.
- Puneţi varza intr-o oala, împreună cu ceapa, usturoiul, ardeiul roşu, condimentele, supa şi apa.
- Fierbeti-le până când varza este fragedă, aproximativ 30 – 40 de minute.
- Adăugaţi la supa cârnaţii şi fierbeTI în continuare timp de 15 minute.
- Tăiaţi slănina in cuburi mici, adăugaţi-le intr-o o tigaie si prajiti până când devin jumări crocante aurii.
- Scoateţi jumările din tigaie, adaugati făina şi paprika amestecul-le într-un rantas (roux).
- Adauga rantasul la supa si fierbeti inca 10 minute.
- Gustaţi supa şi, dacă este necesar, mai adaugati sare, dar probabil că nu este nevoie deoarece atât cârnaţii cat şi varza acră sunt sarate.
- Serviti supa cu o lingura de smântână.
An Nou Fericit![/translate]