Tag: salmon

Ukha – Russian Salmon Soup Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1.5 kg salmon heads and tails
  • 4 tablespoons olive oil
  • approx. 10 black peppercorns
  • 2 bay leaves
  • a few parsley leaves
  • 3-4 small carrots
  • 5 green onions
  • 1 small celery root
  • 1 parsley root
  • 1 teaspoon chilli pepper flakes
  • 1 1⁄2 cups white wine
  • 2 medium potatoes
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • a bit of dill to garnish
  • salt and ground black pepper, to taste

Preparation Method:

  1. Wash and clean the salmon parts, remove the gills from the heads.
  2. Chop 2 carrots, the celery and parsley roots into small cubes.
  3. In a large pot put the salmon parts, cover with water and start cooking for 1-2 hours.
  4. Heat the oil in a pan, add chopped root vegetables, peppercorns, bay leaves, pepper flakes, parsley leaves and the white parts of spring onions and fry them over medium heat 10 minutes.  
  5. When vegetables are tender, add them together with the wine to the soup pot. Reduce heat to medium-low and simmer. 
  6. After the cooking time, sift the soup, discard the cooked vegetables.
  7. Bone the salmon parts and set aside.
  8. Peel the potatoes and dice them into 1/2-1 cm cubes. Slice roughly the remaining carrots.
  9. Add the broth the sliced carrots and diced potatoes, and boil for half an hour over medium heat until vegetables are tender.
  10. Add salmon meat and lemon juice to the soup, season with salt and pepper, and simmer for about a minute.
  11. Serve in bowls garnished with some parsley and dill leaves and a slice of lemon.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Ukha – Orosz Lazac Leves Recept

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1,5 kg, fej és farok a lazac
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • kb. 10 fekete borst
  • 2 babérlevél
  • egy pár petrezselyem leveleket
  • 3-4 kis sárgarépa
  • 5 zöldhagyma
  • 1 kis zellert gyökér
  • 1 petrezselyem gyökér
  • 1 teáskanál csípős paprika
  • 1 1/2 csésze fehér bor
  • 2 közepes burgonyához
  • 1 evőkanál friss citromlé
  • egy kevés kapor a díszítéshez
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítési módszer:

  1. Mossuk és tisztítsuk meg a a lazac darabokat, távolítsuk el a kopoltyúkat a fejekből.
  2. Aprításuk fel 2 sárgarépát, zellert és a petrezselymet kis kockákra.
  3. Egy nagy fazékba tegyük a lazac darabokat, töltsük fel vízzel, és kezdjük el főzni 1-2 órát.
  4. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá apróra vágott gyökér zöldségeket, borst, babér leveleket, csipős paprikát, petrezselyem leveleket és a zöldhagymák fehér részeiket, és süssük közepes lángon 10 percig.
  5. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a borral együtt a leveshez edényhez.Csökkentsük a hőt alacsony-közepesre és pároljuk.
  6. Miután eltelt a főzési idő, kiszűrjük a levest, dobjuk el a főtt zöldségeket.
  7. Csontozzuk le a lazac részek és tegyük félre.
  8. A burgonyát meghámozzuk, és vágjuk fel őket 1/2-1 cm-es kockákra. Szeleteljük nagyjából a maradék sárgarépát.
  9. Adjuk hozzá a húslevest a karikára vágott sárgarépa és kockára vágott burgonyához, és főzzük fél órán át közepes lángon, amíg a zöldségek meg nem puhultak.
  10. Hozzáadjuk a lazac húst és a citromlevet a leveshez, sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül egy percig.
  11. Tálaljuk díszítve némi petrezselyemzölddel, kaporral és egy szelet citrommal.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ukha – Supă Rusească de Somon

Ingrediente (4 persoane):

  • 1,5 kg de somon capete şi cozi
  • 4 linguri ulei de măsline
  • aprox. 10 boabe de piper negru
  • 2 frunze de dafin
  • câteva frunze de pătrunjel
  • 5 ceapă verde
  • 1 rădăcina de țelină
  • 1 rădăcina de pătrunjel
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • 1 1/2 căni de vin alb
  • 2 cartofi medii
  • 1 lingură zeama de lămâie
  • un pic de mărar pentru ornat
  • sare și piper negru, după gust

Metoda de preparare:

  1. Spălați și curățați bucățile de somon, îndepărtați branhiile de pe capete.
  2. Tocați 2 morcovi, țelina și pătrunjelul în cuburi mici.
  3. Într-o oală mare care adăugați bucățile de somon, acoperiți cu apă și începeți sa fierbeți timp de 1-2 ore.
  4. Încălziți uleiul într-o tigaie, adaugați legumele tocate, piperul, frunzele de dafin, fulgii de ardei, frunzele de pătrunjel și părțile albe ale cepelor verzi și prăjiți-le la foc mediu timp de 10 minute.
  5. Când legumele sunt fragede, adăugați-le împreună cu vinul la oala de supă. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți in continuare.
  6. După timpul de fierbere, strecurați supa, aruncați legumele fierte.
  7. Dezosați bucățile de somon şi se pune deoparte.
  8. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe de 1/2-1 cm. Feliați în bucăți mai mari morcovii rămași.
  9. Adăugați la supa morcovii şi cartofi tăiați , şi fierbeți timp de o jumătate de oră la foc mediu până când legumele sunt fragede.
  10. Adăugați carnea de somon și zeama de lămâie la supă, condimentați cu sare şi piper, şi fierbeți timp de aproximativ un minut.
  11. Serviți în boluri garnisite cu câteva frunze de pătrunjel și mărar și o felie de lămâie.

[/translate][printme]

Salmon Teriyaki with Vegetable Rice Recipe

[translate lang=English]
This is a great and healthy recipe that I was helped by a good friend of mine. I long wanted to make a teriyaki dish but never had the chance, until now 😉

Ingredients (4 persons):

For the teriyaki salmon:

  • 4 pieces of salmon steak
  • 2-3 tablespoons bottled teriyaki sauce
  • 2 tablespoons honey
  • 2 teaspoons freshly grated ginger
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon hot chili flakes

For the rice:

  • 1 cup brown rice
  • 1 medium onion
  • 1 red pepper
  • 150 g mushrooms (we used Pleurotus or oyster mushrooms)
  • 100 g frozen peas
  • salt and pepper to taste
  • a whiff of safflower
  • 2-3 tablespoons vegetable oil
  • 1-2 tablespoons homemade cider
  • 100 g carrots
  • 100 g rocket leaves

Method of preparation:

  1. Wash the salmon pieces then pad them dry with paper towels.
  2. In a deep bowl, mix together the ingredients for the teriyaki marinade: teriyaki sauce, honey, ginger and chilli flakes.
  3. Add the salmon steaks to the marinade, basking both sides of each piece. Let it marinate for 30-60 minutes.
  4. Dice the onion, pepper and mushrooms into small pieces.
  5. Add the oil to a pan then add the vegetables and braise them for 2-3 minutes until fragrant.
  6. Add the rice to the pan and continue the braising for another 2-3 minutes.
  7. Add 1 cup of water, the cider, salt and pepper and simmer for 10-15 minutes. From time to time add a little water to have enough liquid to boil and not to stick to the pan.
  8. When the rice is almost done add the peas and the safflower, simmer for another 5 minutes or so until everything is tender.
  9. Meanwhile, on a gas broiler (or a grill depending on what you have at hand) grill the salmon steaks removed from the marinade, turning once. While broiling, from time to time brush some of the marinade from the bowl to the salmon pieces, to get an even more nice, caramelized glaze. At the end brush over them a layer of honey, turn up the heat and let them caramelize further for 1 minute.
  10. Wash the rocket leaves and let them dry.
  11. Serve on big plates each piece of salmon accompanied by vegetable rice and a handful of fresh rocket leaves.

[/translate]

[translate lang=Romana]

Reteta: Somon Teriyaki cu orez cu legume si ruccola

Ingrediente (4 persoane):

Pentru somonul teriyaki:

  • 4 cotlete de somon
  • 2-3 linguri sos teriyaki
  • 2 linguri miere
  • 2 linguri ghimbir proaspat ras
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • 1/2 ligurita fulgi de ardei iute

Pentri orez:

  • 1 cana orez brun
  • 1 ceapa medie
  • 1 ardei rosu
  • 150 g ciuperci (eu am folosit pleurotus)
  • 100 g mazare (congelata)
  • sare si piper dupa gust
  • putin sofrănel sau sofran
  • 2-3 longuri ulei
  • 1-2 linguri de cidru de casa (se poate inlocui cu jumatate otet si jumatate de vin)
  • 100 g morcovi
  • 100 g ruccola

Metoda de preparare:

  1. Spalati bucatile de somon si apoi stergeti-le de apa cu servetele de hartie.
  2. Intr-un castron, amestecati ingredientele pentru marinada teriyaki: sosul teriyaki sauce, mierea, ghimbirul si fulgii de ardei iute.
  3. Adaugati bucatile de somon la marinada, avand grija sa fie acoperite ambele parti ale lor. Lasati la marinat 30-60 minute.
  4. Maruntiti ceapa, ardeiul rosu si ciupercile.
  5. Intr-o tigaie adaugati uleiul si apoi caliti legumele 2-3 minute.
  6. Adaugati in tigaie orezul si continuati sa caliti pentru 2-3 minutes.
  7. Adaugati 1 ccana de apa, cidrul, sare si piper si fierbeti inabusit 10-15 minute. Din cand in cand adaugati putina apa pentru a avea suficient lichid pentru firebere si sa nu se se arda.
  8. Candor ezul e aproape fiert adaugati mazarea si sofranelul si mai fierbeti inabusit inca aproximativ 5 minute pana toate componentele din tigaie sunt fierte.
  9. Intretimp, pe un gratar prajiti cotletele de somon, pe ambele parti. Cat timp pe gratar, ungeti din cand in cand somonul cu marinada ramasa din castron. La sfarsit, ultima ungere o faceti doar cu miere, mariti caldura gratarului si lasati sa se caramelizeze pentru inca un minut.
  10. Spalati frunzele de ruccola si scurgeti-le de apa.
  11. Serviti pe cate o farfurie fiecare bucata de somon garnisita cu orez si o mana de ruccola.

[/translate]
[translate lang=Magyar]

Recept: Teriyaki lazac zöldséges rizzsel és ruccolavál

Hozzávalók (4 személyre):

A teriyaki lazachoz:

  • 4 szelet lazac
  • 2-3 evőkanál palackozott teriyaki szósz
  • 2 evőkanál méz
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1/2 teáskanál darabolt csípős paprika

A rizshez:

  • 1 csésze barna rizs
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 1 piros paprika
  • 150 g gomba (laskagombát használtam)
  • 100 g fagyasztott zöldborsó
  • só és bors ízlés szerint
  • egy kevés szeklice
  • 2-3 tevőkanál olaj
  • 1-2 evőkanál házi almabor
  • 100 g sárgarépa
  • 100 g borsmustár/rucola

Az elkészítési módszer::

  1. Mossuk meg a lazac darabokat, majd megtöröljük őket papírtörlőkel.
  2. Egy mély tálban keverjük össze a hozzávalókat a teriyaki páchoz: teriyaki szószt, mézet, gyömbért és a csípős paprikát.
  3. Hozzáadjuk a lazacot steak a pácban, belemártva mindkét oldalát minden egyes darabnak. Hagyjuk 30-60 percig pácolni
  4. Kockázzuk fel apró darabokra a hagymát, paprikát és a gombát.
  5. Hozzáadjuk az olajat egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a zöldségeket és pároljuk 2-3 percig.
  6. Hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, és pároljuk további 2-3 percig.
  7. Adjunk hozzá 1 csésze vízet, az almabort, a sót és a borsot és pároljuk 10-15 percig. Időről időre adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy legyen elég folyadék fonniés ne egjen a serpenyőhez.
  8. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a borsót és a szeklicet, főzzük további 5 percig, amíg minden meg van puhulva.
  9. Közben egy gáz rostélyon, megsüssük a lazac darabokat, egyszer megforditva. Míg roston sütjük, időről időre bemázoljuk a pácal hogy a lazac darabok, szép karamellizált legyenek. A végén egy réteg mézet be mázoljuk, felerősítjük a tűzet és hagyjuk őket karamellizálni további 1 percig.
  10. Mossuk meg a ruccola levelek és lecsepegtetjük róluk a vízet.
  11. Tálaljuk nagy lapos tányérokon minden lazac darabot, a zöldséges rizzsel és egy maroknyi ruccola levelekkel.

[/translate]

[translations]