RSS Feed

Posts Tagged ‘ruccola’

  1. Salmon Teriyaki with Vegetable Rice Recipe

    February 16, 2012 by Varga László

    [translate lang=English]
    This is a great and healthy recipe that I was helped by a good friend of mine. I long wanted to make a teriyaki dish but never had the chance, until now 😉

     

    Ingredients (4 persons):

     

    For the teriyaki salmon:

    • 4 pieces of salmon steak
    • 2-3 tablespoons bottled teriyaki sauce
    • 2 tablespoons honey
    • 2 teaspoons freshly grated ginger
    • 1 teaspoon lemon juice
    • 1/2 teaspoon hot chili flakes

     

    For the rice:

    • 1 cup brown rice
    • 1 medium onion
    • 1 red pepper
    • 150 g mushrooms (we used pleurotus or oyster mushrooms)
    • 100 g frozen peas
    • salt and pepper to taste
    • a whiff of safflower
    • 2-3 tablespoons vegetable oil
    • 1-2 tablespoons homemade cider
    • 100 g carrots
    • 100 g rocket leaves

    Method of preparation:

     

    1. Wash the salmon pieces then pad them dry with paper towels.
    2. In a deep bowl, mix together the ingredients for the teriyaki marinade: teriyaki sauce, honey, ginger and chilli flakes.
    3. Add the salmon steaks to the marinade,basking both sides of each piece. Let it marinate for 30-60 minutes.
    4. Dice the onion, pepper and mushrooms into small pieces.
    5. Add the oil to a pan then add the vegetables and braise them for 2-3 minutes until fragrant.
    6. Add the rice to the pan and continue the braising for another 2-3 minutes.
    7. Add 1 cup of water, the cider, salt and pepper and simmer for 10-15 minutes. From time to time add a little water to have enough liquid to boil and not to stick to the pan.
    8. When the rice is almost done add the peas and the safflower, simmer for another 5 minutes or so until everything is tender.
    9. Meanwhile on a gas broiler (or a grill depending what you have at hand) grill the salmon steaks removed from the marinade, turning once. While broiling, from time to time brush some of the marinade from the bowl to the salmon pieces, to get an even more nice, caramelized glaze. At the end brush over them a layer of honey, turn up the heat and let them caramelize further for 1 minute.
    10. Wash the rocket leaves and let them strain of water.
    11. Serve on big plates each piece of salmon accompanied by vegetable rice and a handful of fresh rocket leaves.

    [/translate]

    [translate lang=Romana]

    Reteta: Somon Teriyaki cu orez cu legume si ruccola

     

     

    Ingrediente (4 persoane):

     

    Pentru somonul teriyaki:

    • 4 cotlete de somon
    • 2-3 linguri sos teriyaki
    • 2 linguri miere
    • 2 linguri ghimbir proaspat ras
    • 1 lingurita zeama de lamaie
    • 1/2 ligurita fulgi de ardei iute

     

    Pentri orez:

    • 1 cana orez brun
    • 1 ceapa medie
    • 1 ardei rosu
    • 150 g ciuperci (eu am folosit pleurotus)
    • 100 g mazare (congelata)
    • sare si piper dupa gust
    • putin sofrănel sau sofran
    • 2-3 longuri ulei
    • 1-2 linguri de cidru de casa (se poate inlocui cu jumatate otet si jumatate de vin)
    • 100 g morcovi
    • 100 g ruccola

    Metoda de preparare:

     

    1. Spalati bucatile de somon si apoi stergeti-le de apa cu servetele de hartie.
    2. Intr-un castron, amestecati ingredientele pentru marinada teriyaki: sosul teriyaki sauce, mierea, ghimbirul si fulgii de ardei iute.
    3. Adaugati bucatile de somon la marinada, avand grija sa fie acoperite ambele parti ale lor. Lasati la marinat 30-60 minute.
    4. Maruntiti ceapa, ardeiul rosu si ciupercile.
    5. Intr-o tigaie adaugati uleiul si apoi caliti legumele 2-3 minute.
    6. Adaugati in tigaie orezul si continuati sa caliti pentru 2-3 minutes.
    7. Adaugati 1 ccana de apa, cidrul, sare si piper si fierbeti inabusit 10-15 minute. Din cand in cand adaugati putina apa pentru a avea suficient lichid pentru firebere si sa nu se se arda.
    8. Candor ezul e aproape fiert adaugati mazarea si sofranelul si mai fierbeti inabusit inca aproximativ 5 minute pana toate componentele din tigaie sunt fierte.
    9. Intretimp, pe un gratar prajiti cotletele de somon, pe ambele parti. Cat timp pe gratar, ungeti din cand in cand somonul cu marinada ramasa din castron. La sfarsit, ultima ungere o faceti doar cu miere, mariti caldura gratarului si lasati sa se caramelizeze pentru inca un minut.
    10. Spalati frunzele de ruccola si scurgeti-le de apa.
    11. Serviti pe cate o farfurie fiecare bucata de somon garnisita cu orez si o mana de ruccola.

    [/translate]
    [translate lang=Magyar]

    Recept: Teriyaki lazac zöldséges rizzsel és ruccolavál

     

     

    Hozzávalók (4 személyre):

     

    A teriyaki lazachoz:

    • 4 szelet lazac
    • 2-3 evőkanál palackozott teriyaki szósz
    • 2 evőkanál méz
    • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
    • 1 teáskanál citromlé
    • 1/2 teáskanál darabolt csípős paprika

     

    A rizshez:

    • 1 csésze barna rizs
    • 1 közepes vöröshagyma
    • 1 piros paprika
    • 150 g gomba (laskagombát használtam)
    • 100 g fagyasztott zöldborsó
    • só és bors ízlés szerint
    • egy kevés szeklice
    • 2-3 tevőkanál olaj
    • 1-2 evőkanál házi almabor
    • 100 g sárgarépa
    • 100 g borsmustár/rucola

    Az elkészítési módszer::

     

    1. Mossuk meg a lazac darabokat, majd megtöröljük őket papírtörlőkel.
    2. Egy mély tálban keverjük össze a hozzávalókat a teriyaki páchoz: teriyaki szószt, mézet, gyömbért és a csípős paprikát.
    3. Hozzáadjuk a lazacot steak a pácban, belemártva mindkét oldalát minden egyes darabnak. Hagyjuk 30-60 percig pácolni
    4. Kockázzuk fel apró darabokra a hagymát, paprikát és a gombát.
    5. Hozzáadjuk az olajat egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a zöldségeket és pároljuk 2-3 percig.
    6. Hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, és pároljuk további 2-3 percig.
    7. Adjunk hozzá 1 csésze vízet, az almabort, a sót és a borsot és pároljuk 10-15 percig. Időről időre adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy legyen elég folyadék fonniés ne egjen a serpenyőhez.
    8. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a borsót és a szeklicet, főzzük további 5 percig, amíg minden meg van puhulva.
    9. Közben egy gáz rostélyon, megsüssük a lazac darabokat, egyszer megforditva. Míg roston sütjük, időről időre bemázoljuk a pácal hogy a lazac darabok, szép karamellizált legyenek. A végén egy réteg mézet be mázoljuk, felerősítjük a tűzet és hagyjuk őket karamellizálni további 1 percig.
    10. Mossuk meg a ruccola levelek és lecsepegtetjük róluk a vízet.
    11. Tálaljuk nagy lapos tányérokon minden lazac darabot, a zöldséges rizzsel és egy maroknyi ruccola levelekkel.

    [/translate]

     

    [translations]