RSS Feed

Posts Tagged ‘rice’

  1. Ludaskása – Hungarian Goose Risotto with Green Peas, Mushrooms and Vegetables Recipe

    April 18, 2018 by Varga László

    Ludaskása – Hungarian Goose Risotto with Green Peas, Mushrooms and Vegetables Recipe

    Ingredients:

    • 1,5 kg goose innards and PARTS: wings, neck, gizzards, heats, even carcass
    • 3-4 medium carrots
    • 2 parsley roots
    • 1 parsnip root
    • 1 large purple onion
    • 2-3 garlic cloves
    • 100 g green peas (it can be frozen or fresh)
    • 100 g mushrooms
    • 350 g rice
    • 2-3 tablespoons goose fat
    • salt, pepper, parsley leaves

     

    Preparation method:

    1. Divide the goose into 6-8 parts. Rinse the goose giblets and place them in a large soup pot.
    2. Cover them with about 3 liters of cold water and start cooking it.
    3. Wash and clean thoroughly the root vegetables and dice them into larger pieces.
    4. When the soup starts boiling, foam it, add the root vegetables, onion, garlic, salt and some black peppercorns.
    5. Keep cooking over low heat until the meat is cooked.
    6. Filter the soup’s broth and set aside its fat.
    7. Dice the vegetables into bigger cubes.
    8. Brown these dices veggies in some goose fat for a few minutes.
    9. Bone the meat and cut it into bigger pieces.
    10. Fry the rice in goose fat until translucent, glassy like.
    11. Add the green peas and fill up with about a liter of the goose stock, cover and simmer over low heat.
    12. Fry the mushrooms and the goose parts in the goose fat.
    13. When the rice is cooked, add to the pot the fried cubed vegetables, the fried meat and fried mushrooms.
    14. Serve while hot sprinkling some chopped parsley leaves on top.

  2. Chicken Adobo – Filipino Recipe (Adobong Manok)

    March 11, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4-6 persons):

    • 1 whole chicken
    • 2-3 garlic cloves chopped
    • 1 cup coconut milk
    • 1 red chili pepper
    • 4 tablespoons soy sauce
    • 2 tablespoons vinegar
    • 2 bay leafs
    • 10-15 crushed peppercorns

     

    Preparation method:

    1. Skin and cut up the chicken in small pieces. The skin and the more bonier parts use to make some stock or soup. (I used mines to make the next recipe i will publish – Liver dumplings soup.)
    2. Heat some oil in a large pan, throw in the garlic  and brown lightly the chicken pieces on both sides.
    3. Add the coconut milk, cover and simmer on medium heat for 10 minutes. 
    4. Add the the bay leaves, chili, vinegar, soy sauce and peppercorns, stir them well, cover and simmer for another 10 minutes. 
    5. Take off the cover of the pan and let the sauce thicken to the desired consistency.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Adobo Csirke – filippínó recept (Adobong Manok)

    Hozzávalók (4-6 személyre):

    • 1 egész csirke
    • 2-3 gerezd fokhagyma felaprítva
    • 1 csésze kókusztej
    • 1 piros csipős paprika
    • 4 evőkanál szójaszósz
    • 2 evőkanál ecet
    • 2 babér levelek
    • 10-15 tört bors

     

    Elkészítési módszer:

    1. Lenyúzzuk a bőrt és feldaraboljuk a csirkét kisebb darabokra. A bőrt és a csontosabb részeket felhasználjuk leveshez. (Én főztem belőle a következő receptet amit fogok közzétenni – májgombóc levest.)
    2. Forrósítsunk egy kis olajat egy nagy lábosban, dobjuk belé a fokhagymát és enyhén barnítsuk meg a csirke darabokat mindkét oldalon.
    3. Adjuk hozzá a kókusztejet, fedjük le és pároljuk közepes lángon 10 percig.
    4. Hozzáadjuk a babérlevelet csipős paprikát, ecetet, szójaszószt és a borsot, keverjük jól, fedjük le és főzzük még 10 percig.
    5. Vegyük le a fedelet a serpenyőről, és hagyjuk sűrűsödni a szószt a kívánt konzisztenciáig.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Pui Adobo – Reteta Filipineza

     

    Ingrediente (4-6 persoane):

    • 1 pui întreg
    • 2-3 căţei de usturoi tocat
    • 1 cană lapte de cocos
    • 1 ardei iute rosu
    • 4 linguri sos de soia
    • 2 linguri de oţet
    • 2 foi de dafin
    • 10-15 boabe de piper zdrobite

     

    Metoda de preparare:

    1. Jumuliți şi tăiaţi puiul în bucăţi mici.Pielea şi a bucățile mai osoase le puteți folosi pentru supa. (Ale mele le-am folosit pentru urmatoarea reţetă ce o voi publica supa cu găluşte de ficat.)
    2. Încălziți puţin ulei intr-o tigaie mare, adăugați usturoiului şi prăjiți uşor bucățile de pui pe ambele părţi.
    3. Adăugaţi laptele de cocos, acoperiți şi fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
    4. Adăugaţi foile de dafin, ardeiul iute, oţetul, sosul de soia si boabele de piper, amestecați-le bine, acoperiți şi fierbeți timp de încă 10 minute.
    5. Ridicați capacul de pe tigaie şi lăsaţi sosul sa se îngroaşe pana la consistenţa dorită.

    [/translate]


  3. Kiwi Chicken Recipe

    February 25, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons)

    • 2 tablespoons soy sauce
    • 1 tablespoon freshly squeezed lime juice
    • 2 teaspoons brown sugar
    • 1 teaspoon lemon peel
    • 1 teaspoon balsamic vinegar
    • 1/2 teaspoon chili flakes
    • 500 g skinless chicken breasts
    • 4 tablespoons cornstarch
    • 1 red bell pepper, cubed
    • 6 green onions, cut into 3-4 cm pieces
    • 2 tablespoons minced garlic
    • 2 tablespoons minced fresh ginger
    • 6 smaller kiwis, of you have bigger ones use 3-4
    • 1 cup rice
    • 200 g mushrooms

    Preparation method:

    1. In a bowl stir together soy sauce, lime juice, sugar, lemon peel, vinegar and chili flakes until blended.
    2. Cut the chicken breasts into 2 cm cubes, add to the marinade and set aside for at least 1 hour.
    3. Remove the chicken cubes from the marinade and dredge them in the cornstarch until evenly coated. 
    4. Heat 2-3 tablespoons of oil in a wok over medium-high heat, add chicken and stir-fry 4-5 minutes, then set the chicken aside. 
    5. Add some other oil to wok, stir in garlic, ginger, pepper and onions,  and stir-fry 1-2 minutes. 
    6. Return chicken to wok and stir in the remaining marinade and simmer for 2-3 minutes. 
    7. Add in cubed kiwi and let it simmer for a few seconds.
    8. For the side-dish, boil together the rice and mushrooms, add some salt, pepper and curry powder, cook on medium heat until rice is tender.
    9. Serve the kiwi chicken together with the mushroom rice and some slices of fresh kiwi.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Reteta: Pui cu Kiwi

    Ingrediente (4 persoane)

    • 2 linguri sos de soia
    • 1 lingura suc proaspat stors de lime
    • 2 lingurite zahar brun
    • 1 lingurita coaja de lamaie
    • 1 lingurita otet balsamic
    • 1/2 lingurita fulgi de chili
    • 500 g piept de pui fara pielita
    • 4 linguri de amidon
    • 1 gogosar rosu
    • 6 cepe verzi, tăiate în bucăţi de 3-4 cm
    • 2 linguri de usturoi maruntit
    • 2 linguri de ghimbir proaspat tocat
    • 6 bucati kiwi mai mici, daca sunt mai mari folositi 3-4
    • 1 cana orez
    • 200 g ciuperci

    Metoda de preparare:

    1. Într-un castron se amestecă bine sosul de soia, sucul de lămâie, zahărul, coaja de lamaie, otetul si fulgii de chili.
    2. Tăiaţi pieptul de pui în cuburi de 2 cm, le adaugati in castronul de mai sus si lasati la marinat timp de cel puţin 1 oră.
    3. Scoateţi cuburile de pui din marinada si le dati prin amidon de porumb, avand grija sa fie uniform acoperite. 
    4. Incalziti 2-3 linguri de ulei într-un wok la foc mediu-ridicat, adăugaţi carnea de pui si amestecati 4-5 minute, apoi setaţi pui deoparte.
    5. Adăugaţi din nou alt ulei in wok, adăugaţi usturoiul, ghimbirul, piperul si ceapa, si amestecati 1-2 minute. 
    6. Înapoiati puiul in wok, adaugati restul marinadei şi fierbeti timp de 2-3 minute.
    7. Adăugaţi cubuletele de kiwi si lasati sa se caleasca timp de câteva secunde.
    8. Pentru garnitura- fierbeti împreună orezul şi ciupercile, adaugati putina sare, piper si praf de curry, fierbeti la foc mediu până când orezul este fiert.
    9. Serviti puiul cu kiwi, împreună cu orezul cu ciuperci si câteva felii de proaspete de kiwi.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Kiwis Csirke Recept

    Hozzávalók (4 személyre)

    • 2 evőkanál szójaszósz
    • 1 evőkanál frissen facsart limelé
    • 2 evőkanál barna cukor
    • 1 teáskanál reszelt citromhéj
    • 1 teáskanál balzsamecet
    • 1/2 teáskanál csípős paprika darabkák
    • 500 g bőr nélküli csirkemell
    • 4 evőkanál kukorica keményítő
    • 1 piros kaliforniai paprika, kockára vágott
    • 6 zöld hagyma, vágva 3-4 cm-es darabokra
    • 2 evőkanál darált fokhagyma
    • 2 evőkanál aprított friss gyömbér
    • 6 kisebb kivi, vagy ha nagyobbak használjunk 3-4
    • 1 bögre rizs
    • 200 g gomba

    Elkészítés módszer:

    1. Egy tálban keverjük jól össze a szója szósz, lime levét, cukort, citromhéjat, ecetet és chipos paprikat.
    2. Vágjuk fel a csirkemellet a 2 cm-es kockákra, adjuk hozzá a páchoz, és félre teszuk legalább 1 órát pácolni.
    3. Vegyük ki a csirke kockákat a pácbol, és kotor őket a kukorica keményítőbe egyenletesen beleforgassuk.
    4. Felforrositunk 2-3 evőkanál olajat egy wokban, közepes-magas tüzenadjunk hozzá csirkét és kevergetve 4-5 percig sütjük, majd félre tesszük a csirkét.
    5. Adjunk hozzá még egy kevés olajat a wokba, keverjünk bele a fokhagymát, a gyömbért, paprikát és a hagymát, és kevergetve 1-2 percig sütjük.
    6. Tegyuk vissza a csirket a wokba, keverjük hozza a maradék pácot, és pároljuk 2-3 percig.
    7. Hozzáadjuk a kockára vágott kiwit és hagyjuk párolni egy pár másodpercig.
    8. Az koretnek fozzuk együtt a rizset és a gombát, adjunk hozzá egy kevés sót, borsot és curryport, főzzük közepes lángon, amíg a rizs megpuhul.
    9. Tálaljuk a kiwis csirkét együtt a gombás rizzsel és néhány szelet friss kiwivel.

    [/translate]