Tag: potato

Oven Roasted Kid with Vegetables Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1 kid (goatling) leg about 2 kg
  • salt, pepper to taste
  • 2-3 teaspoons hot paprika
  • 200-300 g carrots
  • 200 g parsley roots
  • 500 g new potatoes (or if you don’t find these, smaller potatoes)
  • 4 stalk green garlic
  • 200 g button (champignon) mushrooms
  • 1 stalk leek
  • 1 bunch red orach (Atriplex hortensis as its Latin name)
  • 200 g urdă cheese (fresh white sheep cheese – but you can use other fresh cheeses)
  • 200 g sour creme
  • 1 small red chilli pepper

Preparation Method:

  1. Wash thoroughly the kid leg, then pat it dry with paper towels. Sprinkle with salt, pepper and hot paprika the leg on both sides then place it into an ovenproof dish.
  2. Wash the new potatoes, then place them in the above-mentioned dish, together with 2 tablespoons of oil and some salt.
  3. Chop 2 stalk of green garlic, scatter over the content of the dish. Place the dish in the preheated oven at 140C.
  4. Meanwhile, clean the carrot and parsley roots and cut them into 4-5 cm pieces.
  5. After about 1 hour of roasting in the oven, add the cut carrots and parsley roots to the oven dish and roast for one more hour.
  6. After that, wash and clean the mushrooms, chop the leek into 1-2 cm slices, add them into the oven dish and roast for another 50 minutes.
  7. Chop the remaining green garlic, wash the orach leaves and add them to the oven, cook for another 5-10 minutes until the leaves are wilted.
  8. While all the roasting process, prepare the cheese sauce: In a bowl, crumble with a fork the cheese.
  9. Slice thinly half of the hot chilli, add to the cheese bowl together with the sour creme and some salt to taste. Stir the well until smooth and lump free.
  10. Remove the roasting dish from the oven and let about 10 minutes to cool a bit down.
  11. Serve hot some pieces of kid, together with roasted vegetables, few wilted orach leaves and a tablespoon of cheese sauce.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Csőben Sült Kecskegida Zöldségekkel Recept

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 kb 2 kilogramos kecskegida comb
  • só, bors ízlés szerint
  • 2-3 teáskanál erős paprika
  • 200-300 g sárgarépa
  • 200 g petrezselyem győkér
  • 500 g újburgonya (vagy ha nem található, kisebb burgonya)
  • 4 szár zöld fokhagyma
  • 200 g csiperke gomba
  • 1 szár póréhagyma
  • 1 csokor vörös laboda (Atriplex hortensis, a latin nevén)
  • 200 g orda
  • 200 g tejföl
  • 1 kis piros csípős paprika

Elkészítési módszer:

  1. Alaposan mossuk meg a gida combot és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg sóval, borssal és erős paprikával a comb mindkét oldalát, majd tegyük egy tűzálló Jéna edénybe.
  2. Mossuk meg az új burgonyát, majd helyezzük el a fent említett tálba, együtt 2 evőkanál olajjal és egy kevés sóval.
  3. Aprítsuk fel 2 szál zöld fokhagymát, szórjuk a tál tartalma föle. Helyezzük a tálat előmelegített sütőben 140 fokra.
  4. Közben tisztítsuk meg a sárgarépát és a petrezselymet, és vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
  5. Körülbelül 1 óra sütés után, tegyük a feldarabolt sárgarépát és petrezselymet a sütő edénybe, és süsük még egy órát.
  6. Ezután, mossuk és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk fel a póréhagymát 1-2 cm-es szeletekre, adjuk hozzá őket a sütő edénybe és süssük további 50 percig.
  7. Aprítsuk fel a megmaradt zöld fokhagymát, mossuk meg a laboda leveleket és tegyük őket is a sütőbe még egy 5-10 percig, amíg a levelek megpárolódtak.
  8. Míg sül a gida a csőben, elkészítsük az ordamártást: egy tálban szét tőrjük villával az ordát.
  9. Vékonyan szeleteljük felét a csípős paprikának és adjuk hozza az ordához, együtt tejföllel és némi sóval. Keverjük meg jól – simára és csomómentessé.
  10. Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk 5-10 percig kihűlni egy kicsit.
  11. Melegen tálaljuk némi gida darabot együtt sült zöldséggel, néhány párolt laboda levéllel és egy evőkanál ordamártással.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ied şi Legume coapte în cuptor – Rețeta:

Story:

Într-o sâmbătă de primăvară acum vreo 2-3 saptămani, vreme frumoasă, asa că am ieșit la cumpărături în piață cu o prietenă, şi cum n-am mai fost de mult, am zis să mergem în piața Badea Cârțan. Dacă nu știați – este cea mai bine aprovizionata, cu cei mai mulți producători şi prețurile cele mai ok din Timișoara.

Nu am pornit cu un plan de rețetă anume, însa știind că la raionul carne/lactate sunt multe produse de sezon (ca şi la legume dealtfel), am făcut ca de obicei în astfel de situații, m-am perindat printre galantare să văd ce îmi trage mai tare cu ochiul ;).

Nu a fost simplă alegerea însă intre miel, cocos, berbecuț şi ied, cel mai mult m-a incitat iedul. Asa că l-am şi cumpărat de la o tanti foarte simpatică din Beregsău Mare.

Am mai trecut peste 2 zile Şi am mai povestit cu ea, are si miei, brânză, chestii faine…

Cum iedul am hotărât cu Oana sa îl facem la cuptor, garnitura a fost tot la cuptor, tot felul de legume de sezon găsite si ele în piață.

Dar să trecem la rețetă:

Ingrediente (4 persoane):

  • 1 pulpă de ied de aproximativ 2 kg
  • sare, piper după gust
  • 2-3 lingurițe boia iute
  • 200-300 g morcovi
  • 200 g pătrunjel rădăcină
  • 500 g cartofi noi (sau, dacă nu găsiți, cartofi mai mici)
  • 4 fire de usturoi verde
  • 200 g ciuperci champignon
  • 1 fir de praz
  • 1 legătura de lobodă roșie
  • 200 g urdă
  • 200 g smântână
  • 1 ardei iute roșu mai mic

Metoda de preparare:

  1. Spălați bine pulpa de ied, ștergeți-o apoi cu prosoape de hârtie. Presarăți cu sare, piper şi boia iute pe ambele părți ale pulpei, apoi puneți-o într-o tavă de Jena.
  2. Spălați cartofii noi, apoi puneți-i în tava de mai sus , împreună cu 2 linguri de ulei şi putina sare.
  3. Mărunțiți 2 fire de usturoi verde şi împrăștiați-le peste conținutul tăvii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 140C.
  4. Între timp, curățați morcovii şi pătrunjelul şi tăiați-i în bucăți de 4-5 cm.
  5. După aproximativ 1 oră de coacere, adaugați în cuptor morcovii şi rădăcinile de pătrunjel tăiate şi coaceți timp de încă o oră.
  6. Spălați şi curățați ciupercile, tăiați prazul în rondele de 1-2 cm, adăugați-le în vasul din cuptor şi coaceți încă 50 de minute.
  7. Tocați restul de usturoi verde, spălați frunzele de lobodă şi adăugați-le la cuptor, coaceți încă 5-10 minute până când frunzele sunt călite
  8. În timp ce avem iedul în cuptor, preparăm sosul de urdă: într-un castron, mărunțim brânza cu o furculiță.
  9. Feliați subțire jumătate din ardeiul iute, adăugați la bolul cu brânză, împreună cu smântâna şi puțină sare după gust. Amestecați bine, până când se omogenizează crema.
  10. Scoateți vasul din cuptor şi lăsați circa 10 minute sa se răcească un pic.
  11. Serviți câteva bucăți de ied, împreună cu legume coapte, câteva frunze de lobodă şi o lingură de sos de urdă.

[/translate]

Ukha – Russian Salmon Soup Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1.5 kg salmon heads and tails
  • 4 tablespoons olive oil
  • approx. 10 black peppercorns
  • 2 bay leaves
  • a few parsley leaves
  • 3-4 small carrots
  • 5 green onions
  • 1 small celery root
  • 1 parsley root
  • 1 teaspoon chilli pepper flakes
  • 1 1⁄2 cups white wine
  • 2 medium potatoes
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • a bit of dill to garnish
  • salt and ground black pepper, to taste

Preparation Method:

  1. Wash and clean the salmon parts, remove the gills from the heads.
  2. Chop 2 carrots, the celery and parsley roots into small cubes.
  3. In a large pot put the salmon parts, cover with water and start cooking for 1-2 hours.
  4. Heat the oil in a pan, add chopped root vegetables, peppercorns, bay leaves, pepper flakes, parsley leaves and the white parts of spring onions and fry them over medium heat 10 minutes.  
  5. When vegetables are tender, add them together with the wine to the soup pot. Reduce heat to medium-low and simmer. 
  6. After the cooking time, sift the soup, discard the cooked vegetables.
  7. Bone the salmon parts and set aside.
  8. Peel the potatoes and dice them into 1/2-1 cm cubes. Slice roughly the remaining carrots.
  9. Add the broth the sliced carrots and diced potatoes, and boil for half an hour over medium heat until vegetables are tender.
  10. Add salmon meat and lemon juice to the soup, season with salt and pepper, and simmer for about a minute.
  11. Serve in bowls garnished with some parsley and dill leaves and a slice of lemon.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Ukha – Orosz Lazac Leves Recept

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1,5 kg, fej és farok a lazac
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • kb. 10 fekete borst
  • 2 babérlevél
  • egy pár petrezselyem leveleket
  • 3-4 kis sárgarépa
  • 5 zöldhagyma
  • 1 kis zellert gyökér
  • 1 petrezselyem gyökér
  • 1 teáskanál csípős paprika
  • 1 1/2 csésze fehér bor
  • 2 közepes burgonyához
  • 1 evőkanál friss citromlé
  • egy kevés kapor a díszítéshez
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítési módszer:

  1. Mossuk és tisztítsuk meg a a lazac darabokat, távolítsuk el a kopoltyúkat a fejekből.
  2. Aprításuk fel 2 sárgarépát, zellert és a petrezselymet kis kockákra.
  3. Egy nagy fazékba tegyük a lazac darabokat, töltsük fel vízzel, és kezdjük el főzni 1-2 órát.
  4. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá apróra vágott gyökér zöldségeket, borst, babér leveleket, csipős paprikát, petrezselyem leveleket és a zöldhagymák fehér részeiket, és süssük közepes lángon 10 percig.
  5. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a borral együtt a leveshez edényhez.Csökkentsük a hőt alacsony-közepesre és pároljuk.
  6. Miután eltelt a főzési idő, kiszűrjük a levest, dobjuk el a főtt zöldségeket.
  7. Csontozzuk le a lazac részek és tegyük félre.
  8. A burgonyát meghámozzuk, és vágjuk fel őket 1/2-1 cm-es kockákra. Szeleteljük nagyjából a maradék sárgarépát.
  9. Adjuk hozzá a húslevest a karikára vágott sárgarépa és kockára vágott burgonyához, és főzzük fél órán át közepes lángon, amíg a zöldségek meg nem puhultak.
  10. Hozzáadjuk a lazac húst és a citromlevet a leveshez, sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül egy percig.
  11. Tálaljuk díszítve némi petrezselyemzölddel, kaporral és egy szelet citrommal.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ukha – Supă Rusească de Somon

Ingrediente (4 persoane):

  • 1,5 kg de somon capete şi cozi
  • 4 linguri ulei de măsline
  • aprox. 10 boabe de piper negru
  • 2 frunze de dafin
  • câteva frunze de pătrunjel
  • 5 ceapă verde
  • 1 rădăcina de țelină
  • 1 rădăcina de pătrunjel
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • 1 1/2 căni de vin alb
  • 2 cartofi medii
  • 1 lingură zeama de lămâie
  • un pic de mărar pentru ornat
  • sare și piper negru, după gust

Metoda de preparare:

  1. Spălați și curățați bucățile de somon, îndepărtați branhiile de pe capete.
  2. Tocați 2 morcovi, țelina și pătrunjelul în cuburi mici.
  3. Într-o oală mare care adăugați bucățile de somon, acoperiți cu apă și începeți sa fierbeți timp de 1-2 ore.
  4. Încălziți uleiul într-o tigaie, adaugați legumele tocate, piperul, frunzele de dafin, fulgii de ardei, frunzele de pătrunjel și părțile albe ale cepelor verzi și prăjiți-le la foc mediu timp de 10 minute.
  5. Când legumele sunt fragede, adăugați-le împreună cu vinul la oala de supă. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți in continuare.
  6. După timpul de fierbere, strecurați supa, aruncați legumele fierte.
  7. Dezosați bucățile de somon şi se pune deoparte.
  8. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe de 1/2-1 cm. Feliați în bucăți mai mari morcovii rămași.
  9. Adăugați la supa morcovii şi cartofi tăiați , şi fierbeți timp de o jumătate de oră la foc mediu până când legumele sunt fragede.
  10. Adăugați carnea de somon și zeama de lămâie la supă, condimentați cu sare şi piper, şi fierbeți timp de aproximativ un minut.
  11. Serviți în boluri garnisite cu câteva frunze de pătrunjel și mărar și o felie de lămâie.

[/translate][printme]

Roast a la Brasov – Brassói aprópecsenye – Hungarian Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2 persons):

  • 3 boneless pork chops
  • 1 onion
  • 100 grams sliced smoked bacon
  • 100 grams smoked ham
  • 2 bigger potatoes
  • 6 cloves of garlic or 1-2 stalk green garlic
  • Salt and freshly ground pepper

Preparation method:

  1. Boil the potatoes in their skins. When done, skin them and cut them into cubes.
  2. Fry them in a pan with a little oil until golden brown on all sides. Stir and turn them carefully not to break or stick to each other.
  3. Cut the bacon and ham into very thin stripes.
  4. Fry them in a different pan until the bacon becomes translucid.
  5. Then add the chopped onion and fry for further 2 minutes.
  6. Cut the pork chops into thin strips and add them to the bacon pan together with the garlic. I used 1 stalk green garlic instead of the cloves.
  7. Salt the mixture and stir-fry until the meat is tender.
  8. When both the meat and potatoes are done, stir them gently together and add some pepper.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:

  • 3 szelet csont nélküli sertéskaraj
  • 1 hagyma
  • 100 g szeletelt füstölt szalonna
  • 100 gramm füstölt sonka
  • 2 nagyobb burgonya
  • 6 gerezd fokhagyma vagy 1-2 zöld fokhagyma szár
  • Só és frissen őrölt bors

Elkészítési módszer:

  1. Főzzük meg a burgonyát héjástul. Aztán megpucoljuk őket és felvágjuk kockákra.
  2. Megpirítjuk őket egy serpenyőbe egy kis olajon amíg aranybarnára sülnek minden oldalon. Megforgassuk óvatosan, hogy ne törjenek össze és ne ragadjanak egymáshoz.
  3. Vágjuk a szalonnát és a sonkát nagyon vékony csíkokra.
  4. Megpirítjuk őket egy másik serpenyőbe amíg a szalonna üveges lesz.
  5. Utána adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pirítsuk további 2 percig.
  6. Vágjuk a sertéskarajt vékony csíkokra, és adjuk hozzá a szalonnás serpenyőbe együtt a fokhagymával. Én használtam zöld fokhagymát a gerezdek helyett.
  7. Megsózzuk és keverve süssük, amíg a hús megpuhul.
  8. Amikor mind a hús és a burgonya elkészült, keverjük őket össze óvatosan és borsozzuk meg.

[/translate]
[translate lang=romana]

Friptură măruntă a la Brașov – Brassói aprópecsenye

Ingrediente (2 persoane):

  • 3 cotlete de porc fără os
  • 1 ceapă
  • 100 de grame felii de slănină afumată
  • 100 de grame de șuncă afumată
  • 2 cartofi mai mari
  • 6 căței de usturoi sau 1-2 fire de usturoi verde
  • Sare și piper

Metoda de preparare:

  1. Fierbeți cartofii în coajă. Când ați terminat, cartofii piele și tăiați-i cubulețe.
  2. Prăjiți cartofii într-o tigaie cu puțin ulei până devin aurii. Amestecați și întoarceți cu grijă să nu se spargă sau nu se lipească.
  3. Tăiați slănina și șunca în fâșii foarte subțiri.
  4. Prăjiți slănina și șunca într-o tigaie diferita până când slanina devine translucida.
  5. Apoi adăugați ceapa tocată și prăjiți pentru încă 2 minute.
  6. Tăiați cotletul în fâșii subțiri și adăugați-le în tigaie, împreună cu usturoiul. Eu am folosit usturoi verde în loc de cățeii de usturoi.
  7. Sărați și amestecați, prăjiți până când carnea este fragedă.
  8. Atunci când atât carnea și cartofii sunt gata, amestecați-le ușor împreună și adaugați puțin piper.

[/translate]