Tag: potato

Grilled Mushrooms with Blue Cheese-Dirty Mashed Potatoes – Recipe

aIMG_6255

Ingredients (4 servings):

  • 500 g bigger button mushrooms or other wide ones
  • 5 garlic cloves
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • 1 tablespoon paprika
  • 4 tablespoons grated hard cheese
  • 1 kg potatoes
  • 50-70 g blue cheese
  • 3 tablespoons butter
  • 1/2 cup milk
  • salt and pepper to taste

Preparation method:

  1. Clean the mushrooms under running water and remove stems.aIMG_6225
  2. Chop the garlic cloves.
  3. Place the mushroom caps on the grill with the gills up, season with salt and pepper and grill them for about 5 minutes on that size.aIMG_6228aIMG_6230
  4. Flip the caps and place on each of them some chopped garlic, drizzle some balsamic vinegar and season with paprika, salt and pepper.aIMG_6233
  5. Add some grated cheese on the mushroomsaIMG_6235, lower the grill’s lid and leave them for another 5 minutes or until the mushrooms are done and the cheese has melted nicely.aIMG_6248
  6. Meanwhile, prepare the potatoes:
  7. Dice the potatoes into large cubes.aIMG_6237
  8. Place them in a pot, cover them with water and boil them over medium-low heat for about 20 minutes, until fork-tender.
  9. Drain the potatoes and transfer them into a bowl. Add the milk and butter; beat them until smooth.aIMG_6242
  10. Stir in the shredded blue cheese and the ground nutmeg. Add salt and pepper to taste.aIMG_6244
  11. Serve while still hot the grilled mushrooms and the “dirty” mashed potatoes.aIMG_6250

Rabbit Cacciatore (Hunter Style) – Italian Recipe

Ingredients (4-6 servings):

  • one whole rabbit, about 2 kg
  • 4 tablespoons flour
  • salt and pepper to season
  • 100 g butter
  • 1 large red onion
  • 1 carrot
  • 1/2 celery stalk
  • 4 garlic cloves
  • 1 large bunch parsley leaves
  • 1 cup white wine
  • 6-8 fresh rosemary branches
  • 1/2 kg button mushrooms
  • 2 cups cherry tomatoes canned or fresh (I had some canned by my mother)

For the side-dish:

  • 1 1/2 kg potatoes
  • 100 g grated cheese
  • 1 tablespoon poppy seeds

Preparation method:

  1. Wash thoroughly the rabbit and cut into pieces, about 8 of them.
  2. Season the rabbit pieces with salt and pepper then toss them in flour. 
  3. Heat some butter in large frying pan, over medium-high heat, and fry the rabbit pieces in batches until golden, adding some more butter when needed, set them aside. 
  4. Chop the onion and parsley leaves. Slice thinly the carrot and celery stalk.
  5. Cut the mushrooms into halves or quarters depending on their size.
  6. Heat the remaining butter in the large pan and fry the onion and garlic for 2 minutes.
  7. Add the sliced carrots and celery and cook for another 5 minutes.
  8. Return the rabbit to the pan, pour in the wine and add most of the parsley and cook for 10 minutes. 
  9. Add the mushrooms and rosemary branches, bring the heat a bit up and cook for 5-7 minutes until the juice from the pan reduces to half.
  10. Add the cherry tomatoes and some sun-dried tomatoes if you have any. Add some water if needed so that the rabbit is completely covered with sauce.
  11. Lower the heat, cover the pan and simmer for 40 minutes until the meat is fork tender, adding more water if needed. Season with salt an pepper.

For the side-dish:

  1. Peel the potatoes, cut them into 2 cm cubes and cook them in salty boiling water until almost done.
  2. Scoop the potatoes from the cooking dish and place them into a roasting tray smeared with a bit of butter. Season with salt and pepper.
  3. Spread over the potatoes the grated cheese and the poppy seeds.
  4. Place the potatoes into the preheated oven at 180 C and bake them for 15-20 minutes until they get a golden crust and the cheese has melted.

Saint Martin’s Roasted Goose Recipe with Crushed Potatoes and Braised Red Cabbage

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients:

for the goose

  • a large fat goose – about 4+ kg
  • 2 red onions
  • a bulb(head) of garlic
  • 2 tablespoons sweet paprika
  • 2 teaspoons ground caraway
  • salt and pepper

for the potatoes:

  • 2 kg medium sized potatoes
  • 3 large yellow onions
  • a half cup of lard, or vegetable oil
  • salt and pepper to taste

for the cabbage:

  • 1 kg red cabbage
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 medium red onion
  • half a red juicy sweet&sour apple

Preparation method:

  1. Wash thoroughly the inside and outside of the goose.
  2. preheat the oven to 150 C.
  3. Cut the 2 red onions into quarters. Split the bulb of garlic into cloves, but leave them unpeeled.
  4. Place in the inside cavity of the goose a few garlic cloves and 1 quartered onion.
  5. Season evenly all the sides and insides of the goose with salt, pepper, paprika and caraway.
  6. Place the goose in a large enough baking tray, place beside the remaining quarters of onion and garlic cloves and pour into the tray about one litre of water.
  7. Place the tray in the preheated electric oven and roast it for about 3 hours. From time to time (at least twice or thrice) baste the goose with the juices of the tray.  If using a gas oven, you should cover the tray for the first 2 hours with an aluminium foil. The last hour you should turn up the heat to 170 C and remove the foil if any.
  8. Take out the goose from the oven and let it rest for 10 minutes before carving.

For the Potatoes:

  1. Wash well the potatoes and put them in their skins into a pot with salted water. Cook until fork tender.
  2. Peel off their skins and with a potato masher, crush the potatoes but not all the way but only until clumpy. 
  3. Chop roughly the yellow onions.
  4. Melt some animal fat in a frying pan and fry the onion until golden. 
  5. Add the crushed potatoes and stir them thoroughly until well homogenized. Add some more lard if too dry. Season with salt and pepper to taste.

For the cabbage:

  1. Chop the red onions. Slice thinly the apple.
  2. Cut roughly the red cabbage.
  3. Heat some vegetable oil in a pot and caramelize 2 tablespoons of sugar.
  4. Add the chopped onion and some more oil if needed, fry them until fragrant, stirring well.
  5. Add the chopped red cabbage and some water as much to about cover the cabbage.
  6. Simmer, stirring from time to time, until the cabbage is tender and water has evaporated mostly. Season with salt and pepper to taste.
  7. Add the thin apple slices and simmer for another 1-2 minutes.
Serve on large plates a good piece of goose, some crushed potatoes and braised red cabbage.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Márton-napi libasült almás párolt lila

káposztával és hagymás tört burgonyával

Hozzávalók:

A libához:

  • egy nagy kövér liba – körülbelül 4 + kg
  • 2 vörös hagyma
  • Egy fej fokhagyma
  • 2 evőkanál édes paprika
  • 2 teáskanál őrölt kömény
  • só és bors

A burgonyához:

  • 2 kg közepes méretű burgonya
  • 3 nagy sárga hagyma
  • fél csésze zsír, vagy növényi olaj
  • só és bors ízlés szerint

A káposztához:

  • 1 kg vörös káposzta
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 közepes vöröshagyma
  • fél piros szaftos édes-savanykás alma

Elkészítési módszer:

  1. Alaposan mossuk meg a libát belsejét és külsejét.
  2. Melegítsük elő a sütőt 150 C-ra.
  3. Vágjuk a 2 vöröshagymát négyfelé. Szedjük széjjel a fokhagyma fejet gerezdekre, de hagyjuk őket hámozatlanul.
  4. Helyezzük a liba belsejében néhány gerezd fokhagymát és 1 hagymát negyedekre vágva.
  5. Fűszerezzük meg egyenletesen a liba minden oldalát és belsejét sóval, borssal, paprikával és köménnyel.
  6. Helyezzük a libát egy elég nagy tepsibe, tegyük mellé a maradék hagyma negyedeket és gerezd fokhagymát és öntsük a tálcába körülbelül 1 liter vízzel.
  7. Helyezzük a tálat az előmelegített elektromos sütőbe és süssük mintegy 3 órát. Időről időre (legalább kétszer vagy háromszor) locsoljuk meg a libát a tál levével.Gáz sütő használata esetén, fedjük le a tálat alumínium fóliával az első 2 órán át. Az utolsó órában erősítsük fel a hőt 170 ° C-ra, és távolítsuk el a fóliát, ha használtunk ilyesmit.
  8. Vegyük ki a libát a sütőből és hagyjuk pihenni 10 percig, mielőtt feldarabozzuk.

A burgonyához:

  1. Mossuk jól meg a burgonyát és helyezzük őket héjástól egy fazék sós vízben. Főzzük addig, amíg megpuhulnak.
  2. Hámozzuk meg őket és törjük össze egy burgonya törővel, csak addig, amíg még darabosak.
  3. Vágjuk nagyobb kockákra a sárga hagymát.
  4. Olvasszunk egy serpenyőben némi zsírt, és pirítjuk meg a hagymát, arany-barnára.
  5. Adjuk hozzá a tört burgonyát, és keverjük meg alaposan, amíg jól össze van keverve. Adjunk hozzá még zsírt, ha túl száraz. Sóval és borssal ízesítjük.

A párolt lila káposztához:

  1. Vágjuk apróra a hagymát. Szeleteljük fel vékonyra az almát.
  2. Szeleteljük fel vékonyra a káposztát.
  3. Melegítsünk egy kevés növény olajat egy edénybe, és karámélízaljunk 2 evőkanál cukort.
  4. Add the chopped onion and some more oil if needed, fry them until fragrant, stirring well.
  5. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és ha szükséges némi olajat, dinszteljük amíg illatossá válik, keverve eközben.
  6. Pároljuk, keverve közben időről időre, amíg a káposzta megpuhul és a víz el párolog nagyjából, sózzuk és borsozzuk meg.
  7. Adjuk hozzá a vékony alma szeleteket és pároljuk további 1-2 percig.
Tálaljunk nagyobb tányérokon egy jó darab libát, némi tört burgonyával és párolt káposztával.

[/translate]