RSS Feed

Posts Tagged ‘peas’

  1. Roasted Duck with Guinness and Brown Gravy Recipe

    June 25, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (2-4 persons):

    • 1 duck
    • vegetable oil
    • 2 tablespoons honey
    • 1 tablespoon brown sugar
    • half a can of Guinness (250 ml) – (the rest as well other 2 cans we have drank 😉 )
    • a pinch of cinnamon (1/4 teaspoon)
    • a pinch of ground nutmeg(1/4 teaspoon)
    • two bunches of baby parsley roots (about 250 g)
    • approx. 1/2 kg fresh peas

    For the brown sauce:

    • 3 tablespoons vegetable oil
    • 400 g veal ribs with plenty of meat (you can use other pieces of veal as well)
    • 250 g chicken parts ( I used chicken legs)
    • 1 onion
    • 100 g mushrooms
    • 2 garlic cloves
    • 1 medium carrot
    • 1/2 tablespoon tomato paste
    • 1 thyme branch
    • 2 bay leaves
    • 3 dl dry white wine
    • 6 dl water
    • 1.5 liter veal or chicken stock
    • 1/2 tablespoon cornstarch

    Preparation Method:

    1. Preheat the oven at 200 °C.
    2. Salt well the duck, place in an ovenproof dish and place it in the oven.
    3. If you you don’t have an electric oven, the you should cover the dish with tin foil to prevent the duck to get too dry. If your oven is electric, don’t bother with the foil ;).
    4. Cook it this way for 1,5 – 2 hours depending on the size of the duck.
    5. Meanwhile prepare the brown sauce:
    6. Dice the veal. Chop the onions.
    7. Heat the oil in a pan and fry the chopped onion and meat  (chicken and veal) until golden-brown.
    8. Chop the carrots and the mushrooms.
    9. Add the crushed garlic, the chopped mushrooms and carrots, tomato paste, thyme and bay leaves and cook for another 2-3 minutes.
    10. Add the white wine and water, stir them well and cook without cover about 25 minutes until its liquid is reduced to a third.
    11. Add the stock and cook another 30 minutes until the liquid is reduced by half, then add the cornstarch.
    12. Cook another 2 minutes, then sift the gravy through a fine filter/strainer.
    13. In a saucepan, mix the honey, brown sugar, Guiness beer, cinnamon, nutmeg and cook them together for 10 minutes.
    14. Then add the brown sauce and simmer for another 15 minutes.
    15. Remove then tin foil from the duck (if needed) and pour over the sauce.
    16. Place the baby parsley roots in the oven dish near the duck.
    17. Baste the duck with the sauce thick at every 10 minutes for an hour.
    18. I made a sidedish – a fresh pea stew with some butter and a pinch of salt and pepper.
    19. Serve half of a duck with the roasted baby parsleys on a side and the pea stew on the other. Place some pickles too, I had some Hungarian: pattypan squash pickles.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Sült Kacsa Guinness és barnamártásal recept

    Hozzávalók (2-4 főre):

    1 kacsa
    növény olaj
    2 evőkanál méz
    1 evőkanál barna cukor
    fél doboz Guinness sör (250 ml) – (a többi, valamint más 2 doboz meg ittunk)
    egy csipetnyi fahéj (1/4 teáskanál)
    egy csipetnyi őrölt szerecsendió (1/4 teáskanál)
    2 csokor fiatal petrezselyem gyökér (kb. 250 g)
    kb. 1/2 kg friss zöldborsó

    A barna mártáshoz:

    3 evőkanál növény olaj
    400 g borjú borda bőséges hússal (használhatunk más darab borjúhúst is)
    250 g csirke darabok (én csirkecombot használtam)
    1 hagyma
    100 g gomba
    2 gerezd fokhagyma
    1 közepes sárgarépa
    1/2 evőkanál paradicsompüré
    1 ág kakukkfű
    2 babérlevél
    3 dl száraz fehérbor
    6 dl víz
    1,5 liter borjú-vagy csirke alaplé
    1/2 evőkanál kukorica keményítő

    Elkészítési módszer:

    1. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
    2. Sózzuk jól a kacsát, tegyük egy tűzálló edénybe és tegyük a sütőbe.
    3. Ha nincs elektromos sütő, akkor le kell takarni az edényt alufóliával, hogy megakadályozzuk a kacsát, hogy túl ki száradjon. Ha a sütő elektromos, ne törődjünk a fóliával.
    4. Így süssük 1,5 – 2 órát a kacsa nagyságától függően.
    5. Eközben elkészítjük a barna mártást:
    6. Kockázzuk fel a borjút. Aprítsuk fel a hagymát.
    7. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és megpirítjuk aranybarnára a felaprított hagymát és a csirke- és borjúhúhúst.
    8. Aprítsuk fel a sárgarépát és a gombát.
    9. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a felaprított gombát és sárgarépát, paradicsompürét, kakukkfüvet és a babérlevelet és főzzük 2-3 percig.
    10. Hozzáadjuk a fehérbort és a vizet, keverjük őket jól és fedő nélkül főzzük körülbelül 25 percig, amíg a folyadék le csökkent harmadjára.
    11. Adjuk hozzá az alaplét, és főzzük további 30 percig, amíg a folyadék felére csökken, majd adjuk hozzá a kukoricakeményítőt.
    12. Főzzük további 2 percig, majd átszitáljuk a mártást finom szűrőn keresztül.
    13. Egy serpenyőben, keverjük össze a mézet, barna cukrot, Guinness sört, fahéjt, szerecsendiót és főzzük őket 10 percig.
    14. Ezután hozzáadjuk a barna mártást és főzzük még 15 percig.
    15. Távolítsuk el az alufóliát a kacsáról (ha szükséges) és ráöntjük a mártást.
    16. Helyezzük a bébi petrezselyem gyökereket a sütő edénybe a kacsa mellé.
    17. Öntözzük meg a kacsát a vastag mártással 10 percenként egy óráig.
    18. Készítettem egy köretet – friss zöldborsó főzeléket némi vajjal és egy csipetnyi só és borssal.
    19. Tálaljuk egy fél sült kacsát a bébi petrezselyemmel az egyik oldalán, és a borsó főzelékkel a másikon. Tegyünk hozzá némi savanyúságot is: én használtam savanyú patisszon tököt.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Reţetă: Raţă la cuptor cu Guinness şi sos brun

    Ingrediente (2-4 persoane):

    • o rață
    • ulei vegetal
    • 2 linguri de miere
    • 1 lingură de zahăr brun
    • o jumătate de cutie de Guinness (250 ml) – (restul, precum şi alte 2 cutii, le-am băut)
    • un vârf de cuțit de scorțișoară (1/4 linguriță)
    • un vârf de cuțit de nucșoară rasă (1/4 linguriță)
    • două legături de rădăcini tinere pătrunjel (aproximativ 250 g)
    • aproximativ 1/2 kg mazăre proaspătă

    Pentru sosul brun:

    • 3 linguri de ulei vegetal
    • 400 g coaste de vițel cu multă de carne (se poate folosi şi alte bucăți de carne de vițel)
    • 250 g bucăți de pui
    • 1 ceapă
    • 100 g ciuperci
    • 2 căței de usturoi
    • 1 morcov mediu
    • 1/2 lingură de pastă de tomate
    • 1 ramură de cimbrișor
    • 2 frunze de dafin
    • 3 dl vin alb sec
    • 6 dl de apă
    • 1.5 litri supă de pui sau de vițel
    • 1/2 lingură amidon

    Metoda de preparare:

    1. Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
    2. Sărați bine rața, așezați-o într-un vas rezistent la căldură şi puneți-o în cuptor.
    3. Dacă nu aveți un cuptor electric, trebuie sa acoperiți vasul cu folie de aluminiu pentru a preveni rața să devină prea uscată. În cazul în care cuptorul este electric, nu mai folosiți folie..
    4. Coaceți-o în acest fel timp de 1,5 – 2 ore, în funcție de dimensiunea raței.
    5. Între timp, pregătiți sosul brun:
    6. Tăiați cuburi vițelul. Tocați ceapa.
    7. Încălziți uleiul într-o tigaie şi prăjiți ceapa tocată şi carnea (de pui şi de vițel), până când devine aurie.
    8. Tocați morcovii şi ciupercile.
    9. Adăugați usturoiul zdrobit, ciupercile tocate şi morcovii, pasta de tomate, cimbrul şi frunzele de dafin şi prăjiți pentru încă 2-3 minute.
    10. Adăugați vinul alb şi apa, amestecați-le bine şi fierbeți fără capac aproximativ 25 de minute, până când lichidul se reduce la o treime.
    11. Adăugați supa şi fierbeți alte 30 de minute, până când lichidul se reduce la jumătate, apoi adăugați amidonul.
    12. Fierbeți alte 2 minute, apoi cerneți sosul printr-o sita fină.
    13. Într-o cratiță, amestecați mierea, zahărul brun, berea Guinness, scorțișoara, nucșoara şi fierbeți-le împreună timp de 10 minute.
    14. Apoi adăugați sosul brun şi fierbeți timp de încă 15 minute.
    15. Scoateți apoi folia de aluminiu de pe rață (dacă este necesar) şi turnați sosul peste.
    16. Așezați rădăcinile de pătrunjel tinere în vasul din cuptor lângă rață.
    17. Ungeți rața cu sosul gros la fiecare 10 de minute timp de o oră.
    18. Am făcut o garnitură – un soté de mazăre proaspătă, cu ceva unt şi puțină sare şi piper.
    19. Serviți o jumătate de rață cu pătrunjel tânăr de o parte, şi sotéul de mazăre de cealaltă parte. Așezați de asemenea, câteva murături – eu am avut niște murături ungurești: dovlecei pattison.

    [/translate]


  2. Salmon Teriyaki with Vegetable Rice Recipe

    February 16, 2012 by Varga László

    [translate lang=English]
    This is a great and healthy recipe that I was helped by a good friend of mine. I long wanted to make a teriyaki dish but never had the chance, until now 😉

     

    Ingredients (4 persons):

     

    For the teriyaki salmon:

    • 4 pieces of salmon steak
    • 2-3 tablespoons bottled teriyaki sauce
    • 2 tablespoons honey
    • 2 teaspoons freshly grated ginger
    • 1 teaspoon lemon juice
    • 1/2 teaspoon hot chili flakes

     

    For the rice:

    • 1 cup brown rice
    • 1 medium onion
    • 1 red pepper
    • 150 g mushrooms (we used pleurotus or oyster mushrooms)
    • 100 g frozen peas
    • salt and pepper to taste
    • a whiff of safflower
    • 2-3 tablespoons vegetable oil
    • 1-2 tablespoons homemade cider
    • 100 g carrots
    • 100 g rocket leaves

    Method of preparation:

     

    1. Wash the salmon pieces then pad them dry with paper towels.
    2. In a deep bowl, mix together the ingredients for the teriyaki marinade: teriyaki sauce, honey, ginger and chilli flakes.
    3. Add the salmon steaks to the marinade,basking both sides of each piece. Let it marinate for 30-60 minutes.
    4. Dice the onion, pepper and mushrooms into small pieces.
    5. Add the oil to a pan then add the vegetables and braise them for 2-3 minutes until fragrant.
    6. Add the rice to the pan and continue the braising for another 2-3 minutes.
    7. Add 1 cup of water, the cider, salt and pepper and simmer for 10-15 minutes. From time to time add a little water to have enough liquid to boil and not to stick to the pan.
    8. When the rice is almost done add the peas and the safflower, simmer for another 5 minutes or so until everything is tender.
    9. Meanwhile on a gas broiler (or a grill depending what you have at hand) grill the salmon steaks removed from the marinade, turning once. While broiling, from time to time brush some of the marinade from the bowl to the salmon pieces, to get an even more nice, caramelized glaze. At the end brush over them a layer of honey, turn up the heat and let them caramelize further for 1 minute.
    10. Wash the rocket leaves and let them strain of water.
    11. Serve on big plates each piece of salmon accompanied by vegetable rice and a handful of fresh rocket leaves.

    [/translate]

    [translate lang=Romana]

    Reteta: Somon Teriyaki cu orez cu legume si ruccola

     

     

    Ingrediente (4 persoane):

     

    Pentru somonul teriyaki:

    • 4 cotlete de somon
    • 2-3 linguri sos teriyaki
    • 2 linguri miere
    • 2 linguri ghimbir proaspat ras
    • 1 lingurita zeama de lamaie
    • 1/2 ligurita fulgi de ardei iute

     

    Pentri orez:

    • 1 cana orez brun
    • 1 ceapa medie
    • 1 ardei rosu
    • 150 g ciuperci (eu am folosit pleurotus)
    • 100 g mazare (congelata)
    • sare si piper dupa gust
    • putin sofrănel sau sofran
    • 2-3 longuri ulei
    • 1-2 linguri de cidru de casa (se poate inlocui cu jumatate otet si jumatate de vin)
    • 100 g morcovi
    • 100 g ruccola

    Metoda de preparare:

     

    1. Spalati bucatile de somon si apoi stergeti-le de apa cu servetele de hartie.
    2. Intr-un castron, amestecati ingredientele pentru marinada teriyaki: sosul teriyaki sauce, mierea, ghimbirul si fulgii de ardei iute.
    3. Adaugati bucatile de somon la marinada, avand grija sa fie acoperite ambele parti ale lor. Lasati la marinat 30-60 minute.
    4. Maruntiti ceapa, ardeiul rosu si ciupercile.
    5. Intr-o tigaie adaugati uleiul si apoi caliti legumele 2-3 minute.
    6. Adaugati in tigaie orezul si continuati sa caliti pentru 2-3 minutes.
    7. Adaugati 1 ccana de apa, cidrul, sare si piper si fierbeti inabusit 10-15 minute. Din cand in cand adaugati putina apa pentru a avea suficient lichid pentru firebere si sa nu se se arda.
    8. Candor ezul e aproape fiert adaugati mazarea si sofranelul si mai fierbeti inabusit inca aproximativ 5 minute pana toate componentele din tigaie sunt fierte.
    9. Intretimp, pe un gratar prajiti cotletele de somon, pe ambele parti. Cat timp pe gratar, ungeti din cand in cand somonul cu marinada ramasa din castron. La sfarsit, ultima ungere o faceti doar cu miere, mariti caldura gratarului si lasati sa se caramelizeze pentru inca un minut.
    10. Spalati frunzele de ruccola si scurgeti-le de apa.
    11. Serviti pe cate o farfurie fiecare bucata de somon garnisita cu orez si o mana de ruccola.

    [/translate]
    [translate lang=Magyar]

    Recept: Teriyaki lazac zöldséges rizzsel és ruccolavál

     

     

    Hozzávalók (4 személyre):

     

    A teriyaki lazachoz:

    • 4 szelet lazac
    • 2-3 evőkanál palackozott teriyaki szósz
    • 2 evőkanál méz
    • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
    • 1 teáskanál citromlé
    • 1/2 teáskanál darabolt csípős paprika

     

    A rizshez:

    • 1 csésze barna rizs
    • 1 közepes vöröshagyma
    • 1 piros paprika
    • 150 g gomba (laskagombát használtam)
    • 100 g fagyasztott zöldborsó
    • só és bors ízlés szerint
    • egy kevés szeklice
    • 2-3 tevőkanál olaj
    • 1-2 evőkanál házi almabor
    • 100 g sárgarépa
    • 100 g borsmustár/rucola

    Az elkészítési módszer::

     

    1. Mossuk meg a lazac darabokat, majd megtöröljük őket papírtörlőkel.
    2. Egy mély tálban keverjük össze a hozzávalókat a teriyaki páchoz: teriyaki szószt, mézet, gyömbért és a csípős paprikát.
    3. Hozzáadjuk a lazacot steak a pácban, belemártva mindkét oldalát minden egyes darabnak. Hagyjuk 30-60 percig pácolni
    4. Kockázzuk fel apró darabokra a hagymát, paprikát és a gombát.
    5. Hozzáadjuk az olajat egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a zöldségeket és pároljuk 2-3 percig.
    6. Hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, és pároljuk további 2-3 percig.
    7. Adjunk hozzá 1 csésze vízet, az almabort, a sót és a borsot és pároljuk 10-15 percig. Időről időre adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy legyen elég folyadék fonniés ne egjen a serpenyőhez.
    8. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a borsót és a szeklicet, főzzük további 5 percig, amíg minden meg van puhulva.
    9. Közben egy gáz rostélyon, megsüssük a lazac darabokat, egyszer megforditva. Míg roston sütjük, időről időre bemázoljuk a pácal hogy a lazac darabok, szép karamellizált legyenek. A végén egy réteg mézet be mázoljuk, felerősítjük a tűzet és hagyjuk őket karamellizálni további 1 percig.
    10. Mossuk meg a ruccola levelek és lecsepegtetjük róluk a vízet.
    11. Tálaljuk nagy lapos tányérokon minden lazac darabot, a zöldséges rizzsel és egy maroknyi ruccola levelekkel.

    [/translate]

     

    [translations]


  3. Chicken Liver Braised in Beer Recipe

    February 11, 2012 by Varga László

    Ingredients (3-4 persons):

    • 500 g chicken liver
    • 3 garlic cloves
    • 1/2 stalk of leek
    • 1-2 teaspoons sweet paprika
    • 1/2 dried hot chilli pepper
    • 500 g mix of frozen carrots and peas
    • 300 ml beer
    • 4-5 tablespoons of juice from a can of pickled beetroot
    • some fresh herbs you have at hand ( I used parsley, lemon balm, thyme)

     

    Method of preparation:

     

    1. Chop the garlic and the half leek (some white and some green parts).
    2. In a pan fry slightly(untinl fragrant) the garlic and leek, adding also the paprika and half of a dried hot pepper.
    3. Add the livers to the pan, salt and pepper and half of the beer.
    4. Add some 4-5 tablespoons of juice from a can of pickled beetroot, (it is nice for the dark red coloring but also for taste, if you don’t have, you can replace this with 1-2 tablespoons of fruit vinegar, and maybe 1 tablespoon tomato juice) simmer for 10 minutes on medium-low heat.
    5. Add the frozen vegetables, a cup of water, cover with a lid and simmer for another 10 minutes until the vegetables are done.
    6. Add the remaining half of beer, the herbs and simmer for another 5-10 minutes, util the livers get a nice reddish-brownish color.
    7. Serve it on the plates directly from the pan!