Tag: pasta

Stuffed Aubergines with Fusilli Pasta and Cheese Recipe

I bought for the first time – of course also from the farmers market – white eggplants (aubergines).

I was intrigued by their taste which proved to be a tab more sweet than their purple cousins, and also by their looks. So I decided to stuff them in a vegetarian recipe, inspired a bit by Eggplant Parmesan, throwing in some fusilli pasta for looks – although the green fusillis turned out to be quite hot and spicy – and some Gorgonzola for its spicy kick. And I replaced the Parmesan cheese with Pecorino Romano.

Ingredients (2 persons):

  • 2 medium (white) eggplants
  • a handful of hazelnuts
  • 2-3 tablespoons of butter
  • 2-3 tablespoons tomato cubes (canned)
  • a few basil leaves
  • 100 g fusilli tricolori pasta (3 coloured)
  • 75 g Gorgonzola cheese (or other soft blue cheese)

Preparation method:

  1. Wash the aubergines and cut them in half.
  2. With the help of a tablespoon scoop out their fleshy inside and chop them roughly.
  3. Clean the hazelnuts of their shelves and crush them.
  4. Melt half of the butter in a saucepan and fry for about a minute the hazelnuts.
  5. Add the other half of butter, the chopped aubergine kernels and the tomato cubes. Salt and pepper to taste.
  6. Stir-fry for about 5 minutes until golden and add chopped basil.
  7. Meanwhile cook the fusilli pasta underdone, because they will cook a bit more in the oven.
  8. Arrange some spinach leaves in the hollowed aubergine halves.
  9. Scoop over some of the pan-fried mixture then lay a handful of fusilli pasta.
  10. Smear over each aubergine some Gorgonzola cheese then grate some Pecorino Romano or other pungent hard cheese like Parmigiano, etc.
  11. Put the stuffed aubergines in an ovenproof dish and place it in a preheated oven (200 C) for about 15 minutes until the cheeses just melted and bubbly.
  12. Serve them hot from the oven garnished with some spinach leaves, the remaining fusilli pasta and a spoonful of tomato cubes.

Baked Pasta with Tomatoes, Eggplant and Mozzarella Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4-6 persons)

  • 1 kg smaller tomatoes
  • 1-2 teaspoons brown sugar
  • 4 tbsp extra-virgin olive oil
  • 2 medium eggplants
  • 500 g pasta, I used farfalle
  • 2-3 green garlic stalks
  • 100 g kalamata olives
  • a handful of fresh basil leaves
  • 300g mozzarella
  • 50g pecorino romano hard cheese (or you can use parmesan) freshly grated

Preparation method

  1. Preheat the oven to 140 C.
  2. Halve the tomatoes through their equator like the picture below.
  3. Place tomatoes in a glass baking dish with the cuts upside, sprinkle a little salt, pepper and sugar and drizzle some olive oil over them. Roast them for 75-90 minutes.
  4. Slice the eggplants crosswise, brush the slices’ sides with oil and place them in another tray in a single layer.
  5. After the tomatoes roasting time mentioned above put also the eggplant in the oven and roast them together with the tomatoes for another 45 minutes.
  6. Cook the farfalle pasta in boiling salted water until al dente – it should remain undercooked because it cooks also in the oven.
  7. Chop the green garlic and mix in a bowl with 6 tablespoons olive oil. Add the well-drained pasta and stir in gently.
  8. Remove the tomatoes and eggplants from the oven and turn up the oven to 180C.
  9. Add half of the pasta and garlic mixture on the bottom of a glass ovenproof dish.
  10. Scatter half the tomatoes over the pasta in the dish.
  11. Slice thinly the mozzarella and add about a half of the slices on top of tomatoes then add the olives, shredded basil and some black pepper.
  12. Place the eggplant slices in a layer, then another layer of the remaining pasta and the final layer with the remaining tomatoes and mozzarella slices.
  13. Grate some hard cheese on top and bake for about 15 minutes, until the top is crusty.
  14. Serve hot with grated pecorino cheese.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Sült tészta paradicsommal, padlizsánnal és mozzarellával – Recept

Hozzávalók (4-6 főre)

  • 1 kg kisebb paradicsom
  • 1-2 teáskanál barna cukor
  • 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 2 közepes padlizsán
  • 500 g tészta, én használtam farfallet
  • 2-3 szár zöld fokhagyma
  • 100 g Kalamata olívabogyó
  • 1 marék friss bazsalikom
  • 300g mozzarella
  • 50g pecorino romano kemény sajt (vagy használhatunk parmezán) frissen reszelt

Elkészítési módszer:

  1. Melegítjük a sütőt 140 fokra
  2. Félbe vágjuk a paradicsomokat az egyenlítőiken keresztül ahogy az alábbi képen látható.
  3. Helyezzük a paradicsomokat egy Jéna sütőedénybe a vágásokkal felfelé, szórjuk meg őket egy kevés sóval, borsóval és cukorral, és egy kis olívaolajat csepegtessünk rájuk. Süssük 75-90 percig.
  4. Szeleteljük fel a padlizsánt kerekekké, a szeleteket kenjük meg olajjal és helyezzük el őket egy tálcában egy rétegben.
  5. Miután eltelt a fent említett paradicsom sütési idő tegyük a padlizsánt is a sütőben, és süssük őket együtt a paradicsommal további 45 percig.
  6. Főzzük a farfalle tésztát forrásban lévő sós vízben al dente-ig – meg kell maradnia félig főve, mert a sütőbe készül a főzésük.
  7. Aprítsuk fel a zöld fokhagymát, és keverjük össze egy tálban 6 evőkanál olívaolajjal. Adjuk hozzá a jól lecsepegtetett tésztát, és keverjük össze óvatosan.
  8. Vegyük ki a paradicsomot és a padlizsánt a sütőből, és forrósítsuk fel a sütőt 180 fokra.
  9. Helyezzük a tészta és fokhagyma keverék felét a Jéna tál alján.
  10. Szórjuk félit a paradicsomoknak az tálban levő tészta fölé.
  11. Szeleteljük vékonyra a mozarellát, és tegyük félit a szeleteknek a paradicsomok tetejükre majd hozzáadjuk a olajbogyókat, aprított bazsalikomot és némi fekete borst.
  12. Helyezzük a padlizsán szeleteket egy rétegben, majd egy másik rétegben a maradék tésztát, és egy utolsó réteget a maradék paradicsom és mozzarella szeletekkel.
  13. Reszeljük egy pici kemény sajtot a tetejére, és süssük a sütőben 15 percig, amíg a teteje ropogós.
  14. Melegen tálaljuk, reszelt pecorino sajttal.

[/translate]
[translate lang=romana]

Paste la cuptor cu roșii, vinete si mozzarella – Rețeta

Ingrediente (4-6 persoane)

  • 1 kg roșii mai mici
  • 1-2 lingurițe de zahăr brun
  • 4 linguri ulei de măsline extra-virgin
  • 2 vinete medii
  • 500 g de paste, am folosit farfalle
  • 2-3 bucăți de usturoi verde
  • 100 g măsline Kalamata
  • un pumn de frunze proaspete de busuioc
  • 300g mozzarella
  • 50g Pecorino Romano brânza tare (sau puteți folosi parmezan) proaspăt ras

Metoda de preparare:

  1. Încălziți cuptorul la 140 C.
  2. Tăiați în 2 jumătăți roșiile la mijlocul lor, ca în imaginea de mai jos.
  3. Așezați roșiile într-un vas de copt de sticla cu tăieturile în sus, presarăți peste un pic de sare, piper şi zahăr şi stropiți cu ulei de măsline. Prăjiți-le în cuptor timp de 75-90 minute.
  4. Feliați vinetele transversal, ungeți feliile cu ulei şi așezați-le într-o altă tavă într-un singur strat.
  5. După timpul de coacere al roșiilor menționat mai sus, adaugați şi vinete în cuptor şi coaceți împreună cu roșiile pentru încă 45 de minute.
  6. Fierbeți pastele FARFALLE în apă clocotită cu sare până când se fac al dente – ar trebui să rămână puțin nefierte deoarece ele mai fierb în cuptor.
  7. Tocați usturoiul verde şi amestecați-l într-un castron cu 6 linguri de ulei de măsline. Adaugați pastele bine scurse şi amestecați-le ușor.
  8. Scoateți roșiile şi vinetele din cuptor şi încălziți cuptorul la 180C.
  9. Adaugați jumătate din amestecul de paste şi usturoi pe fundul unui vas de sticlă de Jena.
  10. Împrăștiați jumătate din roșiile peste pastele din vas.
  11. Feliați subțire mozarella şi Adaugați aproximativ o jumătate din felii deasupra roșiilor apoi adaugați măslinele, busuiocul tocat şi ceva piper negru.
  12. Așezați feliile de vinete într-un strat, apoi un alt strat din pastele rămase şi stratul final cu roșiile şi feliile de mozzarella rămase.
  13. Răzuiți niște cașcaval deasupra şi coaceți timp de aproximativ 15 minute, până când la suprafața devine crocanta.
  14. Serviți cât e încă fierbinte, cu brânză Pecorino rasă.

[/translate]

Gnocchi with Porcini Mushrooms – Italian Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2 servings):

  • 2 tablespoons virgin olive oil
  • 2 tablespoons butter
  • 500 g porcini (boletus) mushrooms, you can use also other wild types of mushrooms
  • 2 green onions
  • 3 garlic cloves
  • 4 tablespoons red wine
  • water
  • 3-4 tablespoons sour cream
  • 1 teaspoon chopped thyme
  • salt and pepper
  • 500 g fresh gnocchi
  • 6 tablespoons freshly grated Parmesan cheese

Preparation method:

  1. Chop the green onions and garlic.
  2. In a large pan, heat the olive oil and butter.
  3. Add the mushrooms, garlic and green onions and cook over high heat, stirring from time to time, until browned, about 10 minutes.
  4. Add the wine and cook until evaporated.
  5. Add some water, cream and thyme, season with salt and pepper; bring to a boil.
  6. In a another pot with boiling salted water, cook the gnocchi until they float to the surface, about 3 minutes. Drain well.
  7. Add the gnocchi to the mushrooms and simmer, stirring, for 1 minute.
  8. Stir in 4 tablespoons of the Parmesan and sprinkle the remaining 2 tablespoons of Parmesan on top.
  9. Cover the pan with a lid and simmer at low heat for a few minutes until the gnocchi are golden.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Gnocchi vargányával – Olasz recept

Hozzávalók (2 személyre):

2 evőkanál szűz olívaolaj
2 evőkanál vaj
500 g vargánya (Boletus) gomba, használhatunk más vad gombát is
2 zöldhagyma
3 gerezd fokhagyma
4 evőkanál vörösbor
víz
3-4 evőkanál tejföl
1 teáskanál apróra vágott kakukkfű
só és bors
500 g friss gnocchit
6 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítési módszer:

  1. Aprítsuk fel a zöld hagymát és a fokhagymát.
  2. Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és a vajat.
  3. Adjuk hozzá a gombát, fokhagymát és a zöldhagymát, és főzzük magas hőn, keverjük időről időre, amíg megbarnul, mintegy 10 percig.
  4. Hozzáadjuk a bort és főzzük, amíg elpárolgott.
  5. Adjunk hozzá egy kevés vizet, tejfölt és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel.
  6. Egy másik edényben, forrásban lévő sós vízben főzzük, amíg a gnocchit úsznak a viz tetején, körülbelül 3 percig. Szűrjük le jól.
  7. Hozzáadjuk a gnocchit a gombához és lassú tűzön főzzük, kerve 1 perc.
  8. Keverjünk bele 4 evőkanál parmezánnal és megszórjuk a maradék 2 evőkanál parmezánnal a tetejét.
  9. Fedjük le az edényt , és főzzük alacsony lángon néhány percig, amíg a gnocchi aranybarnára válik.

[/translate]