Tag: nutmeg

Roasted Guinea Fowl with Strawberry, Chanterelle and Asparagus Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2 persons):

  • 1 guinea fowl
  • a handful strawberries enough to fill the inside of the fowl
  • about 6 thyme branches
  • 1 cup of white wine – demi dry or semi-sweet
  • salt
  • 1 teaspoon sweet paprika
  • 1 teaspoon hot paprika

For the chanterelle stew:

  • 6 tablespoons butter
  • 3 stalks green onion
  • 3-4 stalks green garlic
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 cup dry white wine
  • 1/2 kg chanterelle mushrooms
  • 1/2 cup sour cream
  • 1/2 teaspoon grated nutmeg
  • 1 teaspoon freshly chopped parsley
  • Fresh lemon juice

For the asparagus:

  • about 300 g asparagus
  • a drizzle of olive oil
  • salt and pepper

For the salad:

  • 1/2 kg strawberries
  • 1/2 kg smaller tomatoes
  • 1 stalk green onion
  • a small bunch chives
  • optionally pickled pearl onions

Preparation Method:

  1. Clean and wash thoroughly the guinea fowl.
  2. Sprinkle plenty of salt and the paprikas both inside and outside of the guinea fowl.
  3. Pour the cup of wine into an ovenproof dish and place the guinea fowl into this dish.
  4. Fill the inside of the bird with a handful of strawberries and 3-4 thyme branches.
  5. Preheat the oven at 170 C and place the guinea fowl dish in. Roast for about 60 – 90 minutes depending on the size of the bird.
  6. Meanwhile, prepare the side dish and salad:
  7. Chop the green onions and green garlic.
  8. Wash carefully the chanterelle mushrooms to remove the dirt and grass parts.
  9. Melt 3 tablespoons butter in a frying pan over medium heat.
  10. Add green onions and green garlic, fry them until lightly golden, for about 5 minutes.
  11. Pour over the wine and cook until liquid is reduced by half, about 2 minutes.
  12. Add the mushrooms and the remaining butter and cook them until the chanterelles are lightly golden, about 5 minutes.
  13. Add the sour cream and nutmeg and cook until it gets to the desired thickness, for 1-2 minutes. 
  14. Add the chopped parsley and season to taste with salt and pepper.
  15. Clean the asparagus and place them in an ovenproof dish.
  16. Pour over some olive oil. Season with salt and pepper.
  17. Grind over some lemon rind and place it in the oven below the guinea fowl. Roast for about 10 minutes.
  18. For the salad: halve the remaining strawberries, cut up the tomatoes. Chop one remaining green onion and some chives. Mix them all gently, add some pickles if you have some, I had some pickled pearl onions.
  19. Remove the guinea fowl from the oven and let it rest for about 5 minutes, then halve it up.
  20. Serve on 2 larger plates – each half of guinea fowl, the chanterelle stew, some asparagus and a handful of strawberry-tomato salad.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Sült gyöngytyúk eperrel, rókagombával és a spárgával – Recept

Hozzávalók (2 főre):

  • 1 gyöngytyúk
  • egy maréknyi eper, annyit hogy töltsük meg a gyöngytyúkot
  • körülbelül 6 ág kakukkfű
  • 1 pohár fehér bor – félszáraz vagy félédes
  • 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
  • 1 teáskanál csípős paprika

A rókagomba főzelékhez:

  • 6 evőkanál vaj
  • 3 szár zöldhagyma
  • 3-4 szár zöld fokhagyma
  • só és bors ízlés szerint
  • 1/4 csésze száraz fehérbor
  • 1/2 kg rókagomba
  • 1/2 csésze tejföl
  • 1/2 teáskanál reszelt szerecsendió
  • 1 teáskanál frissen aprított petrezselyem
  • friss citromlé

A spárgához:

  • körülbelül 300 g spárga
  • egy kevés olívaolaj
  • só és bors

A salátához:

  • 1/2 kg eper
  • 1/2 kg apróbb paradicsom
  • 1 szár zöldhagyma
  • 1 kis csokor snidling
  • opcionálisan savanyú gyöngyhagyma

Elkészítési módszer:

  1. Szórjuk meg jól a gyöngytyúkot sóval és paprikával, belül és kívül egyaránt.
  2. Öntsük a csésze bort egy tűzálló tálba, amibe aztán elhelyezzük a gyöngytyúkot.
  3. Töltsük meg a madár belsejét egy maroknyi eperrel és 3-4 kakukkfű ágakkal.
  4. Tegyük a gyöngytyúkos tálat a 170 C -re előmelegíttet sütőbe és süssük körülbelül 60-90 percig, a madár méretétől függően.
  5. Közben elkészítjük a köretet és a salátát:
  6. Aprítsuk fel a zöldhagymát és zöld fokhagymát.
  7. Mossuk meg alaposan a rókagombát.
  8. Elolvasztunk 3 evőkanál vajat egy serpenyőben, közepes lángon.
  9. Adjuk hozzá a zöldhagymát és zöld fokhagymát, pirítsuk őket enyhén aranysárgára, körülbelül 5 percig.
  10. Öntjük rá a bort és főzzük, amíg a folyadék felére csökken, körülbelül 2 percig.
  11. Adjuk hozzá a gombát és a maradék vajat és főzzük amíg a rókagomba enyhén aranyszínű, körülbelül 5 percig.
  12. Hozzáadjuk a tejfölt és szerecsendiót és főzzük amíg eljut a kívánt vastagsághoz, 1-2 percig.
  13. Adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
  14. Tisztítsuk meg a spárgát és helyezzük el egy tűzálló tálba.
  15. Öntsünk rájuk egy kis olívaolajat. Sózzuk és borsozzuk.
  16. Reszeljünk némi citrom héjat és tegyük sütőbe a gyöngytyúk alá. Süssük körülbelül 10 percig.
  17. A salátához: félbe vágjuk a maradék epret, szeleteljük fel a paradicsomot. Aprítsuk fel a megmaradt zöldhagymát és a metélőhagymát. Keverjük össze őket óvatosan, adjunk hozzá ha van egy kevés savanyúságot, nekem volt egy kevés savanyú gyöngyhagyma.
  18. Vegyük ki a gyöngytyúkot a sütőbol és hagyjuk pihenni 5 percig, majd félbe vágjuk.
  19. Tálaljuk 2 nagyobb tányéron – egy-egy gyöngytyúk fele, rókagomba főzelékkel, néhány spárgával és egy maroknyi eper-paradicsom salátával.

[/translate]
[translate lang=romana]

Bibilică la cuptor cu căpșuni, gălbiori şi sparanghel – Rețeta

Ingrediente (2 persoane):

  • 1 bibilică
  • o mână de căpșuni cât pentru a umple interiorul păsării
  • aproximativ 6 ramuri de cimbru
  • 1 cană de vin alb – demisec sau demidulce
  • sare
  • 1 linguriță de boia de ardei dulce
  • 1 linguriță de boia iute

Pentru tocănița de gălbiori:

  • 6 linguri de unt
  • 3 fire de ceapă verde
  • 3-4 fire de usturoi verde
  • sare şi piper după gust
  • 1/4 cană de vin alb sec
  • 1/2 kg gălbiori
  • 1/2 cană de smântână
  • 1/2 linguriță de scorțișoară rasă
  • 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat
  • Suc de lămâie proaspăt

Pentru sparanghel:

  • aproximativ 300 g de sparanghel
  • puțin ulei de măsline
  • sare şi piper

Pentru salată:

  • 1/2 kg căpșuni
  • 1/2 kg roșii mai mici
  • 1 ceapă verde
  • un mic buchet de arpagic
  • opțional cepe perle murate

Metoda de preparare:

  1. Curățați şi spălați bibilica.
  2. Presarăți cu multă sare şi paprika dulce şi iute atât interiorul cât şi exteriorul bibilicei.
  3. Turnați cana de vin într-o tavă termorezistentă şi plasați bibilica în ea.
  4. Umpleți interiorul păsării, cu o mână de căpșuni şi 3-4 ramuri de cimbru.
  5. Încălziți cuptorul la 170 C, şi plasați tava cu bibilica în. Coaceți timp de aproximativ 60-90 de minute, în funcție de mărimea păsării.
  6. Între timp, pregătiți garnitura şi salata:
  7. Tocați ceapa verde şi usturoiul verde.
  8. Spălați cu atenție gălbiorii pentru a elimina murdăria şi bucățile de iarbă.
  9. Topiți 3 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu.
  10. Adăugați ceapa verde şi usturoiul verde, prăjiți-le până când devin ușor aurii, timp de aproximativ 5 minute.
  11. Turnați peste, vinul, şi fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 2 minute.
  12. Adăugați ciupercile şi restul de unt şi fierbeți până când gălbiorii sunt ușor aurii, aproximativ 5 minute./li>
  13. Adăugați smântâna şi nucșoara şi fierbeți până se ajunge la grosimea dorită, timp de 1-2 minute.
  14. Adaugați pătrunjelul tocat şi condimentați după gust cu sare şi piper.
  15. Curățați sparanghelul şi așezați-l într-o tavă termorezistentă.
  16. Turnați peste ulei de măsline şi asezonați cu sare şi piper.
  17. Radeți peste, niște coajă de lămâie şi plasați-o în cuptor dedesubtul bibilicei. Coaceți timp de aproximativ 10 minute.
  18. Pentru salată: Tăiați în jumătăți căpșunile rămase, tăiați roșiile. Tocați o ceapă verde şi ceva arpagic. Amestecați-le pe toate ușor, adăugați ceva murături, dacă aveți, eu am avut câteva cepe murate perle.
  19. Scoateți bibilica din cuptor şi lăsați sa se odihnească timp de aproximativ 5 minute, apoi se tăiați-o în două jumătăți.
  20. Serviți pe 2 farfurii mari – fiecare jumătate a bibilicei, tocănița de gălbiori, ceva sparanghel şi o mână de salată de căpșuni cu roșii.

[/translate]

Roasted Duck with Guinness and Brown Gravy Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2-4 persons):

  • 1 duck
  • vegetable oil
  • 2 tablespoons honey
  • 1 tablespoon brown sugar
  • half a can of Guinness (250 ml) – (the rest as well other 2 cans we have drunk 😉 )
  • a pinch of cinnamon (1/4 teaspoon)
  • a pinch of ground nutmeg(1/4 teaspoon)
  • two bunches of baby parsley roots (about 250 g)
  • approx. 1/2 kg fresh peas

For the brown sauce:

  • 3 tablespoons vegetable oil
  • 400 g veal ribs with plenty of meat (you can use other pieces of veal as well)
  • 250 g chicken parts ( I used chicken legs)
  • 1 onion
  • 100 g mushrooms
  • 2 garlic cloves
  • 1 medium carrot
  • 1/2 tablespoon tomato paste
  • 1 thyme branch
  • 2 bay leaves
  • 3 dl dry white wine
  • 6 dl water
  • 1.5 litre veal or chicken stock
  • 1/2 tablespoon cornstarch

Preparation Method:

  1. Preheat the oven at 200 °C.
  2. Salt well the duck, place in an ovenproof dish and place it in the oven.
  3. If you don’t have an electric oven, then you should cover the dish with tin foil to prevent the duck to get too dry. If your oven is electric, don’t bother with the foil ;).
  4. Cook it this way for 1,5 – 2 hours depending on the size of the duck.
  5. Meanwhile, prepare the brown sauce:
  6. Dice the veal. Chop the onions.
  7. Heat the oil in a pan and fry the chopped onion and meat  (chicken and veal) until golden-brown.
  8. Chop the carrots and the mushrooms.
  9. Add the crushed garlic, the chopped mushrooms and carrots, tomato paste, thyme and bay leaves and cook for another 2-3 minutes.
  10. Add the white wine and water, stir them well and cook without cover about 25 minutes until its liquid is reduced to a third.
  11. Add the stock and cook another 30 minutes until the liquid is reduced by half, then add the cornstarch.
  12. Cook another 2 minutes, then sift the gravy through a fine filter/strainer.
  13. In a saucepan, mix the honey, brown sugar, Guinness beer, cinnamon, nutmeg and cook them together for 10 minutes.
  14. Then add the brown sauce and simmer for another 15 minutes.
  15. Remove the tin foil from the duck (if needed) and pour over the sauce.
  16. Place the baby parsley roots in the oven dish near the duck.
  17. Baste the duck with the sauce thick at every 10 minutes for an hour.
  18. I made a side dish – a fresh pea stew with some butter and a pinch of salt and pepper.
  19. Serve half of a duck with the roasted baby parsleys on a side and the pea stew on the other. Place some pickles too, I had some Hungarian: pattypan squash pickles.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Sült Kacsa Guinness és barnamártásal recept

Hozzávalók (2-4 főre):

1 kacsa
növény olaj
2 evőkanál méz
1 evőkanál barna cukor
fél doboz Guinness sör (250 ml) – (a többi, valamint más 2 doboz meg ittunk)
egy csipetnyi fahéj (1/4 teáskanál)
egy csipetnyi őrölt szerecsendió (1/4 teáskanál)
2 csokor fiatal petrezselyem gyökér (kb. 250 g)
kb. 1/2 kg friss zöldborsó

A barna mártáshoz:

3 evőkanál növény olaj
400 g borjú borda bőséges hússal (használhatunk más darab borjúhúst is)
250 g csirke darabok (én csirkecombot használtam)
1 hagyma
100 g gomba
2 gerezd fokhagyma
1 közepes sárgarépa
1/2 evőkanál paradicsompüré
1 ág kakukkfű
2 babérlevél
3 dl száraz fehérbor
6 dl víz
1,5 liter borjú-vagy csirke alaplé
1/2 evőkanál kukorica keményítő

Elkészítési módszer:

  1. Előmelegítjük a sütőt 200°C-ra.
  2. Sózzuk jól a kacsát, tegyük egy tűzálló edénybe és tegyük a sütőbe.
  3. Ha nincs elektromos sütő, akkor le kell takarni az edényt alufóliával, hogy megakadályozzuk a kacsát, hogy túl ki száradjon. Ha a sütő elektromos, ne törődjünk a fóliával.
  4. Így süssük 1,5 – 2 órát a kacsa nagyságától függően.
  5. Eközben elkészítjük a barna mártást:
  6. Kockázzuk fel a borjút. Aprítsuk fel a hagymát.
  7. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és megpirítjuk aranybarnára a felaprított hagymát és a csirke- és borjúhúhúst.
  8. Aprítsuk fel a sárgarépát és a gombát.
  9. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a felaprított gombát és sárgarépát, paradicsompürét, kakukkfüvet és a babérlevelet és főzzük 2-3 percig.
  10. Hozzáadjuk a fehérbort és a vizet, keverjük őket jól és fedő nélkül főzzük körülbelül 25 percig, amíg a folyadék le csökkent harmadjára.
  11. Adjuk hozzá az alaplét, és főzzük további 30 percig, amíg a folyadék felére csökken, majd adjuk hozzá a kukoricakeményítőt.
  12. Főzzük további 2 percig, majd átszitáljuk a mártást finom szűrőn keresztül.
  13. Egy serpenyőben, keverjük össze a mézet, barna cukrot, Guinness sört, fahéjt, szerecsendiót és főzzük őket 10 percig.
  14. Ezután hozzáadjuk a barna mártást és főzzük még 15 percig.
  15. Távolítsuk el az alufóliát a kacsáról (ha szükséges) és ráöntjük a mártást.
  16. Helyezzük a bébi petrezselyem gyökereket a sütő edénybe a kacsa mellé.
  17. Öntözzük meg a kacsát a vastag mártással 10 percenként egy óráig.
  18. Készítettem egy köretet – friss zöldborsó főzeléket némi vajjal és egy csipetnyi só és borssal.
  19. Tálaljuk egy fél sült kacsát a bébi petrezselyemmel az egyik oldalán, és a borsó főzelékkel a másikon. Tegyünk hozzá némi savanyúságot is: én használtam savanyú patisszon tököt.

[/translate]
[translate lang=romana]

Reţetă: Raţă la cuptor cu Guinness şi sos brun

Ingrediente (2-4 persoane):

  • o rață
  • ulei vegetal
  • 2 linguri de miere
  • 1 lingură de zahăr brun
  • o jumătate de cutie de Guinness (250 ml) – (restul, precum şi alte 2 cutii, le-am băut)
  • un vârf de cuțit de scorțișoară (1/4 linguriță)
  • un vârf de cuțit de nucșoară rasă (1/4 linguriță)
  • două legături de rădăcini tinere pătrunjel (aproximativ 250 g)
  • aproximativ 1/2 kg mazăre proaspătă

Pentru sosul brun:

  • 3 linguri de ulei vegetal
  • 400 g coaste de vițel cu multă de carne (se poate folosi şi alte bucăți de carne de vițel)
  • 250 g bucăți de pui
  • 1 ceapă
  • 100 g ciuperci
  • 2 căței de usturoi
  • 1 morcov mediu
  • 1/2 lingură de pastă de tomate
  • 1 ramură de cimbrișor
  • 2 frunze de dafin
  • 3 dl vin alb sec
  • 6 dl de apă
  • 1.5 litri supă de pui sau de vițel
  • 1/2 lingură amidon

Metoda de preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 °C.
  2. Sărați bine rața, așezați-o într-un vas rezistent la căldură şi puneți-o în cuptor.
  3. Dacă nu aveți un cuptor electric, trebuie sa acoperiți vasul cu folie de aluminiu pentru a preveni rața să devină prea uscată. În cazul în care cuptorul este electric, nu mai folosiți folie..
  4. Coaceți-o în acest fel timp de 1,5 – 2 ore, în funcție de dimensiunea raței.
  5. Între timp, pregătiți sosul brun:
  6. Tăiați cuburi vițelul. Tocați ceapa.
  7. Încălziți uleiul într-o tigaie şi prăjiți ceapa tocată şi carnea (de pui şi de vițel), până când devine aurie.
  8. Tocați morcovii şi ciupercile.
  9. Adăugați usturoiul zdrobit, ciupercile tocate şi morcovii, pasta de tomate, cimbrul şi frunzele de dafin şi prăjiți pentru încă 2-3 minute.
  10. Adăugați vinul alb şi apa, amestecați-le bine şi fierbeți fără capac aproximativ 25 de minute, până când lichidul se reduce la o treime.
  11. Adăugați supa şi fierbeți alte 30 de minute, până când lichidul se reduce la jumătate, apoi adăugați amidonul.
  12. Fierbeți alte 2 minute, apoi cerneți sosul printr-o sita fină.
  13. Într-o cratiță, amestecați mierea, zahărul brun, berea Guinness, scorțișoara, nucșoara şi fierbeți-le împreună timp de 10 minute.
  14. Apoi adăugați sosul brun şi fierbeți timp de încă 15 minute.
  15. Scoateți apoi folia de aluminiu de pe rață (dacă este necesar) şi turnați sosul peste.
  16. Așezați rădăcinile de pătrunjel tinere în vasul din cuptor lângă rață.
  17. Ungeți rața cu sosul gros la fiecare 10 de minute timp de o oră.
  18. Am făcut o garnitură – un soté de mazăre proaspătă, cu ceva unt şi puțină sare şi piper.
  19. Serviți o jumătate de rață cu pătrunjel tânăr de o parte, şi sotéul de mazăre de cealaltă parte. Așezați de asemenea, câteva murături – eu am avut niște murături ungurești: dovlecei pattison.

[/translate]