Tag: lemon

Baked Gilthead Bream with Egg-Lemon Sauce – Greek Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2 persons):

  • 2 whole medium-to-small gilthead bream
  • freshly ground salt and pepper
  • 2 lemons
  • 2-4 garlic cloves
  • 1/2 cup extra virgin olive oil
  • 2 large carrots
  • 250 g celery stalks with leaves
  • 500 g smaller new potatoes
  • some larger button (champignon) mushrooms
  • 2-3 thyme branches
  • Egg and Lemon Sauce (Avgolemono)
  • 2 large eggs
  • Juice of 1 large lemon
  • about 1 cup of meat or vegetable stock,

Preparation method:

  1. Scale, gut and clean carefully the fishes.
  2. Salt and pepper the fishes both on their outside and their inside.
  3. In a bowl, mix together the juice of a lemon with about half of a cup of olive oil, add the chopped garlic.
  4. Brush the fishes’ both sides with the marinade and refrigerate for about 1-2 hours.
  5. Cut the carrots into 1/2 cm rounds. Chop the celery stalks and leaves.
  6. Depending on the size of the new potatoes halve them or cut them into quarters.
  7. Remove the fish from the marinade bowl and place into an oven tray.
  8. Place the carrots, celery, new potatoes, mushrooms and the thyme branches beside the fishes. Pour over the remaining marinade juice.
  9. Put the tray in the preheated oven at 200 C and let them roast for about 40 minutes.
  10. Meanwhile, prepare the avgolemono (egg-lemon) sauce:
  11. Bring the stock to boiling temperature and keep it warm.
  12. Beat together the two eggs and juice of a lemon with a wire whisk in a small bowl.
  13. Slowly add the hot stock, spoon by spoon, or by pouring slowly and steadily, whisking all the time meanwhile, keep doing this procedure until the sauce has thickened to the desired consistency.
  14. Serve the fishes on each plate accompanied by the vegetables.
  15. Pour over the still hot avgolemono sauce.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Sült aranydurbincs tojásos-citromos mártással –
– Görög recept:

Hozzávalók (2 főre):

  • 2 egész aranydurbincs (Sparus aurata)
  • frissen őrölt só és bors
  • 2 citrom
  • 2-4 gerezd fokhagyma
  • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
  • 2 nagy sárgarépa
  • 250 g zeller szára és levelei
  • 500 g kisebb újburgonya
  • egy kevés csiperkegomba
  • 2-3 ág kakukkfű
  • A tojás-citromos mártásnak (Avgolemono):
  • 2 nagy tojás
  • 1 nagy citrom leve
  • körülbelül 1 csésze hús-vagy zöldség-alaplé

Elkészítési módszer:

  1. Kaparjuk le a pikkelyeket, belezzük és tisztítsuk meg alaposan a halakat.
  2. Sózzuk és borsozzuk őket mind a kívül és belül.
  3. Egy tálban keverjük össze egy citrom levét körülbelül egy fél csésze olívaolajjal és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.
  4. Megkenjük a halak mindkét oldalát a páccal és tegyük hűtőbe körülbelül 1-2 óráig.
  5. Szeleteljük fel a sárgarépát 1/2 cm-es karikákra. Aprítsuk fel zeller szárát és leveleit.
  6. Az újburgonya nagyságától függően felé vagy negyedé vágjuk őket.
  7. Vegyük ki a halakat a pác tálból és tegyük egy sütő tálcába.
  8. Helyezzük a sárgarépát, zellert, új burgonyát, gombát és kakukkfű ágakat a halak mellé. Öntjük rájuk a maradék pác levet.
  9. Helyezzük a tálcát a 200 ° C-re az előmelegített sütőben és hagyjuk sülni körülbelül 40 percig.
  10. Közben előkészítjük a avgolemono (tojás-citromos) mártást:
  11. Fel forraljuk az alaplét, és tartsuk melegen.
  12. Verjük fel egy kis tálban a két tojást és egy citrom levét egy drót habverővel.
  13. Lassan adjuk hozzá a forró alaplét, kanalazva vagy lassan és folyamatosan öntve, keverve eközben állandóan tovább folytatva ezt az eljárást, amíg a szósz már megvastagodott a kívánt konzisztenciához.
  14. Tálaljuk a halakat egy-egy tányéron mellé pedig a zöldségeket.
  15. Öntsünk rá a még forró avgolemono mártást.

[/translate]
[translate lang=romana]

Doradă la cuptor cu sos de lămâie

Ingrediente (2 persoane):

  • 2 dorade mijlocii-mici
  • sare şi piper proaspăt măcinate
  • 2 lămâi
  • 2-4 căței de usturoi
  • 1/2 cană ulei de măsline extra virgin
  • 2 morcovi mari
  • 250 g tulpini de țelină cu frunze
  • 500 g cartofi noi mai mici
  • câteva ciuperci champignon mai mari
  • 2-3 ramuri cimbrișor

Sosul de ou și lămâie (avgolemono)

  • 2 ouă mari
  • Sucul de la 1 lămâie mare
  • aproximativ 1 cană de supa de carne sau legume

Metoda de preparare:

  1. Curățați de solzi şi intestine apoi spălați cu atenție peștii.
  2. Sărați şi piperați peștii, atât pe exterior cât și pe interior.
  3. Într-un bol, amestecați sucul de lămâie, cu aproximativ o jumătate de cana de ulei de măsline, şi adăugați usturoiul tocat.
  4. Ungeți peștii pe ambele părți cu marinata și lăsați la frigider pentru 1-2 ore.
  5. Tăiați morcovii rondele de 1/2 cm. Tocați tulpinile şi frunzele de țelină.
  6. În funcție de dimensiunea de cartofilor noi tăiați-i în jumătăți sau sferturi.
  7. Scoateți peștii din bolul cu marinata și așezați-i într-o tava de cuptor.
  8. Așezați morcovii, țelina, cartofii noi, ciupercile şi ramurile de cimbrișor lângă pești. Turnați peste restul de marinata.
  9. Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 200 C, și lăsați sa se frigă aproximativ 40 de minute.
  10. Aduceți supa la fierbere şi păstrați-o calda.
  11. Aduce?i supa la fierbere si pastra?i-o calda.
  12. Bateți împreună cele două ouă şi sucul de la o lămâie, cu un tel într-un bol mic.
  13. Adăugați încet supa fierbinte, lingura cu lingura, sau turnând încet și constant, amestecând tot timpul, continuând acest proces pană când sosul s-a îngroșat la consistenta dorită.
  14. Serviți peștii pe câte o farfurie însoțiți de legume.
  15. Turnați peste sos avgolemono încă fierbinte.

[/translate]

Ukha – Russian Salmon Soup Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1.5 kg salmon heads and tails
  • 4 tablespoons olive oil
  • approx. 10 black peppercorns
  • 2 bay leaves
  • a few parsley leaves
  • 3-4 small carrots
  • 5 green onions
  • 1 small celery root
  • 1 parsley root
  • 1 teaspoon chilli pepper flakes
  • 1 1⁄2 cups white wine
  • 2 medium potatoes
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • a bit of dill to garnish
  • salt and ground black pepper, to taste

Preparation Method:

  1. Wash and clean the salmon parts, remove the gills from the heads.
  2. Chop 2 carrots, the celery and parsley roots into small cubes.
  3. In a large pot put the salmon parts, cover with water and start cooking for 1-2 hours.
  4. Heat the oil in a pan, add chopped root vegetables, peppercorns, bay leaves, pepper flakes, parsley leaves and the white parts of spring onions and fry them over medium heat 10 minutes.  
  5. When vegetables are tender, add them together with the wine to the soup pot. Reduce heat to medium-low and simmer. 
  6. After the cooking time, sift the soup, discard the cooked vegetables.
  7. Bone the salmon parts and set aside.
  8. Peel the potatoes and dice them into 1/2-1 cm cubes. Slice roughly the remaining carrots.
  9. Add the broth the sliced carrots and diced potatoes, and boil for half an hour over medium heat until vegetables are tender.
  10. Add salmon meat and lemon juice to the soup, season with salt and pepper, and simmer for about a minute.
  11. Serve in bowls garnished with some parsley and dill leaves and a slice of lemon.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Ukha – Orosz Lazac Leves Recept

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1,5 kg, fej és farok a lazac
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • kb. 10 fekete borst
  • 2 babérlevél
  • egy pár petrezselyem leveleket
  • 3-4 kis sárgarépa
  • 5 zöldhagyma
  • 1 kis zellert gyökér
  • 1 petrezselyem gyökér
  • 1 teáskanál csípős paprika
  • 1 1/2 csésze fehér bor
  • 2 közepes burgonyához
  • 1 evőkanál friss citromlé
  • egy kevés kapor a díszítéshez
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítési módszer:

  1. Mossuk és tisztítsuk meg a a lazac darabokat, távolítsuk el a kopoltyúkat a fejekből.
  2. Aprításuk fel 2 sárgarépát, zellert és a petrezselymet kis kockákra.
  3. Egy nagy fazékba tegyük a lazac darabokat, töltsük fel vízzel, és kezdjük el főzni 1-2 órát.
  4. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá apróra vágott gyökér zöldségeket, borst, babér leveleket, csipős paprikát, petrezselyem leveleket és a zöldhagymák fehér részeiket, és süssük közepes lángon 10 percig.
  5. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a borral együtt a leveshez edényhez.Csökkentsük a hőt alacsony-közepesre és pároljuk.
  6. Miután eltelt a főzési idő, kiszűrjük a levest, dobjuk el a főtt zöldségeket.
  7. Csontozzuk le a lazac részek és tegyük félre.
  8. A burgonyát meghámozzuk, és vágjuk fel őket 1/2-1 cm-es kockákra. Szeleteljük nagyjából a maradék sárgarépát.
  9. Adjuk hozzá a húslevest a karikára vágott sárgarépa és kockára vágott burgonyához, és főzzük fél órán át közepes lángon, amíg a zöldségek meg nem puhultak.
  10. Hozzáadjuk a lazac húst és a citromlevet a leveshez, sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül egy percig.
  11. Tálaljuk díszítve némi petrezselyemzölddel, kaporral és egy szelet citrommal.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ukha – Supă Rusească de Somon

Ingrediente (4 persoane):

  • 1,5 kg de somon capete şi cozi
  • 4 linguri ulei de măsline
  • aprox. 10 boabe de piper negru
  • 2 frunze de dafin
  • câteva frunze de pătrunjel
  • 5 ceapă verde
  • 1 rădăcina de țelină
  • 1 rădăcina de pătrunjel
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • 1 1/2 căni de vin alb
  • 2 cartofi medii
  • 1 lingură zeama de lămâie
  • un pic de mărar pentru ornat
  • sare și piper negru, după gust

Metoda de preparare:

  1. Spălați și curățați bucățile de somon, îndepărtați branhiile de pe capete.
  2. Tocați 2 morcovi, țelina și pătrunjelul în cuburi mici.
  3. Într-o oală mare care adăugați bucățile de somon, acoperiți cu apă și începeți sa fierbeți timp de 1-2 ore.
  4. Încălziți uleiul într-o tigaie, adaugați legumele tocate, piperul, frunzele de dafin, fulgii de ardei, frunzele de pătrunjel și părțile albe ale cepelor verzi și prăjiți-le la foc mediu timp de 10 minute.
  5. Când legumele sunt fragede, adăugați-le împreună cu vinul la oala de supă. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți in continuare.
  6. După timpul de fierbere, strecurați supa, aruncați legumele fierte.
  7. Dezosați bucățile de somon şi se pune deoparte.
  8. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe de 1/2-1 cm. Feliați în bucăți mai mari morcovii rămași.
  9. Adăugați la supa morcovii şi cartofi tăiați , şi fierbeți timp de o jumătate de oră la foc mediu până când legumele sunt fragede.
  10. Adăugați carnea de somon și zeama de lămâie la supă, condimentați cu sare şi piper, şi fierbeți timp de aproximativ un minut.
  11. Serviți în boluri garnisite cu câteva frunze de pătrunjel și mărar și o felie de lămâie.

[/translate][printme]

Chicken Citrus Salad Recipe

Ingredients (4 servings):

  •  juice from one orange
  •  juice from half of a lemon
  •  juice from one lime
  •  a large onion, minced
  • 2 cloves garlic, minced
  • chilli sauce /chilli powder ( to your taste)
  • 1 teaspoon cumin
  • 1/4 teaspoon salt
  • optional – 1 teaspoon white sugar
  • 500 g boneless chicken breast, skinless
  • Romaine lettuce
  • 2 oranges – peeled, diced
  • 1/4 celery root, sliced julienne
  • 2 green onions, minced

Instructions:

1. In a bowl, mix together the orange, lemon and lime juices, onion, garlic, sauce /chilli powder, cumin, salt and sugar.
2. Pour half of this mixture into a large plastic resealable bag /box.
3. Cut chicken into slices of 1-centimetre thickness and add it into the citrus mixture. Leave it in the fridge to marinate for at least 2 hours.
4. Put the remaining sauce into a blender (optional) and place it in the refrigerator.
5. Heat a non-stick pan and fry the chicken. When almost done, add the marinade to the pan and simmer for a few minutes.
6. Remove the chicken and cut into thin strips.
7. Cut the salad, green onion, celery and oranges and mixed in a large bowl.
8. Mix the salad with the remaining sauce, and add the chicken slices on top.