RSS Feed

Posts Tagged ‘guinea fowl’

  1. Guinea Fowl with Lemon – Italian Recipe

    July 27, 2018 by Varga László

    Ingredients (2 servings):

    • 2 guinea fowl thighs
    • 1 medium onion
    • a few tablespoons olive oil
    • 1 lemon
    • 200 ml sweet or semi-sweet white wine

    Preparation method:

    1. Wash the thighs and if any skin is loose secure it with wooden toothpicks.
    2. Dice the onion.
    3. Scrape some strips of rind from the lemon.
    4. Heat the olive oil in a pot and fry the diced onion and lemon rinds over medium heat until golden brown.
    5. Add the guinea fowl thighs to the pot and brown them on both sides.
    6. Add the squeezed lemon juice, the wine, season with salt and freshly ground pepper. Cover the pot and let it cook over medium-low heat for about 45-60 minutes.
    7. Serve while hot, garnished with some lemon slices and chopped green onions.

  2. Roasted Guinea Fowl with Strawberry, Chanterelle and Asparagus Recipe

    July 9, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (2 persons):

    • 1 guinea fowl
    • a handful strawberries enough to fill the inside of the fowl
    • about 6 thyme branches
    • 1 cup of white wine – demi dry or demi sweet
    • salt
    • 1 teaspoon sweet paprika
    • 1 teaspoon hot paprika

    For the chanterelle stew:

    • 6 tablespoons butter
    • 3 stalks green onion
    • 3-4 stalks green garlic
    • salt and pepper to taste
    • 1/4 cup dry white wine
    • 1/2 kg chanterelle mushrooms
    • 1/2 cup sour cream
    • 1/2 teaspoon grated nutmeg
    • 1 teaspoon freshly chopped parsley
    • Fresh lemon juice

    For the asparagus:

    • about 300 g asparagus
    • a drizzle of olive oil
    • salt and pepper

    For the salad:

    • 1/2 kg strawberries
    • 1/2 kg smaller tomatoes
    • 1 stalk green onion
    • a small bunch chives
    • optionally pickled pearl onions

    Preparation Method:

    1. Clean and wash thoroughly the guinea fowl.
    2. Sprinkle plenty of salt and the paprikas both inside and outside of the guinea fowl.
    3. Pour the cup of wine into an ovenproof dish and place the guinea fowl into this dish.
    4. Fill the inside of the bird with a handful of strawberries and 3-4 thyme branches.
    5. Preheat the oven at 170 C and place the guinea fowl dish in. Roast for about 60 – 90 minutes depending on the size of the bird.
    6. Meanwhile prepare the side dish and salad:
    7. Chop the green onions and green garlic.
    8. Wash carefully the chanterelle mushrooms to remove the dirt and grass parts.
    9. Melt 3 tablespoons butter in a frying pan over medium heat.
    10. Add green onions and green garlic, fry them until lightly golden, for about 5 minutes.
    11. Pour over the wine and cook until liquid is reduced by half, about 2 minutes.
    12. Add the mushrooms and the remaining butter and cook the until the chanterelles are lightly golden, about 5 minutes.
    13. Add the sour cream and nutmeg and cook until it gets to the desired thickness, for 1-2 minutes. 
    14. Add the chopped parsley and season to taste with salt and pepper.
    15. Clean the asparagus and place them in an ovenproof dish.
    16. Pour over some olive oil. Season with salt and pepper.
    17. Grind over some lemon rind and place it in the oven below the guinea fowl. Roast for about 10 minutes.
    18. For the salad: halve the remaining strawberries, cut up the tomatoes. Chop one remaining green onion and some chives. Mix them all gently, add some pickles if you have some, I had some pickled pearl onions.
    19. Remove the guinea fowl from the oven and let it rest for about 5 minutes, then halve it up.
    20. Serve on 2 larger plates – each half of guinea fowl, the chanterelle stew, some asparagus and a handful of strawberry-tomato salad.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Sült gyöngytyúk eperrel, rókagombával és a spárgával – Recept

    Hozzávalók (2 főre):

    • 1 gyöngytyúk
    • egy maréknyi eper, annyit hogy töltsük meg a gyöngytyúkot
    • körülbelül 6 ág kakukkfű
    • 1 pohár fehér bor – félszáraz vagy félédes
    • 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
    • 1 teáskanál csípős paprika

    A rókagomba főzelékhez:

    • 6 evőkanál vaj
    • 3 szár zöldhagyma
    • 3-4 szár zöld fokhagyma
    • só és bors ízlés szerint
    • 1/4 csésze száraz fehérbor
    • 1/2 kg rókagomba
    • 1/2 csésze tejföl
    • 1/2 teáskanál reszelt szerecsendió
    • 1 teáskanál frissen aprított petrezselyem
    • friss citromlé

    A spárgához:

    • körülbelül 300 g spárga
    • egy kevés olívaolaj
    • só és bors

    A salátához:

    • 1/2 kg eper
    • 1/2 kg apróbb paradicsom
    • 1 szár zöldhagyma
    • 1 kis csokor snidling
    • opcionálisan savanyú gyöngyhagyma

    Elkészítési módszer:

    1. Szórjuk meg jól a gyöngytyúkot sóval és paprikával, belül és kívül egyaránt.
    2. Öntsük a csésze bort egy tűzálló tálba, amibe aztán elhelyezzük a gyöngytyúkot.
    3. Töltsük meg a madár belsejét egy maroknyi eperrel és 3-4 kakukkfű ágakkal.
    4. Tegyük a gyöngytyúkos tálat a 170 C -re előmelegíttet sütőbe és süssük körülbelül 60-90 percig, a madár méretétől függően.
    5. Közben elkészítjük a köretet és a salátát:
    6. Aprítsuk fel a zöldhagymát és zöld fokhagymát.
    7. Mossuk meg alaposan a rókagombát.
    8. Elolvasztunk 3 evőkanál vajat egy serpenyőben, közepes lángon.
    9. Adjuk hozzá a zöldhagymát és zöld fokhagymát, pirítsuk őket enyhén aranysárgára, körülbelül 5 percig.
    10. Öntjük rá a bort és főzzük, amíg a folyadék felére csökken, körülbelül 2 percig.
    11. Adjuk hozzá a gombát és a maradék vajat és főzzük amíg a rókagomba enyhén aranyszínű, körülbelül 5 percig.
    12. Hozzáadjuk a tejfölt és szerecsendiót és főzzük amíg eljut a kívánt vastagsághoz, 1-2 percig.
    13. Adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
    14. Tisztítsuk meg a spárgát és helyezzük el egy tűzálló tálba.
    15. Öntsünk rájuk egy kis olívaolajat. Sózzuk és borsozzuk.
    16. Reszeljünk némi citrom héjat és tegyük sütőbe a gyöngytyúk alá. Süssük körülbelül 10 percig.
    17. A salátához: félbe vágjuk a maradék epret, szeleteljük fel a paradicsomot. Aprítsuk fel a megmaradt zöldhagymát és a metélőhagymát. Keverjük össze őket óvatosan, adjunk hozzá ha van egy kevés savanyúságot, nekem volt egy kevés savanyú gyöngyhagyma.
    18. Vegyük ki a gyöngytyúkot a sütőbol és hagyjuk pihenni 5 percig, majd félbe vágjuk.
    19. Tálaljuk 2 nagyobb tányéron – egy-egy gyöngytyúk fele, rókagomba főzelékkel, néhány spárgával és egy maroknyi eper-paradicsom salátával.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Bibilică la cuptor cu căpșuni, gălbiori şi sparanghel – Rețeta

    Ingrediente (2 persoane):

    • 1 bibilică
    • o mână de căpșuni cât pentru a umple interiorul păsării
    • aproximativ 6 ramuri de cimbru
    • 1 cană de vin alb – demisec sau demidulce
    • sare
    • 1 linguriță de boia de ardei dulce
    • 1 linguriță de boia iute

    Pentru tocănița de gălbiori:

    • 6 linguri de unt
    • 3 fire de ceapă verde
    • 3-4 fire de usturoi verde
    • sare şi piper după gust
    • 1/4 cană de vin alb sec
    • 1/2 kg gălbiori
    • 1/2 cană de smântână
    • 1/2 linguriță de scorțișoară rasă
    • 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat
    • Suc de lămâie proaspăt

    Pentru sparanghel:

    • aproximativ 300 g de sparanghel
    • puțin ulei de măsline
    • sare şi piper

    Pentru salată:

    • 1/2 kg căpșuni
    • 1/2 kg roșii mai mici
    • 1 ceapă verde
    • un mic buchet de arpagic
    • opțional cepe perle murate

    Metoda de preparare:

    1. Curățați şi spălați bibilica.
    2. Presarăți cu multă sare şi paprika dulce şi iute atât interiorul cât şi exteriorul bibilicei.
    3. Turnați cana de vin într-o tavă termorezistentă şi plasați bibilica în ea.
    4. Umpleți interiorul păsării, cu o mână de căpșuni şi 3-4 ramuri de cimbru.
    5. Încălziți cuptorul la 170 C, şi plasați tava cu bibilica în. Coaceți timp de aproximativ 60-90 de minute, în funcție de mărimea păsării.
    6. Între timp, pregătiți garnitura şi salata:
    7. Tocați ceapa verde şi usturoiul verde.
    8. Spălați cu atenție gălbiorii pentru a elimina murdăria şi bucățile de iarbă.
    9. Topiți 3 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu.
    10. Adăugați ceapa verde şi usturoiul verde, prăjiți-le până când devin ușor aurii, timp de aproximativ 5 minute.
    11. Turnați peste, vinul, şi fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 2 minute.
    12. Adăugați ciupercile şi restul de unt şi fierbeți până când gălbiorii sunt ușor aurii, aproximativ 5 minute./li>
    13. Adăugați smântâna şi nucșoara şi fierbeți până se ajunge la grosimea dorită, timp de 1-2 minute.
    14. Adaugați pătrunjelul tocat şi condimentați după gust cu sare şi piper.
    15. Curățați sparanghelul şi așezați-l într-o tavă termorezistentă.
    16. Turnați peste ulei de măsline şi asezonați cu sare şi piper.
    17. Radeți peste, niște coajă de lămâie şi plasați-o în cuptor dedesubtul bibilicei. Coaceți timp de aproximativ 10 minute.
    18. Pentru salată: Tăiați în jumătăți căpșunile rămase, tăiați roșiile. Tocați o ceapă verde şi ceva arpagic. Amestecați-le pe toate ușor, adăugați ceva murături, dacă aveți, eu am avut câteva cepe murate perle.
    19. Scoateți bibilica din cuptor şi lăsați sa se odihnească timp de aproximativ 5 minute, apoi se tăiați-o în două jumătăți.
    20. Serviți pe 2 farfurii mari – fiecare jumătate a bibilicei, tocănița de gălbiori, ceva sparanghel şi o mână de salată de căpșuni cu roșii.

    [/translate]