Shanghai Style Sea Bass with Sweet and Sour Sauce Recipe
[translations]
[translate lang=english]
Ingredients (2 persons):
For the Fish:
- 2 pieces of smaller sea bass
- 1/2 cup white wine, best if you have Chinese rice cooking wine
- 2 tablespoons minced fresh, peeled ginger
- vegetable oil
- 2 cups flour, best if you have rice flour, but I used wheat
- salt and ground black pepper
- 2 eggs
For the sauce:
- 4-5 garlic cloves
- 2 tablespoons minced fresh ginger
- 2 pieces star anise
- 1 onion
- 2 medium carrots
- 1 red bell pepper
- 1-2 tablespoon vegetable oil
- 1 cup chicken stock or water
- 3-4 tablespoons brown sugar
- 1 cup rice vinegar
- 2 tablespoons soy sauce
- 4 tablespoons chilli sauce
- 1 can diced, canned pineapple or fresh pineapple
- 2 tablespoons cornstarch
- salt and ground black pepper
Preparation Method:
-
- Scale and eviscerate the fishes.
- Apply on both sides of the fishes 3-4 diagonal cuts and rub the ginger into these cuts.
- Place the fishes in a shallow dish and pour over the wine. Leave to marinate for an hour, turn once.
- Put the flour on a large plate and add salt and pepper, to taste.
- Fill a large frying pan with oil and heat it well hot.
- Whisk together the eggs in a shallow bowl. Remove the fishes from the marinade bowl, dredge both sides in flour, and then dip both sides in the egg and dredge again in the flour.
- Carefully place the fishes into the pan with hot oil, holding them by their tails and fry them turning once until golden-brown. Drain the fishes from the excess oil and set aside.
- Grate the carrots, dice the onion. Chop the garlic and ginger.
- Deseed and julienne the bell pepper.
- In a wok, heat the oil over high heat, fry the garlic 1 minute until golden brown.
- Add star anise and ginger and stir-fry, until fragrant, about 30 seconds.
- Add the onion and stir-fry for another 2 minutes.
- Add the carrots and pepper and stir-fry for about 3 minutes.
- Pour in the chicken stock and bring to a boil.
- Add the pineapple, brown sugar, chilli sauce, vinegar and soy sauce, and stir them thoroughly, boil for 1-2 minutes.
- In a cup, mix together the cornstarch and a bit of cold water.
- Add to the sauce the cornstarch mix, stirring continuously and boil until thickened, season with salt and pepper, to taste.
- Serve on two plates each fish, pouring over some sauce and some boiled rice on the side.
[/translate]
[translate lang=magyar]
Shanghai módra tengeri sügért édes-savanyú mártással – Recept
Hozzávalók:
A Halhoz:
- 2 db kisebb tengeri sügér
- 1/2 csésze fehér bor, legjobb, ha van kínai rizs fozobor
- 2 evokanál aprított friss, hámozott gyömbér
- növényi olaj
- 2 csésze liszt, a legjobb, ha van rizsliszt, de en használtam búzát
- só és orölt fekete bors
- 2 tojás
A szószhoz:
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2 evokanál aprított friss gyömbér
- 2 db csillagánizs
- 1 hagyma
- 2 közepes sárgarépa
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1-2 evokanál növényi olaj
- 1 csésze csirkehúsleves vagy víz
- 3-4 evokanál barna cukor
- 1 csésze rizs ecet
- 2 evokanál szójaszósz
- 4 evokanál csili szósz
- 1 konzerv kockára vágott konzerv ananász vagy friss ananász
- 2 evokanál kukorica keményíto
- só és orölt fekete bors
Elkészítési módszer:
- Pikkelyezzük le és belezzük ki a halakat.
- Véssünk a halak mindkét oldalán 3-4 átlós vágást és dörzsöljük a gyömbért ezek a vágásokba.
- Helyezzük a halakat egy sekély edénybe, és öntjük reá a bort. Pácoljuk egy órát, megfordítva egyszer.
- A lisztet egy nagy tányérra öntjük, és adjunk hozzá sót és borsot, ízlés szerint.
- Töltsünk meg egy nagy serpenyot olajjal és jól fel forrósítsuk.
- Verjük fel a tojásokat egy sekély tálba. Vegyük ki a halakat a pácból, forgassuk meg mindkét oldalukon a lisztben, majd mindkét oldalukon mártsuk a tojásban és aztán újra a lisztben.
- Óvatosan helyezzük a halakat a forró olajos serpenyoben, fogva oket a farkuktól, és süssük aranybarnára, egyszer fordítva. Csepegtessük le a halakról az olajat és tegyük félre.
- Reszeljük meg a sárgarépát, a hagymát apró kockákra vágjuk. Aprítsuk fel a fokhagymát és a gyömbért.
- Pucoljuk és vékonyra szeleteljük a kaliforniai paprikát.
- Egy wokban forrósítsuk az olajat magas ho felett, pirítsuk a fokhagymát 1 percig aranybarnára.
- Hozzáadjuk a csillag ánizs és a gyömbért és kevergetve süssük, míg illatos, körülbelül 30 másodpercig.
- Hozzáadjuk a hagymát, és keverve süssük még 2 percig.
- Adjuk hozzá a sárgarépát és a paprikát, és kevergetve pirítjuk 3 percig.
- Öntsük reá a csirkehúslevest vagy vizet, és forraljuk fel.
- Adjuk hozzá az ananászt, barna cukort, csili szószt, ecetet és szójaszószt, és keverjük meg alaposan, 1-2 percig forraljuk.
- Egy csészében, keverjük össze a kukoricakeményítöt és egy kevés hideg vizet.
- Adjuk a szószhoz a keményítö keveréket, folyamatos keverve, és pároljuk amíg besurusödik, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint.
- Tálaljuk két tányéron egye egy halat, öntve reájuk valamennyi szószt és párolt rizzsel körítve.
[/translate]
[translate lang=romana]
Biban de mare în stil Shanghai cu sos dulce-acrișor – rețeta:
Ingrediente (2 persoane):
Pentru pește:
- 2 bucăți de biban de mare mai mici
- preferabil 1/2 cana de vin alb, dacă aveți chinez vin de orez de gătit
- 2 linguri de ghimbir proaspăt tocat, decojit
- ulei vegetal
- 2 căni de făină preferabil, dacă aveți făină de orez, dar eu am folosit de grâu
- sare şi piper negru
- 2 ouă
Pentru sos:
- 4-5 căței de usturoi
- 2 linguri de ghimbir proaspăt tocat
- 2 bucăți anason stelat
- 1 ceapă
- 2 morcovi medii
- 1 gogoșar roșu
- 1-2 lingură de ulei vegetal
- 1 cana supa de pui sau de apă
- 3-4 linguri de zahăr brun
- 1 cană de oțet de orez
- 2 linguri de sos de soia
- 4 linguri de sos de chili
- 1 conserva de ananas tăiat cubulețe sau ananas proaspăt
- 2 linguri de amidon
- sare şi piper negru
Metoda de preparare:
- Curățați de solzi peștii şi scoateți-le măruntaiele.
- Aplicați pe ambele părți ale peștilor 3-4 tăieturi diagonale şi frecați ghimbirul în aceste tăieturi.
- Așezați peștii într-un vas puțin adânc şi turnați peste vinul. Lăsați la marinat timp de o oră, întoarceți o dată.
- Puneți făina pe o farfurie mare şi se adaugati sare şi piper, după gust.
- Umpleți o tigaie mare cu ulei şi încălziți-o pana devine fierbinte.
- Bateți ouăle într-un bol. Scoateți peștii din vasul cu marinata, treceți ambele părți prin făină, înmuiați apoi ambele părți în ou şi treceți din nou prin făină.
- Așezați cu atenție peștii în tigaie cu ulei fierbinte, ținându-i de cozi şi prăjiți-i întorcându-i o dată până când devin aurii. Scurgeți peștii de ulei şi puneți-i deoparte.
- Radeți morcovii, mărunțiți ceapa. Tocați usturoiul şi ghimbirul.
- Curățați şi tăiați julienne gogoșarul.
- Într-un wok, încălziți uleiul la foc mare şi prăjiți usturoiul 1 minut pana se rumenește.
- Adăugați anasonul stelat şi ghimbirul şi prăjiți amestecând, până devine aromat, aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați ceapa şi amestecați pentru încă 2 minute.
- Adăugați morcovii şi piperul şi amestecați aproximativ 3 minute.
- Turnați supa de pui şi aduceți la fierbere.
- Adăugați ananasul, zahărul brun, sosul de chili, oțetul şi sosul de de soia, şi amestecați-le bine, fierbeți timp de 1-2 minute.
- Într-o cana, amestecați amidonul şi un pic de apă rece.
- Adăugați la sos amestecul de amidon, amestecând continuu şi fierbeți până când se îngroașă, condimentați cu sare şi piper, după gust.
- Serviți pe două farfurii fiecare pește, turnând peste ceva sos şi orez fiert ca garnitura.
[/translate]