Tag: fish

Grilled Mackerel Stuffed with Herbs Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 4-5 whole mackerel fishes
  • 1 lemon’s juice
  • 1/2 lime’s juice
  • 1 bunch of parsley leaves
  • 6 spring onions
  • 4-5 garlic cloves
  • 2-3 tablespoons olive oil
  • 2-3 smaller branches of  fresh rosemary
  • 5-6 fresh sage leaves
  • 2-3 tablespoons lemon chilli sauce
  • salt and pepper
  • 500 g canned chickpeas
  • some twine for wrapping the fish

Preparation method:

  1. Clean the fishes from their guts, wash them thoroughly outside and inside, extend the abdominal cavity by cutting them up toward their tails, so you can stuff in more filling.
  2. Chop together the green onions, garlic, parsley, sage and rosemary. Add the olive oil, lemon and lime juice, salt and pepper. blend them together.
  3. Soak the twine in some cold water.
  4. Stuff each piece of mackerel with the above mixture, adding a dash chilli sauce into them.
  5. Wrap carefully each mackerel with twine to hold the filling inside. Salt the well on the outside.
  6. Let them rest for about 1/2 hour, so the stuffing’s flavours will enter the fish.
  7. Grill the mackerel over medium-low heat, turning once.
  8. Mix the remaining stuffing that remained unused, with the chickpeas.
  9. Serve on a large plate a piece of mackerel, some chickpeas with bits of chives on top and 2 lemon slices.

[/translate]
[translate lang=romana]

Macrou umplut cu ierburi la gratar

Ingrediente (4 persoane):

  • 4-5 macrouri întregi
  • zeama unei lamai
  • zeama a 1/2 lime
  • 1 legatura de patrunjel
  • 6 cepe verzi
  • 4-5 catei de usturois
  • 2-3 linguri ulei de masline
  • 2-3 crengute de rozmarin proaspat
  • 5-6 frunze de salvie proaspete
  • 2-3 linguri sos de chili cu lamaie
  • sare si piper
  • 500 g naut din conserva
  • sniste sfoara pentru a lega pestele

Metoda de preparare:

  1. Curatati pestii de intestine, spalati-i bine pe interior si exterior, taiat in josul cavitatii abdominale cu un cutit, pentru a o extinde-o, astefl sa poata incape mai multa umputura.
  2. Maruntiti ceapa verde, usturoiul, patrunjelul, salvia si rozmarinul. Adaugati acestea alaturi de uleiul de masline, zeama de lamaie si lime, sarea si piperul, intr-un bol, amestecandu-le bine.
  3. Inmuiati sfoara in apa.
  4. Umpleti fiecare macrou cu umplutura, adaugand cate o dara de sos de lemon chili.
  5. Legati cu sfara inmuiata fiecare macrou, avand grija sa nu iasa umplutura. Sarati bine pe exterior pe ambelete parti.
  6. Lasati pestii deoparte cam 1/2 ora pentru ca aromele umpluturii sa patrunda pestele.
  7. Prajiti pestii pe gratar la foc mediu, intorcandu-i o data.
  8. Adaugati restul de umplutura nefolosita cu nautul.
  9. Serviti pe farfurie plata cate un macrou, o mana de naut cu frunzulite de chives si 2 felii de lamaie.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Rostonsült töltött makréla recept

Hozzávalók (4 személyre):

  • 4-5 egész makréla hal
  • 1 citrom leve
  • 1/2 lime leve
  • 1 csokor petrezselyem
  • 6 zöldhagyma
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2-3 evőkanál olívaolaj
  • 2-3 kisebb ág friss rozmaring
  • 5-6 friss zsályalevél
  • 2-3 evőkanál citromos chili szósz
  • só és bors
  • 500 g dobozos csicseriborsó
  • némi zsinór a hal csomagolására

Elkészítési módszer:

  1. Tisztítsuk meg a halakat a belektől, gondosan mossuk le kívül és belül, meghosszabbítsuk a hasüreget egy kiss vágással farkuk felé, így több töltelék fér bele.
  2. Aprítsuk fel a zöld hagymát, fokhagymát, petrezselyemet, zsályat és rozmaringot. Hozzáadjuk az olíva olajat, a citrom és lime levét, sót és borsot. Keverjuk össze őket.
  3. Áztassuk a zsinort egy kis hideg vizbe.
  4. Töltsük minden egyes darab makrélát a fent említett keverékkel, hozzátéve, egy csipetnyi chili szószt beléjük.
  5. Kössük meg minden makrélát a zsinóral, hogy tartsa a tölteléket jol benne. Jól megsózzuk kívül őket.
  6. Hagyuk pihenni körülbelül 1/2 órát, így a töltelék ízeik belépik a halat.
  7. Nyárson süssük a makrélát, közepes-alacsony lángon, egyszer forditva.
  8. Keverjük össze a fel nem használt töltelék maradékot, a csicseriborsóval..
  9. Tálaljuk egy nagy tányéron egy darab makrélát, némi csicseriborsót , egy pici snidlinget a tetejére és 2 szelet citrommal.

[/translate]

Baked Trout with Mango Recipe

[translations]

[translate lang=English]

Ingredients (2 persons):

  • 2 whole trout, cleaned
  • 4 tablespoon extra virgin olive oil
  • 4 tablespoon soy sauce
  • 1 glass white dry wine
  • 1 tablespoon cilantro seeds
  • 1 tablespoon mustard seed
  • 1/2 lemon – the juice
  • pepper, sea salt
  • 1 green chilli pepper, chopped
  • 1 red pepper, diced
  • 1 small onion, chopped
  • 1 peeled mango, not too ripe
  • rocket leaves (arugula, ruccola)

 Directions:

  1. Remove the tail and head of the fish. Season to fish with salt and pepper; be careful the amount of salt you add, because soy sauce contains already salt.
  2. Put the fish into a box or bag for marinating. Add the olive oil, soy sauce, white dry wine, the lemon juice, cilantro and mustard seeds. Let it marinate for one hour.
  3. Diced 1/4 of mango and mix with half the quantity of the chilli pepper, red pepper and onion.
  4. Preheat the oven to 210oC/ 410oF.
  5. Into a tray put aluminium foil. Add the marinated fish.
  6. Over the mixture of mango and vegetables add a few tablespoons of the marinade sauce. Fill the fish with this mixture.
  7. Put the rest of the vegetables over fish. Add some of the marinated sauce.
  8. Cut the remained mango into big slices. Add it over the fish.
  9. Cover tightly with aluminium foil. Make some holes in aluminium foil with a toothpick.
  10. Cook for 15-20 minutes. After that remove the aluminium foil and cook for another 5 minutes.
  11. Serve the trout on a plate accompanied by fresh rocket leaves, vegetables and mango slices.

[/translate]

[translate lang=Romana]

RETETA: PASTRAV CU MANGO LA CUPTOR

Ingrediente (2 persoane):

  • 2 pastravi intregi, curatati
  • 4 linguri de ulei de masline extra virgin
  • 4 linguri de sos de soia
  • 1 pahar de vin alb sec
  • 1 lingura de seminte de coriandru
  • 1 lingura de seminte de mustar
  • 1/2 lamaie – sucul
  • piper, sare de mare
  • 1 ardei iute verde, taiat marunt
  • 1 ardei rosu taiat cubulete
  • 1 ceapa mica, taiata marunt
  • 1 mango curatat de coaja, nu foarte copt
  • ruccola

 Preparare:

  1. Indepartati capul si coada pastravului. Condimentati cu sare si piper, fiti insa atenti la cantitatea de sare adaugata, deoarece sosul de soia contine deja sare.
  2. Puneti pestele intr-o cutie de plastic sau punga pentru marinat. Adaugati uleiul, sosul de soia, vinul, sucul de lamaie, semintele de coriandru si mustar. Lasati la marinat pentru o ora.
  3. 1/4 din mango taiati-l in cubulete mici si amestecati-l cu jumatate din cantitatile de ardei iute, ardei rosu si ceapa.
  4. Preincalziti cuptorul la 210oC/ 410oF.
  5. Intr-o tava puneti folie de aluminiu. Adaugati pestele marinat.
  6. Peste amestecul de mango si vegetale adaugati cateva linguri din sosul  folosit pentru marinat. Umpleti pastravul cu acest amestec.
  7. Adaugati restul de vegetale peste pastrav. Adaugati si cateva linguri din sosul ramas de la marinat.
  8. Mango-ul ce v-a ramas taiati-l in bucati mari si adaugati-l peste pastrav.
  9. Acoperiti bine cu folia de aluminiu. Faceti cateva gauri in folie folosind o scobitoare.
  10. Coaceti pentru 15-20 minute. Dupa aceea indepartati folia de aluminiu si coaceti pentru inca 5 minute.
  11. Serviti pastravul alaturi de frunze de ruccola, vegetale si bucatile de mango.

[/translate]

Salmon Teriyaki with Vegetable Rice Recipe

[translate lang=English]
This is a great and healthy recipe that I was helped by a good friend of mine. I long wanted to make a teriyaki dish but never had the chance, until now 😉

Ingredients (4 persons):

For the teriyaki salmon:

  • 4 pieces of salmon steak
  • 2-3 tablespoons bottled teriyaki sauce
  • 2 tablespoons honey
  • 2 teaspoons freshly grated ginger
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon hot chili flakes

For the rice:

  • 1 cup brown rice
  • 1 medium onion
  • 1 red pepper
  • 150 g mushrooms (we used Pleurotus or oyster mushrooms)
  • 100 g frozen peas
  • salt and pepper to taste
  • a whiff of safflower
  • 2-3 tablespoons vegetable oil
  • 1-2 tablespoons homemade cider
  • 100 g carrots
  • 100 g rocket leaves

Method of preparation:

  1. Wash the salmon pieces then pad them dry with paper towels.
  2. In a deep bowl, mix together the ingredients for the teriyaki marinade: teriyaki sauce, honey, ginger and chilli flakes.
  3. Add the salmon steaks to the marinade, basking both sides of each piece. Let it marinate for 30-60 minutes.
  4. Dice the onion, pepper and mushrooms into small pieces.
  5. Add the oil to a pan then add the vegetables and braise them for 2-3 minutes until fragrant.
  6. Add the rice to the pan and continue the braising for another 2-3 minutes.
  7. Add 1 cup of water, the cider, salt and pepper and simmer for 10-15 minutes. From time to time add a little water to have enough liquid to boil and not to stick to the pan.
  8. When the rice is almost done add the peas and the safflower, simmer for another 5 minutes or so until everything is tender.
  9. Meanwhile, on a gas broiler (or a grill depending on what you have at hand) grill the salmon steaks removed from the marinade, turning once. While broiling, from time to time brush some of the marinade from the bowl to the salmon pieces, to get an even more nice, caramelized glaze. At the end brush over them a layer of honey, turn up the heat and let them caramelize further for 1 minute.
  10. Wash the rocket leaves and let them dry.
  11. Serve on big plates each piece of salmon accompanied by vegetable rice and a handful of fresh rocket leaves.

[/translate]

[translate lang=Romana]

Reteta: Somon Teriyaki cu orez cu legume si ruccola

Ingrediente (4 persoane):

Pentru somonul teriyaki:

  • 4 cotlete de somon
  • 2-3 linguri sos teriyaki
  • 2 linguri miere
  • 2 linguri ghimbir proaspat ras
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • 1/2 ligurita fulgi de ardei iute

Pentri orez:

  • 1 cana orez brun
  • 1 ceapa medie
  • 1 ardei rosu
  • 150 g ciuperci (eu am folosit pleurotus)
  • 100 g mazare (congelata)
  • sare si piper dupa gust
  • putin sofrănel sau sofran
  • 2-3 longuri ulei
  • 1-2 linguri de cidru de casa (se poate inlocui cu jumatate otet si jumatate de vin)
  • 100 g morcovi
  • 100 g ruccola

Metoda de preparare:

  1. Spalati bucatile de somon si apoi stergeti-le de apa cu servetele de hartie.
  2. Intr-un castron, amestecati ingredientele pentru marinada teriyaki: sosul teriyaki sauce, mierea, ghimbirul si fulgii de ardei iute.
  3. Adaugati bucatile de somon la marinada, avand grija sa fie acoperite ambele parti ale lor. Lasati la marinat 30-60 minute.
  4. Maruntiti ceapa, ardeiul rosu si ciupercile.
  5. Intr-o tigaie adaugati uleiul si apoi caliti legumele 2-3 minute.
  6. Adaugati in tigaie orezul si continuati sa caliti pentru 2-3 minutes.
  7. Adaugati 1 ccana de apa, cidrul, sare si piper si fierbeti inabusit 10-15 minute. Din cand in cand adaugati putina apa pentru a avea suficient lichid pentru firebere si sa nu se se arda.
  8. Candor ezul e aproape fiert adaugati mazarea si sofranelul si mai fierbeti inabusit inca aproximativ 5 minute pana toate componentele din tigaie sunt fierte.
  9. Intretimp, pe un gratar prajiti cotletele de somon, pe ambele parti. Cat timp pe gratar, ungeti din cand in cand somonul cu marinada ramasa din castron. La sfarsit, ultima ungere o faceti doar cu miere, mariti caldura gratarului si lasati sa se caramelizeze pentru inca un minut.
  10. Spalati frunzele de ruccola si scurgeti-le de apa.
  11. Serviti pe cate o farfurie fiecare bucata de somon garnisita cu orez si o mana de ruccola.

[/translate]
[translate lang=Magyar]

Recept: Teriyaki lazac zöldséges rizzsel és ruccolavál

Hozzávalók (4 személyre):

A teriyaki lazachoz:

  • 4 szelet lazac
  • 2-3 evőkanál palackozott teriyaki szósz
  • 2 evőkanál méz
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1/2 teáskanál darabolt csípős paprika

A rizshez:

  • 1 csésze barna rizs
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 1 piros paprika
  • 150 g gomba (laskagombát használtam)
  • 100 g fagyasztott zöldborsó
  • só és bors ízlés szerint
  • egy kevés szeklice
  • 2-3 tevőkanál olaj
  • 1-2 evőkanál házi almabor
  • 100 g sárgarépa
  • 100 g borsmustár/rucola

Az elkészítési módszer::

  1. Mossuk meg a lazac darabokat, majd megtöröljük őket papírtörlőkel.
  2. Egy mély tálban keverjük össze a hozzávalókat a teriyaki páchoz: teriyaki szószt, mézet, gyömbért és a csípős paprikát.
  3. Hozzáadjuk a lazacot steak a pácban, belemártva mindkét oldalát minden egyes darabnak. Hagyjuk 30-60 percig pácolni
  4. Kockázzuk fel apró darabokra a hagymát, paprikát és a gombát.
  5. Hozzáadjuk az olajat egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a zöldségeket és pároljuk 2-3 percig.
  6. Hozzáadjuk a rizst a serpenyőbe, és pároljuk további 2-3 percig.
  7. Adjunk hozzá 1 csésze vízet, az almabort, a sót és a borsot és pároljuk 10-15 percig. Időről időre adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy legyen elég folyadék fonniés ne egjen a serpenyőhez.
  8. Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a borsót és a szeklicet, főzzük további 5 percig, amíg minden meg van puhulva.
  9. Közben egy gáz rostélyon, megsüssük a lazac darabokat, egyszer megforditva. Míg roston sütjük, időről időre bemázoljuk a pácal hogy a lazac darabok, szép karamellizált legyenek. A végén egy réteg mézet be mázoljuk, felerősítjük a tűzet és hagyjuk őket karamellizálni további 1 percig.
  10. Mossuk meg a ruccola levelek és lecsepegtetjük róluk a vízet.
  11. Tálaljuk nagy lapos tányérokon minden lazac darabot, a zöldséges rizzsel és egy maroknyi ruccola levelekkel.

[/translate]

[translations]