RSS Feed

Posts Tagged ‘ethnic’

  1. Mexican Tacos Recipe

    July 30, 2012 by Varga László

    Ingredients (2-4 servings):

    For pico de gallo (salsa mexicana, salsa fresca)

    • 3-4  medium tomatoes
    • 1 medium onion
    • 1 green chili pepper (preferably the hotter kind like jalapeno)
    • 1 bunch of cilantro leaves (since I didn’t have them I replaced them with parsley)
    • about half of a lime’s juice

      The rest of the fillings:

    • a few roast leftover slices
    • 200 g surimi sticks
    • a green pepper
    • a small chili pepper
    • 2-3 garlic cloves
    • 150 g sour cream
    • 150 g Mexican tomato salsa sauce
    • a few teaspoons of  sweet and hot paprika according to your tastes
    • a medium lettuce
    • a few slices of mexican cheese (mexican cheddar, etc) – optional

     

    Preparation method:

       Pico de gallo:

    1. Chop coarsely the cilantro or parsley leaves. Slice thinly the chili pepper.
    2. Dice into smaller cubes the tomatoes and onion.
    3. Mix the salsa ingredients, season with lime juice, salt and pepper to taste.

     The rest of the fillings:

    1. Slice into shreds the remaining roast  leftovers,  I had some of the previous Sauerbraten veal roast.
    2. Fry slightly with a bit of olive oil the roast shreds, the green pepper slices, chopped garlic and some chili pepper.
    3. Slice the surimi sticks into 1 cm pieces, then fry them slightly with a drip of olive oil.
    4. In a small bowl mix together the sour cream with some paprika, mix sweet and hot according to your taste ;).
    5. Heat a tablespoon of oil in the frying pan and fry 1-2 minute on only one side each tortilla.
    6. Lay on the still hot tortilla shreds of lettuce leaves.
    7. Then lay either some roast shreds either surimi slices. You can use other fish or seafood, but this is what I had at hand.
    8. Lay some tomato/salsa sauce, sour cream-paprika mix, fried peppers, fried garlic, fried garlic, cheese and plentiful of pico de gallo.
    9. Fold them carefully into halve. Serve on each large plate one roast – one surimi taco leaning on each other.

  2. Finnish Meatballs – Lihapullat – Recipe

    June 18, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (2-3 persons):

    Meatballs – Lihapullat

    • 250 g ground beef
    • 3 slices dry bread
    • 200 g kefir which substitutes the original finnish ingredient – kermaviili
    • 1 egg
    • 1 onion
    • 1/2 teaspoon salt
    • 1/2 teaspoon allspice
    • 1/4 teaspoon white pepper
    • 1/2 teaspoon sweet paprika

    Brown sauce gravy – Ruskea kastikke

    • 1-2 tablespoon butter
    • 2-3 tablespoon flour
    • about 1/2 l beef stock
    • salt and pepper to taste

     

    Preparation method:

    1. Heat the oven to 225 °C
    2. In a large bowl soak the bread slices in the kefir, until it reaches a harder consistency. 
    3. Chop the onion and fry it in a pan in a bit of butter until soft, then let it cool.
    4. Add the egg, fried onions and seasonings to the bread-kefir dough.
    5. Knead the mixture thoroughly. Shape with oiled hands into balls with the size of a chestnut  and place them on a greased baking tray.
    6. Place the tray in the oven and bake the meatballs for about 15 minutes until golden.
    7. Boil the stock and keep it warm.
    8. Melt the butter in a pan and add the flour, stirring until it gets golden brown.
    9. Pour slowly over the hot stock and whisk steadily until it remains lumpless and add salt and pepper to taste.
    10. Serve the meatballs with boiled potatoes and some berry jam, I used blackberry one.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Finn Fasírt – Lihapullat Recept:

     

    Hozzávalók (2-3 személyre):

    Fasírthoz:

    • 250 g darált marhahús
    • 3 szelet száraz kenyér
    • 200 g kefir, amely helyettesíti az eredeti finn összetevőt – kermaviilit
    • 1 tojás
    • 1 hagyma
    • 1/2 teáskanál só
    • 1/2 teáskanál szegfűbors
    • 1/4 teáskanál fehér bors
    • 1/2 teáskanál édesnemes pirospaprika

    Barna mártáshoz: (Ruskea kastikke)

    • 1-2 evőkanál vaj
    • 2-3 evőkanál liszt
    • körülbelül 1/2 l marhalé
    • só és bors ízlés szerint

     

    Elkészítési módszer:

    1. Melegítsük elő a sütőt 225 C fokra.
    2. Egy nagy tálban áztassuk a kenyér szeleteket a kefirbe, amíg el nem érik egy keményebb konzisztenciát.
    3. Aprítsuk fel a hagymát és megpirítjuk egy serpenyőben egy kis vajjal, amíg megpuhul, majd hagyjuk kihűlni.
    4. Adjuk hozzá a tojást, sült hagymát és a fűszereket a kenyér-kefir keverékhez.
    5. Gyúrjuk a hús keveréket alaposan. Alakítsunk olajozott kézzel diónyi gombócokat és helyezzük őket egy olajozott tepsibe.
    6. Helyezzük a tepsit a sütőbe és süssük a fasírtokat körülbelül 15 percig, amíg aranysárgák.
    7. Forraljuk a marhalevet, és tartsuk melegen.
    8. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben és adjuk hozzá a lisztet, keverjük addig, amíg aranybarna nem lesz.
    9. Öntsük lassan a forró marhalevet a serpenyőbe és egy habverővel folyamatosan keverjük amíg csomómentes marad majd sóval és borssal ízesítjük.
    10. Tálaljuk a fasírtokat főtt burgonyával és néhány erdeii gyümölcs lekvárral, én használtam szeder lekvárt.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Chifteluțe finlandeze – Lihapullat – Reţeta:

     

    Ingrediente (2-3 persoane):

    Pentru chifteluțe

    • 250 g carne de vită
    • 3 felii de pâine uscată
    • 200 g de kefir, care substituie ingredientul original finlandez – kermaviili
    • 1 ou
    • 1 ceapă
    • 1/2 linguriță de sare
    • 1/2 linguriță de ienibahar
    • 1/4 linguriță de piper alb
    • 1/2 linguriță de boia dulce/paprika

    Pentru sosul brun (ruskea kastikke)

    • 1-2 lingură de unt
    • 2-3 linguri făină
    • aproximativ 1/2 l supă de vită
    • sare şi piper după gust

    Metoda de preparare:

    1. Încălziți cuptorul la 225 ° C
    2. Într-un castron mare, înmuiați feliile de pâine în kefir, până când se ajunge la o consistentă mai tare.
    3. Tocați ceapa şi prăjiți-o într-o tigaie într-un pic de unt până se înmoaie, apoi lăsați-o să se răcească.
    4. Adăugați oul, ceapa prăjită şi condimentele la amestecul de pâine-kefir.
    5. Frământați bine. Formați din acest amestec – cu mâinile unse cu ulei – chifteluțe de dimensiunea unor nuci şi puneți-le pe o tavă de copt unsă.
    6. Puneți tava în cuptor şi coaceți chifteluțele timp de aproximativ 15 minute până devin aurii.
    7. Aduceți la fierbere supa şi păstrați-o caldă.
    8. Topiți untul într-o tigaie şi adăugați făina, amestecând până când devine aurie-maronie.
    9. Turnați supa fierbinte peste, încet, încet, şi amestecați constant până când sosul rămâne fără cocoloașe. Adăugați sare şi piper după gust.
    10. Serviți chifteluțele cu cartofi fierți şi gem de fructe de pădure, eu am folosit unul de mure.

    [/translate]


  3. Ukha – Russian Salmon Soup Recipe

    April 7, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons):

    • 1.5 kg salmon heads and tails
    • 4 tablespoons olive oil
    • aprox. 10 black peppercorns
    • 2 bay leaves
    • a few parsley leaves
    • 3-4 small carrots
    • 5 green onions
    • 1 small celery root
    • 1 parsley root
    • 1 teaspoon chili pepper flakes
    • 1 1⁄2 cups white wine
    • 2 medium potatoes
    • 1 tablespoon fresh lemon juice
    • a bit of dill to garnish
    • salt and ground black pepper, to taste

    Preparation Method:

    1. Wash and clean the salmon parts, remove the gills from the heads.
    2. Chop 2 carrots, the celery and parsley roots into small cubes.
    3. In a large pot put the salmon parts, cover with water and start cooking for 1-2 hours.
    4. Heat the oil in a pan, add chopped root vegetables, peppercorns, bay leaves, pepper flakes, parsley leaves and the white parts of spring onions and fry them over medium heat 10 minutes.  
    5. When vegetables are tender, add them together with the wine to the soup pot. Reduce heat to medium-low and simmer. 
    6. After the cooking time, sift the soup, discard the cooked vegetables.
    7. Bone the salmon parts and set aside.
    8. Peel the potatoes and dice them into 1/2-1 cm cubes. Slice roughly the remaining carrots.
    9. Add the broth the sliced carrots and diced potatoes, and boil for half an hour over medium heat until vegetables are tender.
    10. Add salmon meat and lemon juice  to the soup, season with salt and pepper, and simmer for about a minute.
    11. Serve in bowls garnished with some parsley and dill leaves and a slice of lemon.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Ukha – Orosz Lazac Leves Recept

     

    Hozzávalók (4 személyre):

    • 1,5 kg, fej és farok a lazac
    • 4 evőkanál olívaolaj
    • kb. 10 fekete borst
    • 2 babérlevél
    • egy pár petrezselyem leveleket
    • 3-4 kis sárgarépa
    • 5 zöldhagyma
    • 1 kis zellert gyökér
    • 1 petrezselyem gyökér
    • 1 teáskanál csípős paprika
    • 1 1/2 csésze fehér bor
    • 2 közepes burgonyához
    • 1 evőkanál friss citromlé
    • egy kevés kapor a díszítéshez
    • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

    Elkészítési módszer:

    1. Mossuk és tisztítsuk meg a a lazac darabokat, távolítsuk el a kopoltyúkat a fejekből.
    2. Aprításuk fel 2 sárgarépát, zellert és a petrezselymet kis kockákra.
    3. Egy nagy fazékba tegyük a lazac darabokat, töltsük fel vízzel, és kezdjük el főzni 1-2 órát.
    4. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá apróra vágott gyökér zöldségeket, borst, babér leveleket, csipős paprikát, petrezselyem leveleket és a zöldhagymák fehér részeiket, és süssük közepes lángon 10 percig.
    5. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a borral együtt a leveshez edényhez.Csökkentsük a hőt alacsony-közepesre és pároljuk.
    6. Miután eltelt a főzési idő, kiszűrjük a levest, dobjuk el a főtt zöldségeket.
    7. Csontozzuk le a lazac részek és tegyük félre.
    8. A burgonyát meghámozzuk, és vágjuk fel őket 1/2-1 cm-es kockákra. Szeleteljük nagyjából a maradék sárgarépát.
    9. Adjuk hozzá a húslevest a karikára vágott sárgarépa és kockára vágott burgonyához, és főzzük fél órán át közepes lángon, amíg a zöldségek meg nem puhultak.
    10. Hozzáadjuk a lazac húst és a citromlevet a leveshez, sózzuk, borsozzuk, és főzzük körülbelül egy percig.
    11. Tálaljuk díszítve némi petrezselyemzölddel, kaporral és egy szelet citrommal.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Ukha – Supă Rusească de Somon

     

    Ingrediente (4 persoane):

    • 1,5 kg de somon capete şi cozi
    • 4 linguri ulei de măsline
    • aprox. 10 boabe de piper negru
    • 2 frunze de dafin
    • câteva frunze de pătrunjel
    • 5 ceapă verde
    • 1 rădăcina de țelină
    • 1 rădăcina de pătrunjel
    • 1 linguriță fulgi de ardei iute
    • 1 1/2 căni de vin alb
    • 2 cartofi medii
    • 1 lingură zeama de lămâie
    • un pic de mărar pentru ornat
    • sare și piper negru, după gust

    Metoda de preparare:

    1. Spălați și curățați bucățile de somon, îndepărtați branhiile de pe capete.
    2. Tocați 2 morcovi, țelina și pătrunjelul în cuburi mici.
    3. Într-o oală mare care adăugați bucățile de somon, acoperiți cu apă și începeți sa fierbeți timp de 1-2 ore.
    4. Încălziți uleiul într-o tigaie, adaugați legumele tocate, piperul, frunzele de dafin, fulgii de ardei, frunzele de pătrunjel și părțile albe ale cepelor verzi și prăjiți-le la foc mediu timp de 10 minute.
    5. Când legumele sunt fragede, adăugați-le împreună cu vinul la oala de supă. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți in continuare.
    6. După timpul de fierbere, strecurați supa, aruncați legumele fierte.
    7. Dezosați bucățile de somon şi se pune deoparte.
    8. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe de 1/2-1 cm. Feliați în bucăți mai mari morcovii rămași.
    9. Adăugați la supa morcovii şi cartofi tăiați , şi fierbeți timp de o jumătate de oră la foc mediu până când legumele sunt fragede.
    10. Adăugați carnea de somon și zeama de lămâie la supă, condimentați cu sare şi piper, şi fierbeți timp de aproximativ un minut.
    11. Serviți în boluri garnisite cu câteva frunze de pătrunjel și mărar și o felie de lămâie.

    [/translate][printme]