RSS Feed

Posts Tagged ‘coconut milk’

  1. Thai Persimmon Turkey with Steamed Buttery Broccoli Recipe

    January 24, 2013 by Varga László

    aIMG_6541

    Ingredients (4 servings):

    • 500 g deboned turkey leg
    • 2 tablespoons minced ginger
    • garlic
    • 1/2 lime juice
    • 1 tablespoon hot chili paste
    • soy sauce
    • 1 tablespoon brown sugar
    • 2 persimmons
    • 1 small green chili pepper
    • 1 tablespoon lemongrass
    • 500 g button mushrooms
    • 1 cup coconut milk
    • 3 green onions
    • 1 red capia pepper
    • 1 large broccoli
    • 75 g butter
    • salt to taste

     

    Preparation method:

      1. Dice the turkey into 2 cm cubes.aIMG_6513
      2. Place the turkey into a bowl together with the marinade components: garlic, ginger, lime juice, soy sauce, hot chili paste and brown sugar.aIMG_6518
      3. Mix them well together and leave marinating for 1-2 hours.
      4. Slice the green chili pepper and dice the capia pepper.
      5. Cut the mushrooms into quarters.
      6. Chop the green onions.
      7. Slice the persimmon then cut each slice in two. Reserve a few slices for garnishing.aIMG_6536
      8. Heat the oil in a wok over medium-high heat and the meat, green chili pepper and lemongrass for 4-5 minutes.aIMG_6525
      9. Add the quartered mushrooms, cover and simmer for 5-10 minutes.aIMG_6530
      10. Add the green onions, dices capia pepper and persimmon, stir fry for another 3-4 minutes.aIMG_6532
      11. Add the coconut milk and simmer for another 5-10 minutes until sauce thickens.aIMG_6538
      12. Wash well the broccoli and cut off its florets.aIMG_6534
      13. In a frying pan melt the butter, add the broccoli and about 1/4 cup water. Season with salt.
      14. Cover the pan with a lid and steam the broccoli this way, stirring a few time the pan, for about 5 minutes until their color turns wild green and they become just crisp. Beware not to overcook it because it looses texture and becomes mushy.
      15. Serve the turkey dish with some steamed buttery broccoli and garnish with some fresh persimmon slices.aIMG_6546aIMG_6553

     

    [amd-zlrecipe-recipe:2]


  2. Thai Lemongrass Shrimp Soup – Tom Yam Goong – Recipe

    March 28, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons):

    • 1-1.5 l chicken stock
    • 4 tablespoons lemongrass, I used dried
    • 3-4 kaffir lime leaves, I used dried one
    • 2 green garlic stalks or 4 garlic cloves
    • 1 green onion stalk
    • 1 dried red chili
    • 3 tablespoons fish sauce
    • 1 cup black trumpet mushrooms
    • 100-150g deshelled shrimps
    • 1 can coconut milk
    • 1 tablespoon lime juice
    • 1-2 teaspoon chopped parsley or coriander leaves
    • 1/2 teaspoon brown sugar

    Preparation method:

    1. Soak the dried mushrooms for about 30 minutes.
    2. Chop the green garlic, green onion and chilli.
    3. In a large pot add chicken stock and while boiling add lemongrass, kaffir lime and chilli.
    4. Add the soaked mushrooms and the shrimps, and simmer for 5 minutes – until shrimps turn pink.
    5. Reduce the heat and add the coconut milk, green garlic, green onion, sugar, fish sauce and lime juice. Simmer for a minute.
    6. Serve in bowls with fresh parsley on the top. If you like it hotter you can add some thai chili sauce.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Thai citromfű és garnélarák leves recept – Tom Yam Goong

    Hozzávalók (4 személyre):

    1-1,5 l csirke alaplét
    4 evőkanál citromfű, használtam szárítottat
    3-4 kaffir lime levél, használtam szárítottat
    2 zöld fokhagyma szár vagy 4 gerezd fokhagyma
    1 zöldhagyma szár
    1 szárított piros csípős paprika
    3 evőkanál halszósz
    1 csésze fekete sötét trombitagomba
    100-150g megtisztított garnéla
    1 doboz kókusztej
    1-2 evőkanál lime lé
    1-2 teáskanál apróra vágott petrezselyem vagy koriander levelek
    1/2 teáskanál barna cukor

    Elkészítési módszer:

    1. Áztassuk a szárított gombát körülbelül 30 percig.
    2. Aprítsuk fel a zöld fokhagymát, hagymát és zöld csípős paprikát.
    3. Egy nagy fazékba adjuk a csirke alaplét, és forrás közben adjuk a citromfüvet, kaffir limet és csípős paprikát..
    4. Adjuk a lehez a beáztatott gombát és a garnélákat, és főzzük 5 percig – amíg a garnélarákok rózsaszínűek.
    5. Csökkentsük a hőt, és adjuk hozzá a kókusztejet, zöld fokhagymát zöldhagymát, cukort, a halszószt és a lime levét. Pároljuk egy percig.
    6. Tálaljuk friss petrezselyem a tetején. Ha tetszik csípősebben hozzáadhatunk egy pici thai chili szószt.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Supă thailandeză de creveţi și lemongrass – Tom Yam Goong

     

    Ingrediente (4 persoane):

    • 1-1.5 l supa de pui
    • 4 linguri de lemongrass
    • 3-4 frunze de kaffir lime
    • 2 fire verde de usturoi sau 4 căței de usturoi
    • 1 ceapă verde fir
    • 1 ardei iute uscat
    • 3 linguri de sos de pește
    • 1 cana de ciuperci trâmbița piticului
    • 100-150 g creveți decorticați
    • 1 cana lapte de cocos
    • 1 lingura de zeama de lime
    • 1-2 linguriță de frunze pătrunjel sau coriandru tocate
    • 1/2 linguriță de zahăr brun

    Metoda de preparare:

    1. Înmuiați ciupercile deshidratate aproximativ 30 de minute.
    2. Tocați usturoiul verde, ceapa verde si ardeiul iute.
    3. Adăugați supa de pui intr-un oală mare iar apoi cand ajunge la fierbere, adaugati si lemongrassul, frunzele de kaffir lime și ardeiul iute.
    4. Adăugați ciupercile înmuiate și creveții, și fierbeți timp de 5 minute- până când creveții devin roz.
    5. Reduceți căldura și adăugați laptele de cocos, usturoiul verde, ceapa verde, zahărul, sosul de pește și sucul de lime. Fierbeți un minut.
    6. Serviți în boluri ornat cu pătrunjel proaspăt deasupra. Dacă vă place să mâncați mai iute, puteți adăuga sos de chili thailandez.

    [translate lang=romana]

    Ingrediente (4 persoane):

    1-1.5 l supa de pui
    4 linguri de lemongrass
    3-4 frunze de kaffir lime
    2 fire verde de usturoi sau 4 căței de usturoi
    1 ceapă verde fir
    1 ardei iute uscat
    3 linguri de sos de pește
    1 cana de ciuperci trompeta piticului
    100-150 g decorticați creveți
    1 cana lapte de cocos
    1 lingura de zeama de lime
    1-2 linguriță de frunze pătrunjel sau coriandru tocate
    1/2 linguriță de zahăr brun

    Metoda de preparare:

    1. Înmuiați ciupercile deshidratate aproximativ 30 de minute.
    2. Tocați usturoiul verde, ceapa verde si ardeiul iute.
    3. Adăugați supa de pui intr-un oală mare iar apoi cand ajunge la fierbere, adaugati si lemongrassul, frunzele de kaffir lime și ardeiul iute.
    4. Adăugați ciupercile înmuiate și creveții, și fierbeți timp de 5 minute- până când creveții devin roz.
    5. Reduceți căldura și adăugați laptele de cocos, usturoiul verde, ceapa verde, zahărul, sosul de pește și sucul de lime. Fierbeți un minut.
    6. Serviți în boluri ornat cu pătrunjel proaspăt deasupra. Dacă vă place să mâncați mai iute, puteți adăuga sos de chili thailandez.

    [/translate]


  3. Chicken Adobo – Filipino Recipe (Adobong Manok)

    March 11, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4-6 persons):

    • 1 whole chicken
    • 2-3 garlic cloves chopped
    • 1 cup coconut milk
    • 1 red chili pepper
    • 4 tablespoons soy sauce
    • 2 tablespoons vinegar
    • 2 bay leafs
    • 10-15 crushed peppercorns

     

    Preparation method:

    1. Skin and cut up the chicken in small pieces. The skin and the more bonier parts use to make some stock or soup. (I used mines to make the next recipe i will publish – Liver dumplings soup.)
    2. Heat some oil in a large pan, throw in the garlic  and brown lightly the chicken pieces on both sides.
    3. Add the coconut milk, cover and simmer on medium heat for 10 minutes. 
    4. Add the the bay leaves, chili, vinegar, soy sauce and peppercorns, stir them well, cover and simmer for another 10 minutes. 
    5. Take off the cover of the pan and let the sauce thicken to the desired consistency.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Adobo Csirke – filippínó recept (Adobong Manok)

    Hozzávalók (4-6 személyre):

    • 1 egész csirke
    • 2-3 gerezd fokhagyma felaprítva
    • 1 csésze kókusztej
    • 1 piros csipős paprika
    • 4 evőkanál szójaszósz
    • 2 evőkanál ecet
    • 2 babér levelek
    • 10-15 tört bors

     

    Elkészítési módszer:

    1. Lenyúzzuk a bőrt és feldaraboljuk a csirkét kisebb darabokra. A bőrt és a csontosabb részeket felhasználjuk leveshez. (Én főztem belőle a következő receptet amit fogok közzétenni – májgombóc levest.)
    2. Forrósítsunk egy kis olajat egy nagy lábosban, dobjuk belé a fokhagymát és enyhén barnítsuk meg a csirke darabokat mindkét oldalon.
    3. Adjuk hozzá a kókusztejet, fedjük le és pároljuk közepes lángon 10 percig.
    4. Hozzáadjuk a babérlevelet csipős paprikát, ecetet, szójaszószt és a borsot, keverjük jól, fedjük le és főzzük még 10 percig.
    5. Vegyük le a fedelet a serpenyőről, és hagyjuk sűrűsödni a szószt a kívánt konzisztenciáig.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Pui Adobo – Reteta Filipineza

     

    Ingrediente (4-6 persoane):

    • 1 pui întreg
    • 2-3 căţei de usturoi tocat
    • 1 cană lapte de cocos
    • 1 ardei iute rosu
    • 4 linguri sos de soia
    • 2 linguri de oţet
    • 2 foi de dafin
    • 10-15 boabe de piper zdrobite

     

    Metoda de preparare:

    1. Jumuliți şi tăiaţi puiul în bucăţi mici.Pielea şi a bucățile mai osoase le puteți folosi pentru supa. (Ale mele le-am folosit pentru urmatoarea reţetă ce o voi publica supa cu găluşte de ficat.)
    2. Încălziți puţin ulei intr-o tigaie mare, adăugați usturoiului şi prăjiți uşor bucățile de pui pe ambele părţi.
    3. Adăugaţi laptele de cocos, acoperiți şi fierbeți la foc mediu timp de 10 minute.
    4. Adăugaţi foile de dafin, ardeiul iute, oţetul, sosul de soia si boabele de piper, amestecați-le bine, acoperiți şi fierbeți timp de încă 10 minute.
    5. Ridicați capacul de pe tigaie şi lăsaţi sosul sa se îngroaşe pana la consistenţa dorită.

    [/translate]