RSS Feed

Posts Tagged ‘cabbage’

  1. Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle – Hungarian Stew Recipe

    September 10, 2014 by Varga László

    Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe

    I got a whole duck and wanted to cook it but since it was during the summer season of cooking stews in an open fire cast iron cattle at a friends garden, I looked to make a recipe with sauerkraut.
    I bought a whole head of pickled cabbage from the farmers market along with some apples and started to cook, the recipe:

    Ingredients (6-8 persons):

    • 1 whole medium duck about 2 kgDuck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    • 3 medium onions
    • 1 garlic bulb
    • 1 medium pickled cabbage – about 1.5 kg
    • 250 ml white wine
    • 3-4 medium applesDuck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    • 2 tablespoons sweet paprika
    • salt and pepper to taste
    • 2-3 tarragon branches

    Preparation method:

    1. Cut the duck in pieces.
    2. On a smaller fire, fry he fattier duck parts, melting the fat in the pot. When they are golden brown, remove them from the pot.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    3. Dice the onions and garlic.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    4. Fry the diced onions and garlic in the duck fat. Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew RecipeWhen translucent add the sweet paprika and stir fry it for another 15 seconds.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    5. Return the duck pieces to the pot, add the wine and simmer for about half hour.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew RecipeDuck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    6. Meanwhile wash the pickled cabbage if too sour, because it can suppress the duck’s taste. Then chop the cabbage in smaller chunks.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    7. Peal, clean and dice the apples into 2 cm cubes.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    8. When the meat is half done, add the chopped pickled cabbage, apples and pour water until all the pot’s ingredients are covered by it. Add the tarragon branches, some more paprika, salt and pepper to taste.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe
    9. Simmer over low heat until the cabbage has softened, stirring from time to time.
    10. If you like the soups more creamy, add to the plates some cream or yogurt.Duck with Sauerkraut in a Cast Iron Kettle - Hungarian Stew Recipe

  2. Lucskos káposzta – Hungarian “Sloppy” Cabbage Soup – Recipe

    October 10, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

     

    Ingredients (6-8 servings):

    • about 2 kg pork leg with bone and skin
    • 1 big cabbage (about 1 1/2 – 2 kg)
    • 200 g smoked meat or bacon
    • 1 kg tomatoes (from farmers market for better aroma)
    • 1 cup wine
    • 1 bunch thyme leaves
    • 1 bunch dill leaves
    • 4 bay leaves
    • salt and pepper to taste

     

    Preparation method:

    1. Wash the pork, then remove the skins and bones.
    2. Cut the lean meat into 2 cm cubes.
    3. Place the smoked meat, bones or skins into a big soup pot and cook them for 1/2 hour.
    4. Add the meat cubes to the pot, replenish it with some water and cook for about an hour, until the meat is half done.
    5. Slice the cabbage then dice the slices roughly.
    6. Add the cabbage, thyme and dill to the boiling pot and cook for another half an hour.
    7. Peel the tomatoes (best if they are blanched before for 10-20 seconds) and  cut them into quarters.
    8. Add the tomatoes, wine and bay leaves. Season with salt and pepper. Cook for another half an hour, until the tomatoes are pretty much dissolved, and the meat and cabbage tender but not overcooked.
    9. Serve while still hot, then refrigerate the remaining soup and you can eat it for a few days as it tends to gather more aromas from its components. 

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Lucskos káposzta Recept

     

    Hozzávalók (6-8 személyre):

    • körülbelül 2 kg csülök (csontos és bőros)
    • 1 nagy káposzta (kb. 1 1/2 – 2 kg)
    • 200 g füstölt hús vagy szalonna
    • 1 kg paradicsom (a piacrol finomabb)
    • 1 pohár bor
    • 1 csokor kakukkfű
    • 1 csokor kapor
    • 4 babérlevél
    • só és bors ízlés szerint

     

    Elkészítési módszer:

    1. Mossuk meg a sertéshúst, majd távolítsuk el a bőrt és a csontokat.
    2. Vágjuk a soványabb húst 2 cm-es kockákra.
    3. Helyezzük a füstölt húst, csontokat és bőrt egy nagy leveses lábosba, és főzzük őket, 1/2 órát.
    4. Tegyük a lábosba a hús kockákat, töltsük meg egy kevés vízzel és főzzük körülbelül egy órán keresztül, amíg a hús félig megpuhult.
    5. Szeleteljük fel a káposztát, majd kockázzuk fel a szeleteket nagyjából.
    6. Adjuk hozzá a káposztát, kakukkfüvet és kaport a forrásban lévő láboshoz és főzzük még egy fél órát.
    7. Hámozzuk meg a paradicsomot (legjobb ha blansírozuk őket 10-20 másodpercig), és vágjuk negyedekbe.
    8. Adjuk hozzá a paradicsomot, a bort és a babérleveleket. Sózzuk és borsozzuk. Főzzük még egy fél órát, amíg a paradicsom nagyjából feloldott, valamint a hús és a káposzta puha, de nem szétfőtt.
    9. Tálaljuk forrón, majd hűtőszekrényben tároljuk a maradék levest és lehet enni egy pár napig, mert hajlamos arra, hogy gyűjtsön több ízet.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Lucskos káposzta – Ciorbă ungurească de varză

     

    Ingrediente (6-8 porții):

    • aproximativ 2 kg pulpă de porc cu os și piele
    • 1 varză mare (aproximativ 1 1/2 – 2 kg)
    • 200 g bacon sau carne afumată
    • 1 kg roșii (cele din piață au un gust mult mai bun)
    • 1 cană de vin
    • 1 legătură frunze de cimbru
    • 1 legătură frunze de mărar
    • 4 frunze de dafin
    • sare si piper după gust

     

    Metoda de preparare:

    1. Spălați carnea de porc, apoi îndepărtați pielea și oasele.
    2. Tăiați carnea în cuburi de 2 cm.
    3. Așezați carnea afumată, oasele și pielea într-o oală de supă și se fierbeți-le timp de 1/2 oră.
    4. Adăugați cuburile de carne în oală, completați cu apă și fierbeți timp de aproximativ o oră, până când carnea este pe jumătate fiartă.
    5. Feliati varza, apoi tăiați-o in cuburi mai mari .
    6. Adăugați varza, cimbru și mărarul la oala în fierbere și fierbeți timp de o jumatate de oră.
    7. Decojiți roșiile (cel mai usor dacă sunt opărite înainte de timp de 10-20 de secunde) și taiati-le în sferturi.
    8. Adăugați roșiile, vinul și frunzele de dafin. Condimentati cu sare și piper. Fierbeti timp de încă o jumătate de oră, până când roșiile sunt aproape dizolvate, iar carnea si varza sunt fierte, dar nu foarte moi.
    9. Serviți în timp ce încă e fierbinte, apoi păstrați supa rămasă la frigider și puteți mânca timp mai multe zile, deoarece tinde să adune mai multa aromă de la ingredientele sale.

    [/translate]


  3. St. Patrick’s Feast: Irish Beef Stew and Colcannon Recipe

    March 20, 2012 by Varga László

    [translations]

    [translate lang=english]

    Ingredients

    The Irish Beef Stew

    • 1 kg beef shank/leg, cut into cubes
    • 200 g ham / bacon
    • 3 tablespoons olive oil
    • 12 small onions
    • 400 g whole button mushrooms
    • 3 carrots, cut into quarters
    • salt and ground black pepper
    • 1 tablespoons chopped thyme
    • 2 tablespoons chopped parsley
    • 10 cloves of garlic, crushed
    • 500 ml red wine
    • 50g butter
    • 2 tablespoons flour

    Colcannon

    • 50 g butter,
    • 1.5 kg potatoes
    • 1 cup milk
    • fresh ground black pepper
    • 1 head cabbage
    • 200 g ham / bacon
    • 4 green onions chopped finely
    • parsley leaves, for garnishing

    Preparation method:

    Beef Stew

    1. Dice the beef and bacon into 2 cm cubes.
    2. In a large pot with a little olive oil, brown the beef and bacon.
    3. In another pan with some olive oil brown the whole onions, then add to the pot with beef.
    4. Then in the same pan slightly fry the mushrooms and carrots, then add these too to the stew pot.
    5. Fill the pot with wine and water until all ingredients are cover with liquid.
    6. Add the chopped parsley and thyme, chopped garlic, season with salt and pepper.
    7. Simmer for about 1 hour, until the meat is tender.
    8. In a different pan, make the roux, by adding the flour to the melted butter, Cook for two minutes.
    9. When the stew is cooked, remove the meat and vegetables, leaving only the liquid.
    10. Add the roux to the stew’s liquid, whisk and boil about 1-2 minute, until thickens to the desired consistency.
    11. Return the meat and vegetables to the pot and stir gently.

    Colcannon

    1. Cook the potatoes in their skins for 30 minutes.
    2. Peel the potatoes and mash them thoroughly until lump free.
    3. Add the 1/2 of the butter and gradually the hot milk, stirring all the time. Season with salt and pepper.
    4. Shred the cabbage leaves and cook them in unsalted water until becoming darker green. Add the remaining butter and cover with lid for 2 minutes to tenderize it.
    5. Drain thoroughly before returning it to the pan. Chop into small pieces.
    6. Put the ham cubes and green onions  in a large pan and fry them slightly for a minute.
    7. Add cabbage, scallions, and ham to mashed potatoes, stirring them in gently.
    Serve on every plate a bit of stew and colcannon on the side. Garnish with parsley leaves.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Szent Patrik lakoma: ír marharagu és colcannon recept

     

    Hozzávalók:

    Az ír marharagu:

    • 1 kg marha lábszár, kockákra vágva
    • 200 g sonka / bacon
    • 3 evokanál olívaolaj
    • 12 kis hagyma
    • 400 g egész gomba
    • 3 sárgarépa, negyedekre vágva
    • só és orölt fekete bors
    • 1 evokanál apróra vágott kakukkfu
    • 2 evokanál apróra vágott petrezselyem
    • 10 gerezd fokhagyma, zúzva
    • 500 ml vörösbor
    • 50g vaj
    • 2 evokanál liszt

    A Colcannon

    • 50 g vaj,
    • 1,5 kg burgonya
    • 1 csésze tej
    • frissen orölt fekete bors
    • 1 fej káposzta
    • 200 g sonka / bacon
    • 4 apróra vágott zöldhagyma
    • petrezselyemzöld, a díszítéshez

    Elkészítési módszer:

    Marharagu:

    1. Kockázzuk fel a marhahúst és a sonkát 2 cm-es kockákra.
    2. Egy nagy fazékba kevés olívaolajjal, barnítsuk meg egy picit a marhát és a sonkát.
    3. Egy másik serpenyőben kis olívaolajjal, egy picit barnítsuk meg az egészbe hagyót hagymákat, majd hozzáadjuk a marhahúsos edénybe.
    4. Aztán ugyanabban a serpenyőben kissé megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá ezeket is a ragus edénybe.
    5. Töltsük meg az edényt borral és vízzel addig, amíg minden hozzávaló el van lepve folyadékkal.
    6. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kakukkfüvet, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
    7. Pároljuk körülbelül 1 órát, amíg a hús megpuhul.
    8. Egy másik serpenyőben, készítsük a rántást a liszttel és az olvasztott vajjal, két percig süssük.
    9. Amikor a ragu megfőtt, kiszedjük a húst és a zöldségeket, hagyva az edénybe csak a folyadékot.
    10. Hozzáadjuk a rántást a raguhoz, jól összekeverjük és forraljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödik a kívánt konzisztenciáig.
    11. Tegyük vissza a húst és a zöldségeket az edénybe és enyhén keverjük meg.

     

    Colcannon

    1. A burgonyát főzzük héjástól 30 percig.
    2. Hámozzuk meg a burgonyát, és áttörjük alaposan, amíg csomómentes.
    3. Hozzáadjuk felét a vajnak és fokozatosan a forró tejet, folyamatosan keverve. Sózzuk és borsozzuk.
    4. Vágjuk fel a káposzta leveleket, és főzzük őket sótlan vízben, amíg sötétebb zöldre válnak. Adjuk hozzá a maradék vajat, és fedjük le 2 percig hogy puhuljon meg.
    5. Leszűrjük alaposan a víztől, mielőtt visszatesszük a serpenyőbe. Aprítsuk fel apró darabokra.
    6. Megpirítjuk a sonka kockákat és a zöld hagymát egy nagy serpenyőben, kb. egy percig.
    7. Hozzáadjuk a krumplipüréhez a káposztát, zöld hagymát és sonkát, keverve eközben óvatosan.

     

    Tálaljuk minden tányéron egy kis ragut és colcannon az oldalán. Díszítsük petrezselyem levelekkel.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Tocănița irlandeză de vită cu Colcannon

     

    Ingrediente:

    Tocănița irlandeză de vită

    • 1 kg pulpă de vită tăiate în cuburi
    • 200 g şuncă / bacon
    • 3 linguri de ulei de măsline
    • 12 cepe mici
    • 400 g ciuperci întregi champignon
    • 3 morcovi, tăiați în sferturi
    • sare și piper negru
    • 1 linguri de cimbru tocat
    • 2 linguri pătrunjel tocat
    • 10 căței de usturoi, zdrobiți
    • 500 ml vin roșu
    • 50g unt
    • 2 linguri de făină

    Colcannon

    • 50 g unt,
    • 1,5 kg cartofi
    • 1 cana de lapte
    • piper negru proaspăt măcinat
    • 1 varza
    • 200 g şuncă / bacon
    • 4 cepe verzi, tocate fin
    • pătrunjel frunze, pentru ornat

      

    Metoda de preparare

     

    Tocănița de vită:

    1. Tăiați carnea de vită și şuncă în cuburi de 2 cm.
    2. Într-o oală mare cu puțin ulei de măsline, prăjiți carnea de vită și șunca.
    3. Într-o alta tigaie cu puțin ulei de măsline prăjiți cepele întregi, apoi adăugați în oala cu carnea de vită.
    4. Apoi, în aceeași tigaie căliți ușor ciupercile și morcovii, apoi adăugați și acestea în oala cu tocană.
    5. Umpleți oala cu vin și apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu lichid.
    6. Adaugați pătrunjel tocat și cimbru, usturoi tocat, se condimentează cu sare și piper.
    7. Fierbeți la foc mic pentru aproximativ 1 oră, până când carnea este frageda.
    8. Într-o altă tigaie, faceți rântașul, adăugând făină la untul topit, prăjiți timp de două minute.
    9. Când friptura este gata, scoateți carnea și legumele, lăsând numai lichidul.
    10. Adăugați rântașul la lichidului tocăniței, amestecați și se fierbeți aproximativ 1-2 minute, pana se îngroașă la consistența dorită.
    11. Întoarceți carnea și legumele în oală și amestecați ușor.

    Colcannon

    1. Fierbeți cartofii în coaja , timp de 30 de minute.
    2. Curățați de coaja cartofii și pasați bine până la nodul liber.
    3. Adăugați 1/2 din unt și treptat laptele fierbinte, amestecând tot timpul. Condimentați cu sare și piper.
    4. Mărunțiți frunzele de varză și fierbeți-le în apă nesărata până la devin de un verde închis. Adaugați untul rămas și acoperiți cu capac timp de 2 minute .
    5. Scurgeți bine înainte de a le returna la tigaie. Tocați în bucăți mici.
    6. Puneți cuburile de șuncă și ceapa verde într-o tigaie mare și prăjiți-le ușor pentru un minut.
    7. Adăugați varza, ceapa verde, și șunca la piureul de cartofi, amestecând-le ușor.
    Serviți pe fiecare farfurie un pic de tocană și colcannon ca garnitura. Garnisiți cu frunze pătrunjel.

    [/translate]