Tag: beef

Finnish Meatballs – Lihapullat – Recipe

[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (2-3 persons):

Meatballs – Lihapullat

  • 250 g ground beef
  • 3 slices dry bread
  • 200 g kefir which substitutes the original Finnish ingredient – kermaviili
  • 1 egg
  • 1 onion
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon allspice
  • 1/4 teaspoon white pepper
  • 1/2 teaspoon sweet paprika

Brown sauce gravy – Ruskea kastikke

  • 1-2 tablespoon butter
  • 2-3 tablespoon flour
  • about 1/2 l beef stock
  • salt and pepper to taste

Preparation method:

  1. Heat the oven to 225 °C
  2. In a large bowl soak the bread slices in the kefir, until it reaches a harder consistency. 
  3. Chop the onion and fry it in a pan in a bit of butter until soft, then let it cool.
  4. Add the egg, fried onions and seasonings to the bread-kefir dough.
  5. Knead the mixture thoroughly. Shape with oiled hands into balls with the size of a chestnut and place them on a greased baking tray.
  6. Place the tray in the oven and bake the meatballs for about 15 minutes until golden.
  7. Boil the stock and keep it warm.
  8. Melt the butter in a pan and add the flour, stirring until it gets golden brown.
  9. Pour slowly over the hot stock and whisk steadily until it remains lumpless and add salt and pepper to taste.
  10. Serve the meatballs with boiled potatoes and some berry jam, I used blackberry one.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Finn Fasírt – Lihapullat Recept:

Hozzávalók (2-3 személyre):

Fasírthoz:

  • 250 g darált marhahús
  • 3 szelet száraz kenyér
  • 200 g kefir, amely helyettesíti az eredeti finn összetevőt – kermaviilit
  • 1 tojás
  • 1 hagyma
  • 1/2 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál szegfűbors
  • 1/4 teáskanál fehér bors
  • 1/2 teáskanál édesnemes pirospaprika

Barna mártáshoz: (Ruskea kastikke)

  • 1-2 evőkanál vaj
  • 2-3 evőkanál liszt
  • körülbelül 1/2 l marhalé
  • só és bors ízlés szerint

Elkészítési módszer:

  1. Melegítsük elő a sütőt 225 C fokra.
  2. Egy nagy tálban áztassuk a kenyér szeleteket a kefirbe, amíg el nem érik egy keményebb konzisztenciát.
  3. Aprítsuk fel a hagymát és megpirítjuk egy serpenyőben egy kis vajjal, amíg megpuhul, majd hagyjuk kihűlni.
  4. Adjuk hozzá a tojást, sült hagymát és a fűszereket a kenyér-kefir keverékhez.
  5. Gyúrjuk a hús keveréket alaposan. Alakítsunk olajozott kézzel diónyi gombócokat és helyezzük őket egy olajozott tepsibe.
  6. Helyezzük a tepsit a sütőbe és süssük a fasírtokat körülbelül 15 percig, amíg aranysárgák.
  7. Forraljuk a marhalevet, és tartsuk melegen.
  8. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben és adjuk hozzá a lisztet, keverjük addig, amíg aranybarna nem lesz.
  9. Öntsük lassan a forró marhalevet a serpenyőbe és egy habverővel folyamatosan keverjük amíg csomómentes marad majd sóval és borssal ízesítjük.
  10. Tálaljuk a fasírtokat főtt burgonyával és néhány erdeii gyümölcs lekvárral, én használtam szeder lekvárt.

[/translate]
[translate lang=romana]

Chifteluțe finlandeze – Lihapullat – Reţeta:

Ingrediente (2-3 persoane):

Pentru chifteluțe

  • 250 g carne de vită
  • 3 felii de pâine uscată
  • 200 g de kefir, care substituie ingredientul original finlandez – kermaviili
  • 1 ou
  • 1 ceapă
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1/2 linguriță de ienibahar
  • 1/4 linguriță de piper alb
  • 1/2 linguriță de boia dulce/paprika

Pentru sosul brun (ruskea kastikke)

  • 1-2 lingură de unt
  • 2-3 linguri făină
  • aproximativ 1/2 l supă de vită
  • sare şi piper după gust

Metoda de preparare:

  1. Încălziți cuptorul la 225 ° C
  2. Într-un castron mare, înmuiați feliile de pâine în kefir, până când se ajunge la o consistentă mai tare.
  3. Tocați ceapa şi prăjiți-o într-o tigaie într-un pic de unt până se înmoaie, apoi lăsați-o să se răcească.
  4. Adăugați oul, ceapa prăjită şi condimentele la amestecul de pâine-kefir.
  5. Frământați bine. Formați din acest amestec – cu mâinile unse cu ulei – chifteluțe de dimensiunea unor nuci şi puneți-le pe o tavă de copt unsă.
  6. Puneți tava în cuptor şi coaceți chifteluțele timp de aproximativ 15 minute până devin aurii.
  7. Aduceți la fierbere supa şi păstrați-o caldă.
  8. Topiți untul într-o tigaie şi adăugați făina, amestecând până când devine aurie-maronie.
  9. Turnați supa fierbinte peste, încet, încet, şi amestecați constant până când sosul rămâne fără cocoloașe. Adăugați sare şi piper după gust.
  10. Serviți chifteluțele cu cartofi fierți şi gem de fructe de pădure, eu am folosit unul de mure.

[/translate]

St. Patrick’s Feast: Irish Beef Stew and Colcannon Recipe

[translations]

[translate lang=english]

Ingredients

The Irish Beef Stew

  • 1 kg beef shank/leg, cut into cubes
  • 200 g ham / bacon
  • 3 tablespoons olive oil
  • 12 small onions
  • 400 g whole button mushrooms
  • 3 carrots, cut into quarters
  • salt and ground black pepper
  • 1 tablespoon chopped thyme
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • 10 cloves of garlic, crushed
  • 500 ml red wine
  • 50g butter
  • 2 tablespoons flour

Colcannon

  • 50 g butter,
  • 1.5 kg potatoes
  • 1 cup milk
  • fresh ground black pepper
  • 1 head cabbage
  • 200 g ham / bacon
  • 4 green onions chopped finely
  • parsley leaves, for garnishing

Preparation method:

Beef Stew

  1. Dice the beef and bacon into 2 cm cubes.
  2. In a large pot with a little olive oil, brown the beef and bacon.
  3. In another pan with some olive oil brown the whole onions, then add to the pot with beef.
  4. Then in the same pan slightly fry the mushrooms and carrots, then add these too to the stew pot.
  5. Fill the pot with wine and water until all ingredients are cover with liquid.
  6. Add the chopped parsley and thyme, chopped garlic, season with salt and pepper.
  7. Simmer for about 1 hour, until the meat is tender.
  8. In a different pan, make the roux, by adding the flour to the melted butter, Cook for two minutes.
  9. When the stew is cooked, remove the meat and vegetables, leaving only the liquid.
  10. Add the roux to the stew’s liquid, whisk and boil about 1-2 minute, until thickens to the desired consistency.
  11. Return the meat and vegetables to the pot and stir gently.

Colcannon

  1. Cook the potatoes in their skins for 30 minutes.
  2. Peel the potatoes and mash them thoroughly until lump free.
  3. Add the 1/2 of the butter and gradually the hot milk, stirring all the time. Season with salt and pepper.
  4. Shred the cabbage leaves and cook them in unsalted water until becoming darker green. Add the remaining butter and cover with lid for 2 minutes to tenderize it.
  5. Drain thoroughly before returning it to the pan. Chop into small pieces.
  6. Put the ham cubes and green onions in a large pan and fry them slightly for a minute.
  7. Add cabbage, scallions, and ham to mashed potatoes, stirring them in gently.
Serve on every plate a bit of stew and colcannon on the side. Garnish with parsley leaves.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Szent Patrik lakoma: ír marharagu és colcannon recept

Hozzávalók:

Az ír marharagu:

  • 1 kg marha lábszár, kockákra vágva
  • 200 g sonka / bacon
  • 3 evokanál olívaolaj
  • 12 kis hagyma
  • 400 g egész gomba
  • 3 sárgarépa, negyedekre vágva
  • só és orölt fekete bors
  • 1 evokanál apróra vágott kakukkfu
  • 2 evokanál apróra vágott petrezselyem
  • 10 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 500 ml vörösbor
  • 50g vaj
  • 2 evokanál liszt

A Colcannon

  • 50 g vaj,
  • 1,5 kg burgonya
  • 1 csésze tej
  • frissen orölt fekete bors
  • 1 fej káposzta
  • 200 g sonka / bacon
  • 4 apróra vágott zöldhagyma
  • petrezselyemzöld, a díszítéshez

Elkészítési módszer:

Marharagu:

  1. Kockázzuk fel a marhahúst és a sonkát 2 cm-es kockákra.
  2. Egy nagy fazékba kevés olívaolajjal, barnítsuk meg egy picit a marhát és a sonkát.
  3. Egy másik serpenyőben kis olívaolajjal, egy picit barnítsuk meg az egészbe hagyót hagymákat, majd hozzáadjuk a marhahúsos edénybe.
  4. Aztán ugyanabban a serpenyőben kissé megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá ezeket is a ragus edénybe.
  5. Töltsük meg az edényt borral és vízzel addig, amíg minden hozzávaló el van lepve folyadékkal.
  6. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kakukkfüvet, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
  7. Pároljuk körülbelül 1 órát, amíg a hús megpuhul.
  8. Egy másik serpenyőben, készítsük a rántást a liszttel és az olvasztott vajjal, két percig süssük.
  9. Amikor a ragu megfőtt, kiszedjük a húst és a zöldségeket, hagyva az edénybe csak a folyadékot.
  10. Hozzáadjuk a rántást a raguhoz, jól összekeverjük és forraljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödik a kívánt konzisztenciáig.
  11. Tegyük vissza a húst és a zöldségeket az edénybe és enyhén keverjük meg.

Colcannon

  1. A burgonyát főzzük héjástól 30 percig.
  2. Hámozzuk meg a burgonyát, és áttörjük alaposan, amíg csomómentes.
  3. Hozzáadjuk felét a vajnak és fokozatosan a forró tejet, folyamatosan keverve. Sózzuk és borsozzuk.
  4. Vágjuk fel a káposzta leveleket, és főzzük őket sótlan vízben, amíg sötétebb zöldre válnak. Adjuk hozzá a maradék vajat, és fedjük le 2 percig hogy puhuljon meg.
  5. Leszűrjük alaposan a víztől, mielőtt visszatesszük a serpenyőbe. Aprítsuk fel apró darabokra.
  6. Megpirítjuk a sonka kockákat és a zöld hagymát egy nagy serpenyőben, kb. egy percig.
  7. Hozzáadjuk a krumplipüréhez a káposztát, zöld hagymát és sonkát, keverve eközben óvatosan.
Tálaljuk minden tányéron egy kis ragut és colcannon az oldalán. Díszítsük petrezselyem levelekkel.

[/translate]
[translate lang=romana]

Tocănița irlandeză de vită cu Colcannon

Ingrediente:

Tocănița irlandeză de vită

  • 1 kg pulpă de vită tăiate în cuburi
  • 200 g şuncă / bacon
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 12 cepe mici
  • 400 g ciuperci întregi champignon
  • 3 morcovi, tăiați în sferturi
  • sare și piper negru
  • 1 linguri de cimbru tocat
  • 2 linguri pătrunjel tocat
  • 10 căței de usturoi, zdrobiți
  • 500 ml vin roșu
  • 50g unt
  • 2 linguri de făină

Colcannon

  • 50 g unt,
  • 1,5 kg cartofi
  • 1 cana de lapte
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1 varza
  • 200 g şuncă / bacon
  • 4 cepe verzi, tocate fin
  • pătrunjel frunze, pentru ornat

Metoda de preparare

Tocănița de vită:

  1. Tăiați carnea de vită și şuncă în cuburi de 2 cm.
  2. Într-o oală mare cu puțin ulei de măsline, prăjiți carnea de vită și șunca.
  3. Într-o alta tigaie cu puțin ulei de măsline prăjiți cepele întregi, apoi adăugați în oala cu carnea de vită.
  4. Apoi, în aceeași tigaie căliți ușor ciupercile și morcovii, apoi adăugați și acestea în oala cu tocană.
  5. Umpleți oala cu vin și apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu lichid.
  6. Adaugați pătrunjel tocat și cimbru, usturoi tocat, se condimentează cu sare și piper.
  7. Fierbeți la foc mic pentru aproximativ 1 oră, până când carnea este frageda.
  8. Într-o altă tigaie, faceți rântașul, adăugând făină la untul topit, prăjiți timp de două minute.
  9. Când friptura este gata, scoateți carnea și legumele, lăsând numai lichidul.
  10. Adăugați rântașul la lichidului tocăniței, amestecați și se fierbeți aproximativ 1-2 minute, pana se îngroașă la consistența dorită.
  11. Întoarceți carnea și legumele în oală și amestecați ușor.

Colcannon

  1. Fierbeți cartofii în coaja , timp de 30 de minute.
  2. Curățați de coaja cartofii și pasați bine până la nodul liber.
  3. Adăugați 1/2 din unt și treptat laptele fierbinte, amestecând tot timpul. Condimentați cu sare și piper.
  4. Mărunțiți frunzele de varză și fierbeți-le în apă nesărata până la devin de un verde închis. Adaugați untul rămas și acoperiți cu capac timp de 2 minute .
  5. Scurgeți bine înainte de a le returna la tigaie. Tocați în bucăți mici.
  6. Puneți cuburile de șuncă și ceapa verde într-o tigaie mare și prăjiți-le ușor pentru un minut.
  7. Adăugați varza, ceapa verde, și șunca la piureul de cartofi, amestecând-le ușor.
Serviți pe fiecare farfurie un pic de tocană și colcannon ca garnitura. Garnisiți cu frunze pătrunjel.

[/translate]