New Year’s Day Hungarian Soup Recipe (Korhelyleves)

[translations]
[translate lang=english]

Story

This is a Hungarian soup that is eaten traditionally on New Year’s Day and so I did too this year.

Ingredients (4 persons)

  • 300 g sauerkraut leaves
  • 1 teaspoon marjoram
  • a pinch of cumin
  • 6 bay leaves
  • 10  peppercorns
  • 1 l stock (pork or vegetables)
  • 5 cloves of garlic
  • 1 small onion finely chopped
  • 1 small red pepper
  • 1 small chilli pepper
  • 1 thick slice of bacon
  • smoked sausage (and other smoked pork stuff)
  • water
  • salt
  • oil
  • 1/2 tablespoon flour
  • 1 teaspoon paprika

Preparation method:

  1. Wash the sauerkraut leaves to remove some of its saltiness then slice it thinly.
  2. Chop the garlic, onion and red pepper.
  3. Place the cabbage in a pot, together with the onion, garlic, red pepper, spices, broth and water.
  4. Cook it until the cabbage is tender, for approximately 30 – 40 minutes.
  5. Add the sausages to the soup and cook further for 15 minutes.
  6. Cut the bacon into small cubes, add them to a pan and fry them until they become crunchy golden-brown greaves.
  7. Remove the greaves from the pan, add the flour and paprika mixing them into a roux.
  8. Add the roux to the soup and cook for another 10 minutes.
  9. Taste the soup and, if necessary, add salt but probably it’s not needed since both the sausages and sauerkraut are salty.
  10. Serve the soup with sour cream.

Happy New Year![/translate]
[translate lang=magyar]

Korhelyleves Recept

Hozzávalók (4 személyre)

  • 300 g savanyú káposzta levelek
  • 1 teáskanál majoránna
  • 1 csipetnyi köménymag
  • 6 babérlevél
  • 10 bors
  • 1 l húsleves
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 kis hagyma apróra vágva
  • 1 kis piros paprika
  • 1 kis chili paprika
  • 1 vastag szelet szalonna
  • füstölt kolbász (füstölt sertés és más húsok)
  • víz
  • olaj
  • 1/2 evőkanál liszt
  • 1 teáskanál paprika

Elkészítési módszer:

    1. Mossuk ki a savanyú káposzta leveleket sótól, majd szeleteljük fel vékonyra.
    2. Aprítsuk fel a fokhagymát, hagymát és paprikát.
    3. Tegyük a káposztát egy fazékban, együtt a hagymával, fokhagymával, piros paprikával, fűszerekkel és vízzel.
    4. Főzzük, amíg a káposzta megpuhul, körülbelül 30 – 40 percig.
    5. Adjuk hozzá a kolbászt a leveshez, és főzzük további 15 percig.
    6. Kockázzuk aprora a szalonnát és pirítsuk addig, amíg át válnak ropogós aranybarna töpörtyűkre.
    7. Vegyük ki a tepertőt a serpenyőből, bele keverjük a zsírba a lisztet és a paprikát és készítünk egy rántást.
    8. Berántjuk a a levest és főzzük további 10 percig.
    9. Kóstoljuk meg a levest, és ha szükséges még meg sózzuk, de talán ez nem is szükséges, hiszen mind a kolbász és a savanyú káposzta is sós.
    10. Tálaljuk a levest tejföllel.

Boldog új évet![/translate]
[translate lang=romana]

Supa Ungureasca de Anul Nou

Story

Aceasta este o supa ungureasca care se consumă în mod tradiţional în ziua de Anul Nou şi aşa am făcut si eu în acest an.

Ingrediente (4 persoane):

  • 300 g frunze de varza murata
  • 1 lingurita maghiran
  • un vârf de cuţit de chimen
  • 6 frunze de dafin
  • 10 boabe de piper
  • 1 l supa de carne (sau apa daca nu aveti supa)
  • 5 catei de usturoi
  • 1 ceapa mica tocata fin
  • 1 ardei rosu mic
  • 1 ardei iute mic
  • 1 felie groasă de slănină
  • cârnaţi afumaţi (şi alte carnuri de porc afumate)
  • apă
  • sare
  • ulei
  • 1/2 lingura de faina
  • 1 lingurita paprika/boia de ardei

Metoda de preparare:

  1. Spălaţi foile de varza pentru a elimina o parte din sare si apoi le feliati subtire.
  2. Tocaţi usturoiul, ceapa si ardeiul roşu.
  3. Puneţi varza intr-o oala, împreună cu ceapa, usturoiul, ardeiul roşu, condimentele, supa şi apa.
  4. Fierbeti-le până când varza este fragedă, aproximativ 30 – 40 de minute.
  5. Adăugaţi la supa cârnaţii şi fierbeTI în continuare timp de 15 minute.
  6. Tăiaţi slănina in cuburi mici, adăugaţi-le intr-o o tigaie si prajiti până când devin jumări crocante aurii.
  7. Scoateţi jumările din tigaie, adaugati făina şi paprika amestecul-le într-un rantas (roux).
  8. Adauga rantasul la supa si fierbeti inca 10 minute.
  9. Gustaţi supa şi, dacă este necesar, mai adaugati sare, dar probabil că nu este nevoie deoarece atât cârnaţii cat şi varza acră sunt sarate.
  10. Serviti supa cu o lingura de smântână.

An Nou Fericit![/translate]

Hungarian Pork Soup Recipe (Orjaleves)

[translations]

[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1 kg of pork (preferably ribs but other meaty bones will work too)
  • 150 g carrots
  • 100 g parsley
  • 50 g celery
  • 1 small kohlrabi
  • 1 onion
  • 1 green pepper
  • 3-4 clove of garlic
  • salt
  • whole peppercorns
  • saffron
  • nutmeg

Preparation method:

  1. Wash the pork ribs.
  2. Clean the vegetables but don’t dice them, leave them in a whole.
  3. In a pot of cold water, place the ribs and bring them to boil.
  4. When the water boils, add the spices: salt, pepper, saffron, nutmeg, garlic, onion.
  5. When the meat is half done, put the vegetables into the broth, then season it again with salt.
  6. When the soup is ready, remove the vegetables.
  7. Slice roughly 2 carrots and add them back to the broth.
  8. Cook some spiral soup noodles in a separate pot with a bit of salt and add them finally to the soup.
  9. Serve with some green parsley leaves on top of the soup bowl.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 kg csontos sertéshús (lehetőleg tarja, de más húsos csontok is jo lesznek)
  • 150 g sárgarépa
  • 100 g petrezselyem
  • 50 g zeller
  • 1 kis karalábé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 zöld paprika
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • egész bors
  • sáfrány
  • szerecsendió

Elkészítési módszer:

  1. Mossuk meg a sertésdarabokat.
  2. Tisztítsuk meg a zöldségeket, de ne kockázzuk fel őket, hagyjuk őket egészbe.
  3. Egy fazék hideg vízbe helyezzük a tarját, és felforraljuk.
  4. Amikor a víz forrni kezd, hozzáadjuk a fűszereket: sót, borst, sáfrányt, szerecsendiót, fokhagymát és vöröshagymát.
  5. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük a zöldségeket a levesbe, majd sózzuk ismét meg.
  6. Amikor a leves elkészült, kivesszük a zöldségeket.
  7. Szeleteljük fel nagyba 2 szál sárgarépát, és adjuk vissza a leveshez.
  8. Főzzünk némi csigatésztát egy külön edényben, egy kis sóval, és végül hozzáadjuk őket a leveshez.
  9. Tálaljuk néhány petrezselyemzöldel a leves tál tetején.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ingrediente (4 persoane):

  • 1 kg de carne si oase de porc (de preferinta coaste, dar si alte oase carnoase sunt ok)
  • 150 g morcovi
  • 100 g patrunjel
  • 50 g telina
  • 1 gulie mica
  • 1 ceapa
  • 1 ardei verde
  • 1 catel de usturoi
  • sare
  • boabe de piper întregi
  • sofran
  • nucsoara

Metoda de preparare:

  1. Spalati coastele de porc.
  2. Curatati legumele, dar nu maruntiti, lasati-le întregi.
  3. Într-o oala cu apa rece, puneti coastele si aduceti-le la fierbere.
  4. Când apa fierbe, adaugati condimentele: sare, piper, sofran, nucsoara, usturoi, ceapa.
  5. Când carnea este pe jumatate fiarta, adaugati legumele in supa, apoi sarati din nou.
  6. Când supa este gata, scoateti legumele, taiati bucati mari 2 morcovi si adaugati înapoi la supa.
  7. Fierbeti niste taitei in forma de spirale într-un vas separat, cu putina sare si adaugati-le apoi la supa.
  8. Serviti cu cateva frunze de patrunjel pe suprafata farfuriei cu supa.

[/translate]

Transylvanian Pork Stew Recipe

Ingredients for 2 persons

  • 150 g smoked fat bacon
  • 400 g pork
  • 1 (yellow) onion, finely chopped
  • 2 bay leaves
  • salt
  • pepper
  • 2 tablespoons oil
  • ½ tsp sweet paprika
  • 50 ml sour cream
  • 100 ml red wine (preferably dry)
  • parsley leaves chopped

Preparation

  1. Wash the meat, wipe dry and cut into cubes.
  2. Cut the bacon into small cubes, add them to a pan and fry them until they become crunchy golden-brown cracklings.
  3. Remove the cracklings from the pan and set them aside for later.
  4. Add the meat cubes to the pan and fry them slightly
  5. Add onion, bay leaves, salt and pepper and fry them until the  meat is golden-brown
  6. Immediately pour over the wine, add the paprika and pepper, cover it, and simmer until tender.
  7. Pour from time to time a little water if needed.
  8. Serve it with some Hungarian “tarhonya” noodles.
  9. On top of the noodles add sour cream, the cracklings and chopped parsley leaves.