Category: Pork

Hungarian Pork Soup Recipe (Orjaleves)

[translations]

[translate lang=english]

Ingredients (4 persons):

  • 1 kg of pork (preferably ribs but other meaty bones will work too)
  • 150 g carrots
  • 100 g parsley
  • 50 g celery
  • 1 small kohlrabi
  • 1 onion
  • 1 green pepper
  • 3-4 clove of garlic
  • salt
  • whole peppercorns
  • saffron
  • nutmeg

Preparation method:

  1. Wash the pork ribs.
  2. Clean the vegetables but don’t dice them, leave them in a whole.
  3. In a pot of cold water, place the ribs and bring them to boil.
  4. When the water boils, add the spices: salt, pepper, saffron, nutmeg, garlic, onion.
  5. When the meat is half done, put the vegetables into the broth, then season it again with salt.
  6. When the soup is ready, remove the vegetables.
  7. Slice roughly 2 carrots and add them back to the broth.
  8. Cook some spiral soup noodles in a separate pot with a bit of salt and add them finally to the soup.
  9. Serve with some green parsley leaves on top of the soup bowl.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 kg csontos sertéshús (lehetőleg tarja, de más húsos csontok is jo lesznek)
  • 150 g sárgarépa
  • 100 g petrezselyem
  • 50 g zeller
  • 1 kis karalábé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 zöld paprika
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • egész bors
  • sáfrány
  • szerecsendió

Elkészítési módszer:

  1. Mossuk meg a sertésdarabokat.
  2. Tisztítsuk meg a zöldségeket, de ne kockázzuk fel őket, hagyjuk őket egészbe.
  3. Egy fazék hideg vízbe helyezzük a tarját, és felforraljuk.
  4. Amikor a víz forrni kezd, hozzáadjuk a fűszereket: sót, borst, sáfrányt, szerecsendiót, fokhagymát és vöröshagymát.
  5. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük a zöldségeket a levesbe, majd sózzuk ismét meg.
  6. Amikor a leves elkészült, kivesszük a zöldségeket.
  7. Szeleteljük fel nagyba 2 szál sárgarépát, és adjuk vissza a leveshez.
  8. Főzzünk némi csigatésztát egy külön edényben, egy kis sóval, és végül hozzáadjuk őket a leveshez.
  9. Tálaljuk néhány petrezselyemzöldel a leves tál tetején.

[/translate]
[translate lang=romana]

Ingrediente (4 persoane):

  • 1 kg de carne si oase de porc (de preferinta coaste, dar si alte oase carnoase sunt ok)
  • 150 g morcovi
  • 100 g patrunjel
  • 50 g telina
  • 1 gulie mica
  • 1 ceapa
  • 1 ardei verde
  • 1 catel de usturoi
  • sare
  • boabe de piper întregi
  • sofran
  • nucsoara

Metoda de preparare:

  1. Spalati coastele de porc.
  2. Curatati legumele, dar nu maruntiti, lasati-le întregi.
  3. Într-o oala cu apa rece, puneti coastele si aduceti-le la fierbere.
  4. Când apa fierbe, adaugati condimentele: sare, piper, sofran, nucsoara, usturoi, ceapa.
  5. Când carnea este pe jumatate fiarta, adaugati legumele in supa, apoi sarati din nou.
  6. Când supa este gata, scoateti legumele, taiati bucati mari 2 morcovi si adaugati înapoi la supa.
  7. Fierbeti niste taitei in forma de spirale într-un vas separat, cu putina sare si adaugati-le apoi la supa.
  8. Serviti cu cateva frunze de patrunjel pe suprafata farfuriei cu supa.

[/translate]

Transylvanian Pork Stew Recipe

Ingredients for 2 persons

  • 150 g smoked fat bacon
  • 400 g pork
  • 1 (yellow) onion, finely chopped
  • 2 bay leaves
  • salt
  • pepper
  • 2 tablespoons oil
  • ½ tsp sweet paprika
  • 50 ml sour cream
  • 100 ml red wine (preferably dry)
  • parsley leaves chopped

Preparation

  1. Wash the meat, wipe dry and cut into cubes.
  2. Cut the bacon into small cubes, add them to a pan and fry them until they become crunchy golden-brown cracklings.
  3. Remove the cracklings from the pan and set them aside for later.
  4. Add the meat cubes to the pan and fry them slightly
  5. Add onion, bay leaves, salt and pepper and fry them until the  meat is golden-brown
  6. Immediately pour over the wine, add the paprika and pepper, cover it, and simmer until tender.
  7. Pour from time to time a little water if needed.
  8. Serve it with some Hungarian “tarhonya” noodles.
  9. On top of the noodles add sour cream, the cracklings and chopped parsley leaves.