RSS Feed

‘Goat’ Category

  1. Oven Roasted Kid with Vegetables Recipe

    May 8, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons):

    • 1 kid (goatling) leg about 2 kg
    • salt, pepper to taste
    • 2-3 teaspoons hot paprika
    • 200-300 g carrots
    • 200 g parsley roots
    • 500 g new potatoes (or if you don’t find these, smaller potatoes)
    • 4 stalk green garlic
    • 200 g button (champignon) mushrooms
    • 1 stalk leek
    • 1 bunch red orach (Atriplex hortensis as its Latin name)
    • 200 g urdă cheese (fresh white sheep cheese – but you can use other fresh cheeses)
    • 200 g sour creme
    • 1 small red chili pepper

     

    Preparation Method:

    1. Wash thoroughly the kid leg, then pat it dry with paper towels. Sprinkle with salt, pepper and hot paprika the leg on both sides then place it into an ovenproof dish.
    2. Wash the new potatoes, then place them in the above mentioned dish, together with 2 tablespoons of oil and some salt.
    3. Chop 2 stalk of green garlic, scatter over the content of the dish. Place the dish in the preheated oven at 140C.
    4. Meanwhile, clean the carrot and parsley roots and cut them into 4-5 cm pieces.
    5. After about 1 hour of roasting in the oven, add the cut carrots and parsley roots to the oven dish and roast for one more hour.
    6. After that, wash and clean the mushrooms, chop the leek into 1-2 cm slices, add them into the oven dish and roast for another 50 minutes.
    7. Chop the remaining green garlic, wash the orach leaves and add them to the oven, cook for another 5-10 minutes until the leaves are wilted.
    8. While all the roasting process, prepare the cheese sauce: In a bowl, crumble with a fork the cheese.
    9. Slice thinly half of the hot chili, add to the cheese  bowl together with the sour creme and some salt to taste. Stir the well until smooth and lump free.
    10. Remove the roasting dish from the oven and let about 10 minute to cool a bit down.
    11. Serve hot some pieces of kid, together with roasted vegetables, few wilted orach leaves and a tablespoon of cheese sauce.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Csőben Sült Kecskegida Zöldségekkel Recept

    Hozzávalók (4 személyre):

    • 1 kb 2 kilogramos kecskegida comb
    • só, bors ízlés szerint
    • 2-3 teáskanál erős paprika
    • 200-300 g sárgarépa
    • 200 g petrezselyem győkér
    • 500 g újburgonya (vagy ha nem található, kisebb burgonya)
    • 4 szár zöld fokhagyma
    • 200 g csiperke gomba
    • 1 szár póréhagyma
    • 1 csokor vörös laboda (Atriplex hortensis, a latin nevén)
    • 200 g orda
    • 200 g tejföl
    • 1 kis piros csípős paprika

     

    Elkészítési módszer:

    1. Alaposan mossuk meg a gida combot és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg sóval, borssal és erős paprikával a comb mindkét oldalát, majd tegyük egy tűzálló Jéna edénybe.
    2. Mossuk meg az új burgonyát, majd helyezzük el a fent említett tálba, együtt 2 evőkanál olajjal és egy kevés sóval.
    3. Aprítsuk fel 2 szál zöld fokhagymát, szórjuk a tál tartalma föle. Helyezzük a tálat előmelegített sütőben 140 fokra.
    4. Közben tisztítsuk meg a sárgarépát és a petrezselymet, és vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
    5. Körülbelül 1 óra sütés után, tegyük a feldarabolt sárgarépát és petrezselymet a sütő edénybe, és süsük még egy órát.
    6. Ezután, mossuk és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk fel a póréhagymát 1-2 cm-es szeletekre, adjuk hozzá őket a sütő edénybe és süssük további 50 percig.
    7. Aprítsuk fel a megmaradt zöld fokhagymát, mossuk meg a laboda leveleket és tegyük őket is a sütőbe még egy 5-10 percig, amíg a levelek megpárolódtak.
    8. Míg sül a gida a csőben, elkészítsük az ordamártást: egy tálban szét tőrjük villával az ordát.
    9. Vékonyan szeleteljük felét a csípős paprikának és adjuk hozza az ordához, együtt tejföllel és némi sóval. Keverjük meg jól – simára és csomómentessé.
    10. Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk 5-10 percig kihűlni egy kicsit.
    11. Melegen tálaljuk némi gida darabot együtt sült zöldséggel, néhány párolt laboda levéllel és egy evőkanál ordamártással.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Ied şi Legume coapte în cuptor – Rețeta:

    Story:

     

    Într-o sâmbătă de primăvară acum vreo 2-3 saptămani, vreme frumoasă, asa că am ieșit la cumpărături în piață cu o prietenă, şi cum n-am mai fost de mult, am zis să mergem în piața Badea Cârțan. Dacă nu știați – este cea mai bine aprovizionata, cu cei mai mulți producători şi prețurile cele mai ok din Timișoara.

    Nu am pornit cu un plan de rețetă anume, însa știind că la raionul carne/lactate sunt multe produse de sezon (ca şi la legume dealtfel), am făcut ca de obicei în astfel de situații, m-am perindat printre galantare să văd ce îmi trage mai tare cu ochiul ;).

    Nu a fost simplă alegerea însă intre miel, cocos, berbecuț şi ied, cel mai mult m-a incitat iedul. Asa că l-am şi cumpărat de la o tanti foarte simpatică din Beregsău Mare.

    Am mai trecut peste 2 zile Şi am mai povestit cu ea, are si miei, brânză, chestii faine…

    Cum iedul am hotărât cu Oana sa îl facem la cuptor, garnitura a fost tot la cuptor, tot felul de legume de sezon găsite si ele în piață.

    Dar să trecem la rețetă:

     

    Ingrediente (4 persoane):

    • 1 pulpă de ied de aproximativ 2 kg
    • sare, piper după gust
    • 2-3 lingurițe boia iute
    • 200-300 g morcovi
    • 200 g pătrunjel rădăcină
    • 500 g cartofi noi (sau, dacă nu găsiți, cartofi mai mici)
    • 4 fire de usturoi verde
    • 200 g ciuperci champignon
    • 1 fir de praz
    • 1 legătura de lobodă roșie
    • 200 g urdă
    • 200 g smântână
    • 1 ardei iute roșu mai mic

     

    Metoda de preparare:

    1. Spălați bine pulpa de ied, ștergeți-o apoi cu prosoape de hârtie. Presarăți cu sare, piper şi boia iute pe ambele părți ale pulpei, apoi puneți-o într-o tavă de Jena.
    2. Spălați cartofii noi, apoi puneți-i în tava de mai sus , împreună cu 2 linguri de ulei şi putina sare.
    3. Mărunțiți 2 fire de usturoi verde şi împrăștiați-le peste conținutul tăvii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 140C.
    4. Între timp, curățați morcovii şi pătrunjelul şi tăiați-i în bucăți de 4-5 cm.
    5. După aproximativ 1 oră de coacere, adaugați în cuptor morcovii şi rădăcinile de pătrunjel tăiate şi coaceți timp de încă o oră.
    6. Spălați şi curățați ciupercile, tăiați prazul în rondele de 1-2 cm, adăugați-le în vasul din cuptor şi coaceți încă 50 de minute.
    7. Tocați restul de usturoi verde, spălați frunzele de lobodă şi adăugați-le la cuptor, coaceți încă 5-10 minute până când frunzele sunt călite
    8. În timp ce avem iedul în cuptor, preparăm sosul de urdă: într-un castron, mărunțim brânza cu o furculiță.
    9. Feliați subțire jumătate din ardeiul iute, adăugați la bolul cu brânză, împreună cu smântâna şi puțină sare după gust. Amestecați bine, până când se omogenizează crema.
    10. Scoateți vasul din cuptor şi lăsați circa 10 minute sa se răcească un pic.
    11. Serviți câteva bucăți de ied, împreună cu legume coapte, câteva frunze de lobodă şi o lingură de sos de urdă.

    [/translate]