RSS Feed

‘Beef’ Category

  1. St. Patrick’s Feast: Irish Beef Stew and Colcannon Recipe

    March 20, 2012 by Varga László

    [translations]

    [translate lang=english]

    Ingredients

    The Irish Beef Stew

    • 1 kg beef shank/leg, cut into cubes
    • 200 g ham / bacon
    • 3 tablespoons olive oil
    • 12 small onions
    • 400 g whole button mushrooms
    • 3 carrots, cut into quarters
    • salt and ground black pepper
    • 1 tablespoons chopped thyme
    • 2 tablespoons chopped parsley
    • 10 cloves of garlic, crushed
    • 500 ml red wine
    • 50g butter
    • 2 tablespoons flour

    Colcannon

    • 50 g butter,
    • 1.5 kg potatoes
    • 1 cup milk
    • fresh ground black pepper
    • 1 head cabbage
    • 200 g ham / bacon
    • 4 green onions chopped finely
    • parsley leaves, for garnishing

    Preparation method:

    Beef Stew

    1. Dice the beef and bacon into 2 cm cubes.
    2. In a large pot with a little olive oil, brown the beef and bacon.
    3. In another pan with some olive oil brown the whole onions, then add to the pot with beef.
    4. Then in the same pan slightly fry the mushrooms and carrots, then add these too to the stew pot.
    5. Fill the pot with wine and water until all ingredients are cover with liquid.
    6. Add the chopped parsley and thyme, chopped garlic, season with salt and pepper.
    7. Simmer for about 1 hour, until the meat is tender.
    8. In a different pan, make the roux, by adding the flour to the melted butter, Cook for two minutes.
    9. When the stew is cooked, remove the meat and vegetables, leaving only the liquid.
    10. Add the roux to the stew’s liquid, whisk and boil about 1-2 minute, until thickens to the desired consistency.
    11. Return the meat and vegetables to the pot and stir gently.

    Colcannon

    1. Cook the potatoes in their skins for 30 minutes.
    2. Peel the potatoes and mash them thoroughly until lump free.
    3. Add the 1/2 of the butter and gradually the hot milk, stirring all the time. Season with salt and pepper.
    4. Shred the cabbage leaves and cook them in unsalted water until becoming darker green. Add the remaining butter and cover with lid for 2 minutes to tenderize it.
    5. Drain thoroughly before returning it to the pan. Chop into small pieces.
    6. Put the ham cubes and green onions  in a large pan and fry them slightly for a minute.
    7. Add cabbage, scallions, and ham to mashed potatoes, stirring them in gently.
    Serve on every plate a bit of stew and colcannon on the side. Garnish with parsley leaves.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Szent Patrik lakoma: ír marharagu és colcannon recept

     

    Hozzávalók:

    Az ír marharagu:

    • 1 kg marha lábszár, kockákra vágva
    • 200 g sonka / bacon
    • 3 evokanál olívaolaj
    • 12 kis hagyma
    • 400 g egész gomba
    • 3 sárgarépa, negyedekre vágva
    • só és orölt fekete bors
    • 1 evokanál apróra vágott kakukkfu
    • 2 evokanál apróra vágott petrezselyem
    • 10 gerezd fokhagyma, zúzva
    • 500 ml vörösbor
    • 50g vaj
    • 2 evokanál liszt

    A Colcannon

    • 50 g vaj,
    • 1,5 kg burgonya
    • 1 csésze tej
    • frissen orölt fekete bors
    • 1 fej káposzta
    • 200 g sonka / bacon
    • 4 apróra vágott zöldhagyma
    • petrezselyemzöld, a díszítéshez

    Elkészítési módszer:

    Marharagu:

    1. Kockázzuk fel a marhahúst és a sonkát 2 cm-es kockákra.
    2. Egy nagy fazékba kevés olívaolajjal, barnítsuk meg egy picit a marhát és a sonkát.
    3. Egy másik serpenyőben kis olívaolajjal, egy picit barnítsuk meg az egészbe hagyót hagymákat, majd hozzáadjuk a marhahúsos edénybe.
    4. Aztán ugyanabban a serpenyőben kissé megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá ezeket is a ragus edénybe.
    5. Töltsük meg az edényt borral és vízzel addig, amíg minden hozzávaló el van lepve folyadékkal.
    6. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kakukkfüvet, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
    7. Pároljuk körülbelül 1 órát, amíg a hús megpuhul.
    8. Egy másik serpenyőben, készítsük a rántást a liszttel és az olvasztott vajjal, két percig süssük.
    9. Amikor a ragu megfőtt, kiszedjük a húst és a zöldségeket, hagyva az edénybe csak a folyadékot.
    10. Hozzáadjuk a rántást a raguhoz, jól összekeverjük és forraljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödik a kívánt konzisztenciáig.
    11. Tegyük vissza a húst és a zöldségeket az edénybe és enyhén keverjük meg.

     

    Colcannon

    1. A burgonyát főzzük héjástól 30 percig.
    2. Hámozzuk meg a burgonyát, és áttörjük alaposan, amíg csomómentes.
    3. Hozzáadjuk felét a vajnak és fokozatosan a forró tejet, folyamatosan keverve. Sózzuk és borsozzuk.
    4. Vágjuk fel a káposzta leveleket, és főzzük őket sótlan vízben, amíg sötétebb zöldre válnak. Adjuk hozzá a maradék vajat, és fedjük le 2 percig hogy puhuljon meg.
    5. Leszűrjük alaposan a víztől, mielőtt visszatesszük a serpenyőbe. Aprítsuk fel apró darabokra.
    6. Megpirítjuk a sonka kockákat és a zöld hagymát egy nagy serpenyőben, kb. egy percig.
    7. Hozzáadjuk a krumplipüréhez a káposztát, zöld hagymát és sonkát, keverve eközben óvatosan.

     

    Tálaljuk minden tányéron egy kis ragut és colcannon az oldalán. Díszítsük petrezselyem levelekkel.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Tocănița irlandeză de vită cu Colcannon

     

    Ingrediente:

    Tocănița irlandeză de vită

    • 1 kg pulpă de vită tăiate în cuburi
    • 200 g şuncă / bacon
    • 3 linguri de ulei de măsline
    • 12 cepe mici
    • 400 g ciuperci întregi champignon
    • 3 morcovi, tăiați în sferturi
    • sare și piper negru
    • 1 linguri de cimbru tocat
    • 2 linguri pătrunjel tocat
    • 10 căței de usturoi, zdrobiți
    • 500 ml vin roșu
    • 50g unt
    • 2 linguri de făină

    Colcannon

    • 50 g unt,
    • 1,5 kg cartofi
    • 1 cana de lapte
    • piper negru proaspăt măcinat
    • 1 varza
    • 200 g şuncă / bacon
    • 4 cepe verzi, tocate fin
    • pătrunjel frunze, pentru ornat

      

    Metoda de preparare

     

    Tocănița de vită:

    1. Tăiați carnea de vită și şuncă în cuburi de 2 cm.
    2. Într-o oală mare cu puțin ulei de măsline, prăjiți carnea de vită și șunca.
    3. Într-o alta tigaie cu puțin ulei de măsline prăjiți cepele întregi, apoi adăugați în oala cu carnea de vită.
    4. Apoi, în aceeași tigaie căliți ușor ciupercile și morcovii, apoi adăugați și acestea în oala cu tocană.
    5. Umpleți oala cu vin și apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu lichid.
    6. Adaugați pătrunjel tocat și cimbru, usturoi tocat, se condimentează cu sare și piper.
    7. Fierbeți la foc mic pentru aproximativ 1 oră, până când carnea este frageda.
    8. Într-o altă tigaie, faceți rântașul, adăugând făină la untul topit, prăjiți timp de două minute.
    9. Când friptura este gata, scoateți carnea și legumele, lăsând numai lichidul.
    10. Adăugați rântașul la lichidului tocăniței, amestecați și se fierbeți aproximativ 1-2 minute, pana se îngroașă la consistența dorită.
    11. Întoarceți carnea și legumele în oală și amestecați ușor.

    Colcannon

    1. Fierbeți cartofii în coaja , timp de 30 de minute.
    2. Curățați de coaja cartofii și pasați bine până la nodul liber.
    3. Adăugați 1/2 din unt și treptat laptele fierbinte, amestecând tot timpul. Condimentați cu sare și piper.
    4. Mărunțiți frunzele de varză și fierbeți-le în apă nesărata până la devin de un verde închis. Adaugați untul rămas și acoperiți cu capac timp de 2 minute .
    5. Scurgeți bine înainte de a le returna la tigaie. Tocați în bucăți mici.
    6. Puneți cuburile de șuncă și ceapa verde într-o tigaie mare și prăjiți-le ușor pentru un minut.
    7. Adăugați varza, ceapa verde, și șunca la piureul de cartofi, amestecând-le ușor.
    Serviți pe fiecare farfurie un pic de tocană și colcannon ca garnitura. Garnisiți cu frunze pătrunjel.

    [/translate]


  2. Palóc Soup Recipe – Hungarian (Palócleves)

    January 7, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    The Story:

    This soup is invented by the famous Hungarian cook Gundel Károly at the request of writer Mikszáth Kálmán who was from Palóc-land region, nowadays situated in northern Hungary and southern Slovakia.

    Ingredients (6 persons)

    • 80 dkg of beef shank ( I used some bony parts too)
    • 1/2 kg frozen green beans
    • 2-3 teaspoon ground cumin
    • 1 level teaspoon ground black pepper
    • 4 bay leaves
    • 2 medium onions
    • 6 medium potatoes
    • 200 ml sour cream
    • 1 tablespoon flour
    • 1 tablespoon of paprika
    • 4 garlic cloves
    • a few dill leaves

     

    Preparation

    1. Dice the onion into very small cubes.
    2. In a pot with little oil braise the onion.
    3. Dice the meat in cubes, add to the pot and fry them a few minutes in the oil.
    4. Then add the finely chopped garlic, spices, paprika and salt, and a little water.
    5.  Cook until the meat is almost done, the time is not fixed as it varies with the age of the cattle.
    6. Peel the skins off the potatoes, dice them into 2 cm cubes.
    7. Add some more water to the pot and the diced potatoes.
    8. When the potatoes are done,  add the defrosted green beans and bring it to boil for 2 minutes.
    9. Mix the sour cream with 2-3 spoons of soup and the flour – lump-free.
    10. Add this thickener to the soup and bring it to boil for 1 minute.
    11. Finally, sprinkle it with finely chopped dill.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Palócleves Recept

     

    A Story:

    Ez a leves feltalálta a híres magyar szakács Gundel Károly, Mikszáth Kálmán író kérésére, aki a Palóc-vidékről származott.

    Hozzávalók (6 személyre)

    80 dkg marha lábszár (én használtam egyes csontos részek is)
    1/2 kg fagyasztott zöldbab
    2-3 teáskanál orölt kömény
    1 csapott teáskanál orölt fekete bors
    4 babérlevél
    2 közepes vöröshagyma
    6 közepes burgonya
    200 ml tejföl
    1 evokanál liszt
    1 evokanál paprika
    4 gerezd fokhagyma
    néhány kapor levelek
     

    Elkészítési módszer:

    1. DA hagymát apró kockákra vágjuk.
    2. Egy edényben kevés olajjal megdinszteljük a hagymát.
    3. A húst fel kockázzuk , hozzáadjuk az edénybe és piritjuk néhány percig.
    4. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, fűszereket, paprikát és a sót, és egy kevés vizet.
    5. Főzzük, amíg a hús már majdnem kész, az idő nem meghatározott, mert változik a marha korával.
    6. Pucoljuk meg a a krumplit, fel vágjuk őket 2 cm-es kockákra.
    7. Adjunk az edénybe egy kevés vizet és a kockára vágott burgonyát.
    8. Amikor a burgonya megpuhult, adjuk leveshez a kifagyasztott zöldbabot, és forraljuk 2 percig.
    9. Keverjünk egy habarást a tejfölböl, 2-3 kanál levesből és a lisztből, csomómentessé, hozzáadjuk a leveshez és 1 percig felforraljuk.
    10. Végül megszórjuk az aprora vágott kaporral.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Supa Ungureasca á la Palóc

     

    Story:

    Aceasta supa este inventată de celebrul bucătar maghiar Károly Gundel, la cererea scriitorului Mikszáth Kálmán, care era din regiunea Palóc, în prezent situată în nordul Ungaria şi Slovaciei sudul.

    Ingrediente (6 persoane)

    80 dkg de pulpa de vită (am folosit unele parti osoase si)
    1/2 kg fasole verde congelata
    2-3 linguriţă de chimen
    1 linguriţă de piper negru macinat
    4 frunze de dafin
    2 cepe medii
    6 cartofi medii
    200 ml smantana
    1 lingură făină
    1 lingura de boiaua
    4 catei de usturoi
    câteva frunze de mărar

     

    Metoda de preparare:

    1. Taiati marunt ceapa cubulete.
    2. Într-o oală cu puţin ulei caliti ceapa.
    3. Taiati carnea în cuburi , adăugaţi-le la oala si prajiti-le cateva minute in ulei.
    4. Apoi adăugaţi usturoiul tocat fin, condimentele, boiaua si sarea, si putina apa.
    5. Gatiti până când carnea este aproape fiarta, timpul de fierbere nu este fix deoarece variază cu vârsta vitei.
    6. Decojiti cartofii si taiati-i in cuburi de 2 cm.
    7. Mai adăugaţi ceva apă la oala si cartofii cuburi.
    8. Atunci când cartofii sunt fierti, adăugaţi fasolea verde decongelata şi aduceţi-le să fiarbă timp de 2 minute.
    9. Amestecaţi smântâna cu 2-3 linguri de supă şi făina, dregeti supa cu aceasta şi aduceţi-o la fiert pentru 1 minut.
    10. În final, presarati cu marar tocat fin.

    [/translate]