-
August 22, 2014 by Varga László
Ingredients (12-15 servings) :
- 1,5 kg beef tripe cleaned and precooked
- 2 slices of beef shank
- 500 g heavy cream
- 6 egg yolks
- 100 g pickled red bell peppers
- 4-5 teaspoons vinegar
- a big garlic bulb
- 4 big onions
- 3 large carrots
- 1/2 celery root
- 4-5 bay leaves
- Black peppercorns and salt to taste
Preparation method:
- Place the tripe pieces and beef shanks in the boiling water in the pot/kettle. If the tripe is not precooked, you should cook it first 15 minutes, discard the water and slice them into 1 cm slices.

- Clean the onions but leave them a piece
- Add to the boiling soup the bay leaves, cleaned carrots, celery and onions. Add salt and pepper to taste.

- Let it cook for about 2 hours until the tripe is cooked and tender.

- Meanwhile, chop the garlic. Slice thinly the pickled red bell peppers.

- When the tripe is cooked remove the pot/kettle from the fire.
- In a bowl, whisk together the egg yolks and the heavy cream until homogeneous. Add to the bowl the chopped garlic and give it another whisk

- Add to the soup pot – removed already from the fire – the egg-cream-garlic mix and the bell pepper slices.
- Stir them all together and let it rest for 10 minutes for the aromas to intertwine.
- Serve the soup while still hot and decorate with parsley leaves.
Category Beef, Romanian, Soup | Tags: beef,cream,garlic,hangover,Romanian,soup | 1 Comment
-
October 31, 2012 by Varga László
Category Beef, veal | Tags: brussels sprouts,butter,fried,garlic,veal,wine | 1 Comment
-
October 18, 2012 by Varga László
[translations]
[translate lang=english]

Ingredients (6 servings)
- 6 large bell peppers, I found some chocolate coloured in the farmers market

- about 500-600 g ground beef
- 1 medium onion
- 4-6 garlic cloves
- 2 tablespoon butter
- 1 medium carrot & 1 medium smaller parsley root either fresh or from the soup.
- salt, pepper to taste
- 1 teaspoon nutmeg
- 1-2 teaspoons hot paprika
- 2 tablespoons soy sauce
- 200 g rice
- a few fresh parsley leaves – chopped
- 100 g melting cheese whichever you prefer (cheddar, brie, gorgonzola, mozzarella, etc.)
Preparation method:
- Chop the onion and garlic cloves.
- Dice the carrot and parsley root into 1 cm cubes.
- Cook the rice until almost done, do not overcook it because it will cook some more in the oven.
- In a frying pan melt the butter over medium heat and fry the chopped onion and garlic until translucent.
- Add the ground meat and stir-fry for about 10-15 minutes until the meat is uniformly browned.
If using fresh carrot and parsley add them when adding the beef,
- Since I used the carrot and parsley from the veal soup prepared a day before, I added them to the pan when the meat was browned already. Stir-fry for another 2-3 minute.
- Preheat oven to 180 C.
- Add the parsley season with salt, pepper, soy sauce, hot paprika and nutmeg.

- Add the cooked rice and fry for another minute stirring thoroughly until well homogenized.

- Cut off the top of each pepper, pull out the stem portion and clean of the seeds.
- If you prefer the peppers softer blanch the bell peppers in boiling water for abort 2 minutes. I skipped this step because mine were well ripe maybe a bit even overripe.
- Place the bell peppers in an ovenproof dish cut side up. If any doesn’t stand straight up, place a small slice of pepper under it.
- Stuff the meat and vegetable mixture into the peppers and place some shreds of melting cheese on the top.

- Add them to the oven and bake for 20-30 minutes.
- You can serve immediately while still hot, or serve it cold, quartered, as snacks.


[/translate]
[translate lang=magyar]
Töltött kaliforniai paprika sütve – Recept

Hozzávalók (6 személyre):
-
- 6 nagy kaliforniai paprika, találtam néhány csokoládé színű a termelői piacon

- körülbelül 500-600 g darált marhahús
- 1 közepes hagyma
- 4-6 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál vaj
- 1 közepes sárgarépa és 1 közepes kisebb petrezselyemgyökér akár friss, vagy levesbol.
- só, bors ízlés szerint
- 1 teáskanál szerecsendió
- 1-2 teáskanál csípős paprika
- 2 evőkanál szójaszósz
- 200 g rizs
- Néhány friss petrezselyem – apróra vágott
- 100 g olvadó sajt kinek melyik tetszik (cheddar, brie, gorgonzola, mozzarella, stb)
Elkészítési módszer:
- Apritsuk fel a hagymát és fokhagyma gerezdeket.
- Kockázzuk fel a sárgarépát és petrezselyemgyökeret 1 cm-es kockákra.
- Főzzük a rizst addig amíg majdnem kész, mert még fog főni a sütőben.
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, közepes lángon, és pároljuk benne puhára az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
- Adjuk hozzá a darált húst, és keverve süssük körülbelül 10-15 percig, amíg a hús egyenletesen meg pirult.
Friss sárgarépa és petrezselyem használata esetén adjuk hozzá őket a marhahússal együtt.
- Mivel én a sárgarépát és a petrezselymet az egy nappal korábban készített borjú levesből használtam, hozzáadtam őket a serpenyőbe amikor a hús már megpirult. Keverve süssük további 2-3 percig.
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.
- Adjuk hozzá a petrezselyem leveleket, sót, borsot, szója szószt, erős paprikát és szerecsendiót és jól összekeverjük.

- Adjuk hozzá a főtt rizst és süssük még egy percig alaposan keverve, amíg jól homogenizált.

- Vágjuk le minden paprika száras tetejét és magozzuk ki aztán őket.
- Ha a paprikát puhábbra szeretik, blansírozák őket forró vízben körülbelül 2 percig. Én kihagytam ezt a lépést, mert az enyémek jól meg voltak érve talán egy kicsit még túlérve.
- Tegyük a kaliforniai paprikakat egy jéna tálba, ureggukkel felfelé. Ha nem állnak egyenesen, helyezzünk egy kis szelet paprikát alájuk.
- Töltsük meg a paprikákat a hús és zöldség keverékel és tegyük néhány darabka sajtot a tetejükre.

- Helyezzük a tálat a sütőbe, és süssük 20-30 percig.
- Tálalhatjuk azonnal forrón, vagy hidegen, negyedekre vágva.


[/translate]
Category Beef | Tags: beef,bell pepper,carrots,cheese,garlic,ground meat,nutmeg,oven,parsley,stuffed | 7 Comments