RSS Feed

Lucskos káposzta – Hungarian “Sloppy” Cabbage Soup – Recipe

2012/10/10 by Varga László

[translations]
[translate lang=english]

 

Ingredients (6-8 servings):

  • about 2 kg pork leg with bone and skin
  • 1 big cabbage (about 1 1/2 – 2 kg)
  • 200 g smoked meat or bacon
  • 1 kg tomatoes (from farmers market for better aroma)
  • 1 cup wine
  • 1 bunch thyme leaves
  • 1 bunch dill leaves
  • 4 bay leaves
  • salt and pepper to taste

 

Preparation method:

  1. Wash the pork, then remove the skins and bones.
  2. Cut the lean meat into 2 cm cubes.
  3. Place the smoked meat, bones or skins into a big soup pot and cook them for 1/2 hour.
  4. Add the meat cubes to the pot, replenish it with some water and cook for about an hour, until the meat is half done.
  5. Slice the cabbage then dice the slices roughly.
  6. Add the cabbage, thyme and dill to the boiling pot and cook for another half an hour.
  7. Peel the tomatoes (best if they are blanched before for 10-20 seconds) and  cut them into quarters.
  8. Add the tomatoes, wine and bay leaves. Season with salt and pepper. Cook for another half an hour, until the tomatoes are pretty much dissolved, and the meat and cabbage tender but not overcooked.
  9. Serve while still hot, then refrigerate the remaining soup and you can eat it for a few days as it tends to gather more aromas from its components. 

[/translate]
[translate lang=magyar]

Lucskos káposzta Recept

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

  • körülbelül 2 kg csülök (csontos és bőros)
  • 1 nagy káposzta (kb. 1 1/2 – 2 kg)
  • 200 g füstölt hús vagy szalonna
  • 1 kg paradicsom (a piacrol finomabb)
  • 1 pohár bor
  • 1 csokor kakukkfű
  • 1 csokor kapor
  • 4 babérlevél
  • só és bors ízlés szerint

 

Elkészítési módszer:

  1. Mossuk meg a sertéshúst, majd távolítsuk el a bőrt és a csontokat.
  2. Vágjuk a soványabb húst 2 cm-es kockákra.
  3. Helyezzük a füstölt húst, csontokat és bőrt egy nagy leveses lábosba, és főzzük őket, 1/2 órát.
  4. Tegyük a lábosba a hús kockákat, töltsük meg egy kevés vízzel és főzzük körülbelül egy órán keresztül, amíg a hús félig megpuhult.
  5. Szeleteljük fel a káposztát, majd kockázzuk fel a szeleteket nagyjából.
  6. Adjuk hozzá a káposztát, kakukkfüvet és kaport a forrásban lévő láboshoz és főzzük még egy fél órát.
  7. Hámozzuk meg a paradicsomot (legjobb ha blansírozuk őket 10-20 másodpercig), és vágjuk negyedekbe.
  8. Adjuk hozzá a paradicsomot, a bort és a babérleveleket. Sózzuk és borsozzuk. Főzzük még egy fél órát, amíg a paradicsom nagyjából feloldott, valamint a hús és a káposzta puha, de nem szétfőtt.
  9. Tálaljuk forrón, majd hűtőszekrényben tároljuk a maradék levest és lehet enni egy pár napig, mert hajlamos arra, hogy gyűjtsön több ízet.

[/translate]
[translate lang=romana]

Lucskos káposzta – Ciorbă ungurească de varză

 

Ingrediente (6-8 porții):

  • aproximativ 2 kg pulpă de porc cu os și piele
  • 1 varză mare (aproximativ 1 1/2 – 2 kg)
  • 200 g bacon sau carne afumată
  • 1 kg roșii (cele din piață au un gust mult mai bun)
  • 1 cană de vin
  • 1 legătură frunze de cimbru
  • 1 legătură frunze de mărar
  • 4 frunze de dafin
  • sare si piper după gust

 

Metoda de preparare:

  1. Spălați carnea de porc, apoi îndepărtați pielea și oasele.
  2. Tăiați carnea în cuburi de 2 cm.
  3. Așezați carnea afumată, oasele și pielea într-o oală de supă și se fierbeți-le timp de 1/2 oră.
  4. Adăugați cuburile de carne în oală, completați cu apă și fierbeți timp de aproximativ o oră, până când carnea este pe jumătate fiartă.
  5. Feliati varza, apoi tăiați-o in cuburi mai mari .
  6. Adăugați varza, cimbru și mărarul la oala în fierbere și fierbeți timp de o jumatate de oră.
  7. Decojiți roșiile (cel mai usor dacă sunt opărite înainte de timp de 10-20 de secunde) și taiati-le în sferturi.
  8. Adăugați roșiile, vinul și frunzele de dafin. Condimentati cu sare și piper. Fierbeti timp de încă o jumătate de oră, până când roșiile sunt aproape dizolvate, iar carnea si varza sunt fierte, dar nu foarte moi.
  9. Serviți în timp ce încă e fierbinte, apoi păstrați supa rămasă la frigider și puteți mânca timp mai multe zile, deoarece tinde să adune mai multa aromă de la ingredientele sale.

[/translate]


9 Comments »

  1. Zele says:

    This looks yummy. Will definitely try it out…

  2. Maya says:

    YUMMY, I WILL TRY THIS OUT

  3. beekays says:

    yours recipices are really nice

  4. Definitely will share this warming soup! And, will make some as soon as I can get the pork.

  5. Carla Pratt-Roy says:

    I have enjoyed the recipes you share on recipe swap and this was an amazing soup ! thanks for your recipes i have never thought to add dill and thyme in my soups !

  6. Sal Curbeam says:

    It is difficult to trace the exact history of cabbage, but it was most likely domesticated somewhere in Europe before 1000 BC. By the Middle Ages it was a prominent part of European cuisine, although savoys were not developed until the 16th century. Cabbage heads are generally picked during the first year of the plants’ life cycles, but those intended for seed are allowed to grow a second year, and must be kept separated from other cole crops to prevent cross pollination. –

  7. partyhead says:

    What a great winter food ,if your having a party, outside with some wine and friends sat around a fire and having this healthy soup.

You must be logged in to post a comment.