RSS Feed

May, 2012

  1. Oven Roasted Lamb with Wine and Orange Juice Recipe

    May 22, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4-6 persons)

    • half of a medium lamb (approx. 4 kg) without internal organs and head (I used them for a soup)
    • 250 ml white wine
    • 250 ml orange juice
    • 4 branches fresh rosemary
    • salt and black pepper
    • 4 green garlic stalks

     

    Preparation method:

    1. Cut up the half of the lamb in pieces so it fits an oven pan. Rub salt and pepper on both sides.
    2. Pour over the roast pan the wine and orange juice, add the rosemary branches.
    3. Chop the green garlic and add half of it to the marinade tray. Let it marinate for 4-6 hours, turning once. If you leave it at room temperature it will gain more flavour than in refrigerator.
    4. Preheat an oven to 200 C.
    5. Remove the lamb from the tray. Make some incisions on the lamb’s surface and stuff in the the other half of chopped green garlic.
    6. Place the lamb pieces in the oven on a middle roasting rack – with the fatter side upside – and place beneath the roasting pan for the meat drippings.
    7. Roast for half an hour at this heat, then reduce temperature to 150 C and roast for another 2 & 1/2 hours.
    8. Meanwhile i prepared the colcannon as sidedish at the request of my friends who were invited at dinner. You can find the colcannon recipe at my St. Patrick’s Irish beef Stew post.
    9. Remove the lamb from the oven, let it rest for 5-10 minutes, then carve it nicely and serve with the colcannon.
    10. I had some Hungarian pickles to accompany it – small bell peppers and cucumbers stuffed with cabbage. Yummy!
    11. Serve with some glasses of wine – Cabernet Sauvignon is the best, but you can serve other dry wines red, white and  rose, all of them match this dish.

    [/translate]

    Miel la cuptor marinat în vin şi suc de portocale. Reţeta:

    [translate lang=romana]

    Ingrediente (4-6 persoane)

    • jumătate de miel mediu (aproximativ 4 kg), fără organe interne şi cap (eu le-am folosit pentru o ciorbă)
    • 250 ml vin alb
    • 250 ml suc de portocale
    • 4 ramuri proaspete de rozmarin
    • sare şi piper negru după gust
    • 4 fire de de usturoi verde tocat

     

    Metoda de preparare:

    1. CTăiați jumătatea de miel în bucăți care să încapă într-o tava de cuptor. Frecați cu sare şi piper pe ambele părți.
    2. Turnați vinul şi sucul de portocale peste tava de copt, adăugați ramurile de rozmarin.
    3. Tocați usturoiul verde şi adăugați jumătate la tava cu marinada. Lăsați la marinat timp de 4-6 ore, întorcând o dată. Dacă o lăsați la temperatura camerei, va obține mai multa aromă, decât în frigider.
    4. Încălziți cuptorul la 200 C.
    5. Scoateți carnea de miel din tavă. Faceți câteva incizii pe suprafața mielului şi împănați cu jumătatea rămasa de usturoi verde tocat.
    6. Așezați bucățile de miel pe un grătar prăjire la mijlocul cuptorului – cu partea mai grasă în sus – şi așezați dedesubt tava pentru sucurile lăsate de carne.
    7. Prăjiți timp de o jumătate de oră la această temperatură, apoi reduceți temperatura la 150 C şi coaceți pentru alte 2 ore şi jumătate.
    8. Între timp, am pregătit colcannon ca garnitură la cererea de prietenilor invitați la cină. Puteți găsi rețeta de colcannon la postul meu de Sf. Patrick – Tocăniță irlandeză de vită cu Colcannon.
    9. RScoateți mielul din de cuptor, lăsați să se ​​odihnească timp de 5-10 minute, apoi tăiați-l frumos în bucăți şi serviți-l cu colcannon.
    10. Am avut niște murături ungurești pe lângă – gogoșari şi castraveți mici umpluți cu varză. Delicios!
    11. Serviți cu niște pahare de vin – Cabernet Sauvignon este cel mai potrivit, dar puteți servi şi alte vinuri seci – roșii, albe şi roze, toate acestea se potrivesc acestei rețete.

    [/translate]


  2. Hungarian Veal Testicles Stew – Paprikas Recipe

    May 17, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (2 persons)

    • 400 g veal testicles
    • 1 red onion
    • 2 tablespoons duck lard, or vegetable oil
    • 3-4 smaller green peppers
    • 6-8 black peppercorns
    • 2 teaspoons paprika
    • 3 stalks green garlic
    • 2-3 small tomatoes
    • salt and pepper to taste
    • 2-3 fresh thyme branches
    • 2 egg yolks
    • 100 g white flour
    • 100 g sour creme
    • some parsley for garnishing

     

    Preparation method:

    1. Clean the testicles of the excess skins and wash carefully. Let them in soak for about half an hour in water mixed with some vinegar and then again for another half hour in plain water to wash off the vinegar sourness. If still has vinegar smell wash again in water.
    2. Chop the onion. Heat the lard in a pan and fry the chopped onion until fragrant.
    3. Chop the green peppers and add them to the pan together with some water, paprika, salt and peppercorns. Simmer for 30-40 minutes until the peppers are soft.
    4. Add the cleaned testicles to the pan and water to cover everything with liquid. Start  again the simmering process.
    5. Chop the green garlic and add together with the thyme branches to the stew. Simmer for about an hour from the testicle addition.
    6. Dice the tomatoes into small cubes, add them to the stew pan together with the sour creme and simmer for another 15 minutes. Taste the stew and season to taste with salt, pepper and paprika.
    7. Meanwhile, in a bowl, whisk the egg yolks. Add gradually the flour and season with some salt. Mix with a fork and add some more flour until it gets to a thicker consistency.
    8. With the help of a teaspoon put small amounts of the egg-flour mix to the stew to make the noodles. If not enough liquid to boil in the pan add a little more water. Boil for 5 minutes.
    9. Serve hot the the stew with testicles and noodles, garnish with some freshly chopped parsley leaves and a spoonful of sour creme.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Borju Here Paprikás Recept

     

    Hozzávalók (2 főre)

    • 400 g borjú herék
    • 1 fej lilahagyma
    • 2 evőkanál kacsa zsír, vagy növényi olaj
    • 3-4 kisebb zöldpaprika
    • 6-8 fekete bors
    • 2 teáskanál pirospaprika
    • 3 szár zöld fokhagyma
    • 2-3 apróbb paradicsom
    • só és bors ízlés szerint
    • 2-3 ág friss kakukkfű
    • 2 tojás sárgája
    • 100 g fehér liszt
    • 100 g tejföl
    • némi petrezselyem a díszítéshez

     

    Elkészítési módszer:

    1. Tisztítsuk meg a heréket a felesleges börtöl és alaposan mossuk meg. Hagyjuk őket ázni körülbelül fél órát vízben egy kis ecettel keverve, majd ismét egy fél órát tiszta vízben hogy mossuk ki az ecet savanyúságát. Ha még mindig ecet szaga van ismét mossuk meg vízben.Aprítsuk fel a hagymát. Melegítsük fel a zsírt egy serpenyoben, és megpirítjuk az apróra vágott hagymát, amíg illatos.
    2. Aprítsuk fel a hagymát. Forrósítsuk fel a zsírt egy serpenyőben, és pirítjuk meg az apróra vágott hagymát, amíg illatos lesz.Adjuk hozzá a serpenyoben a megtisztított heréket és annyi vizet, hogy ellepje a le mindent. Indítsuk el újra a fortyogó folyamatot.
    3. Aprítsuk fel a zöldpaprikát és adjuk hozzá a a serpenyőben együtt kevés vízzel, paprikával, sóval és borssal. 30-40 percig lassú tűzön főzzük, amíg a paprika meg nem puhult.Kockázzunk fel a paradicsomot apróra és adjuk oket a paprikáshoz együtt a tejföllel, és fozzük még 15 percig. Kóstoljuk meg a paprikást és ízlés szerint adjunk meg hozza sót,borsot és paprikát.
    4. Adjuk hozzá a serpenyőben a megtisztított heréket és annyi vizet hogy lepjen el mindent. Indítsuk el újra a fortyogó folyamatot.
    5. Aprítsuk fel a zöld fokhagymát és adjuk hozzá a kakukkfű ágakkal együtt a paprikáshoz. Főzzük körülbelül egy órát a here hozzáadásától.
    6. Kockázzuk fel a paradicsomot apróra és adjuk hozzá a paprikáshoz a tejföllel együtt és főzzük még 15 percig. Kóstoljuk meg a paprikást és ízlés szerint adjunk még hozzá sót, borsot és paprikát.
    7. Eközben egy tálba, verjük fel a tojás sárgákat. Adjunk hozzá kevés sót és fokozatosan lisztet amíg közepesen lágy masszát keverünk.
    8. Beleszaggatjuk egy teáskanállal a galuskákat a paprikásba. Ha túl kevés folyadék maradt a serpenyőben adjunk még hozzá kevés vizet. Forraljuk 5 percig.
    9. Forrón tálaljuk a here paprikást galuskával, díszítve némi frissen vágott petrezselyem és egy kanál tejföllel.

    [/translate]


  3. Oven Roasted Kid with Vegetables Recipe

    May 8, 2012 by Varga László

    [translations]
    [translate lang=english]

    Ingredients (4 persons):

    • 1 kid (goatling) leg about 2 kg
    • salt, pepper to taste
    • 2-3 teaspoons hot paprika
    • 200-300 g carrots
    • 200 g parsley roots
    • 500 g new potatoes (or if you don’t find these, smaller potatoes)
    • 4 stalk green garlic
    • 200 g button (champignon) mushrooms
    • 1 stalk leek
    • 1 bunch red orach (Atriplex hortensis as its Latin name)
    • 200 g urdă cheese (fresh white sheep cheese – but you can use other fresh cheeses)
    • 200 g sour creme
    • 1 small red chili pepper

     

    Preparation Method:

    1. Wash thoroughly the kid leg, then pat it dry with paper towels. Sprinkle with salt, pepper and hot paprika the leg on both sides then place it into an ovenproof dish.
    2. Wash the new potatoes, then place them in the above mentioned dish, together with 2 tablespoons of oil and some salt.
    3. Chop 2 stalk of green garlic, scatter over the content of the dish. Place the dish in the preheated oven at 140C.
    4. Meanwhile, clean the carrot and parsley roots and cut them into 4-5 cm pieces.
    5. After about 1 hour of roasting in the oven, add the cut carrots and parsley roots to the oven dish and roast for one more hour.
    6. After that, wash and clean the mushrooms, chop the leek into 1-2 cm slices, add them into the oven dish and roast for another 50 minutes.
    7. Chop the remaining green garlic, wash the orach leaves and add them to the oven, cook for another 5-10 minutes until the leaves are wilted.
    8. While all the roasting process, prepare the cheese sauce: In a bowl, crumble with a fork the cheese.
    9. Slice thinly half of the hot chili, add to the cheese  bowl together with the sour creme and some salt to taste. Stir the well until smooth and lump free.
    10. Remove the roasting dish from the oven and let about 10 minute to cool a bit down.
    11. Serve hot some pieces of kid, together with roasted vegetables, few wilted orach leaves and a tablespoon of cheese sauce.

    [/translate]
    [translate lang=magyar]

    Csőben Sült Kecskegida Zöldségekkel Recept

    Hozzávalók (4 személyre):

    • 1 kb 2 kilogramos kecskegida comb
    • só, bors ízlés szerint
    • 2-3 teáskanál erős paprika
    • 200-300 g sárgarépa
    • 200 g petrezselyem győkér
    • 500 g újburgonya (vagy ha nem található, kisebb burgonya)
    • 4 szár zöld fokhagyma
    • 200 g csiperke gomba
    • 1 szár póréhagyma
    • 1 csokor vörös laboda (Atriplex hortensis, a latin nevén)
    • 200 g orda
    • 200 g tejföl
    • 1 kis piros csípős paprika

     

    Elkészítési módszer:

    1. Alaposan mossuk meg a gida combot és töröljük szárazra papírtörlővel. Szórjuk meg sóval, borssal és erős paprikával a comb mindkét oldalát, majd tegyük egy tűzálló Jéna edénybe.
    2. Mossuk meg az új burgonyát, majd helyezzük el a fent említett tálba, együtt 2 evőkanál olajjal és egy kevés sóval.
    3. Aprítsuk fel 2 szál zöld fokhagymát, szórjuk a tál tartalma föle. Helyezzük a tálat előmelegített sütőben 140 fokra.
    4. Közben tisztítsuk meg a sárgarépát és a petrezselymet, és vágjuk 4-5 cm-es darabokra.
    5. Körülbelül 1 óra sütés után, tegyük a feldarabolt sárgarépát és petrezselymet a sütő edénybe, és süsük még egy órát.
    6. Ezután, mossuk és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk fel a póréhagymát 1-2 cm-es szeletekre, adjuk hozzá őket a sütő edénybe és süssük további 50 percig.
    7. Aprítsuk fel a megmaradt zöld fokhagymát, mossuk meg a laboda leveleket és tegyük őket is a sütőbe még egy 5-10 percig, amíg a levelek megpárolódtak.
    8. Míg sül a gida a csőben, elkészítsük az ordamártást: egy tálban szét tőrjük villával az ordát.
    9. Vékonyan szeleteljük felét a csípős paprikának és adjuk hozza az ordához, együtt tejföllel és némi sóval. Keverjük meg jól – simára és csomómentessé.
    10. Vegyük ki az edényt a sütőből és hagyjuk 5-10 percig kihűlni egy kicsit.
    11. Melegen tálaljuk némi gida darabot együtt sült zöldséggel, néhány párolt laboda levéllel és egy evőkanál ordamártással.

    [/translate]
    [translate lang=romana]

    Ied şi Legume coapte în cuptor – Rețeta:

    Story:

     

    Într-o sâmbătă de primăvară acum vreo 2-3 saptămani, vreme frumoasă, asa că am ieșit la cumpărături în piață cu o prietenă, şi cum n-am mai fost de mult, am zis să mergem în piața Badea Cârțan. Dacă nu știați – este cea mai bine aprovizionata, cu cei mai mulți producători şi prețurile cele mai ok din Timișoara.

    Nu am pornit cu un plan de rețetă anume, însa știind că la raionul carne/lactate sunt multe produse de sezon (ca şi la legume dealtfel), am făcut ca de obicei în astfel de situații, m-am perindat printre galantare să văd ce îmi trage mai tare cu ochiul ;).

    Nu a fost simplă alegerea însă intre miel, cocos, berbecuț şi ied, cel mai mult m-a incitat iedul. Asa că l-am şi cumpărat de la o tanti foarte simpatică din Beregsău Mare.

    Am mai trecut peste 2 zile Şi am mai povestit cu ea, are si miei, brânză, chestii faine…

    Cum iedul am hotărât cu Oana sa îl facem la cuptor, garnitura a fost tot la cuptor, tot felul de legume de sezon găsite si ele în piață.

    Dar să trecem la rețetă:

     

    Ingrediente (4 persoane):

    • 1 pulpă de ied de aproximativ 2 kg
    • sare, piper după gust
    • 2-3 lingurițe boia iute
    • 200-300 g morcovi
    • 200 g pătrunjel rădăcină
    • 500 g cartofi noi (sau, dacă nu găsiți, cartofi mai mici)
    • 4 fire de usturoi verde
    • 200 g ciuperci champignon
    • 1 fir de praz
    • 1 legătura de lobodă roșie
    • 200 g urdă
    • 200 g smântână
    • 1 ardei iute roșu mai mic

     

    Metoda de preparare:

    1. Spălați bine pulpa de ied, ștergeți-o apoi cu prosoape de hârtie. Presarăți cu sare, piper şi boia iute pe ambele părți ale pulpei, apoi puneți-o într-o tavă de Jena.
    2. Spălați cartofii noi, apoi puneți-i în tava de mai sus , împreună cu 2 linguri de ulei şi putina sare.
    3. Mărunțiți 2 fire de usturoi verde şi împrăștiați-le peste conținutul tăvii. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 140C.
    4. Între timp, curățați morcovii şi pătrunjelul şi tăiați-i în bucăți de 4-5 cm.
    5. După aproximativ 1 oră de coacere, adaugați în cuptor morcovii şi rădăcinile de pătrunjel tăiate şi coaceți timp de încă o oră.
    6. Spălați şi curățați ciupercile, tăiați prazul în rondele de 1-2 cm, adăugați-le în vasul din cuptor şi coaceți încă 50 de minute.
    7. Tocați restul de usturoi verde, spălați frunzele de lobodă şi adăugați-le la cuptor, coaceți încă 5-10 minute până când frunzele sunt călite
    8. În timp ce avem iedul în cuptor, preparăm sosul de urdă: într-un castron, mărunțim brânza cu o furculiță.
    9. Feliați subțire jumătate din ardeiul iute, adăugați la bolul cu brânză, împreună cu smântâna şi puțină sare după gust. Amestecați bine, până când se omogenizează crema.
    10. Scoateți vasul din cuptor şi lăsați circa 10 minute sa se răcească un pic.
    11. Serviți câteva bucăți de ied, împreună cu legume coapte, câteva frunze de lobodă şi o lingură de sos de urdă.

    [/translate]