RSS Feed

St. Patrick’s Feast: Irish Beef Stew and Colcannon Recipe

2012/03/20 by Varga László

[translations]

[translate lang=english]

Ingredients

The Irish Beef Stew

  • 1 kg beef shank/leg, cut into cubes
  • 200 g ham / bacon
  • 3 tablespoons olive oil
  • 12 small onions
  • 400 g whole button mushrooms
  • 3 carrots, cut into quarters
  • salt and ground black pepper
  • 1 tablespoons chopped thyme
  • 2 tablespoons chopped parsley
  • 10 cloves of garlic, crushed
  • 500 ml red wine
  • 50g butter
  • 2 tablespoons flour

Colcannon

  • 50 g butter,
  • 1.5 kg potatoes
  • 1 cup milk
  • fresh ground black pepper
  • 1 head cabbage
  • 200 g ham / bacon
  • 4 green onions chopped finely
  • parsley leaves, for garnishing

Preparation method:

Beef Stew

  1. Dice the beef and bacon into 2 cm cubes.
  2. In a large pot with a little olive oil, brown the beef and bacon.
  3. In another pan with some olive oil brown the whole onions, then add to the pot with beef.
  4. Then in the same pan slightly fry the mushrooms and carrots, then add these too to the stew pot.
  5. Fill the pot with wine and water until all ingredients are cover with liquid.
  6. Add the chopped parsley and thyme, chopped garlic, season with salt and pepper.
  7. Simmer for about 1 hour, until the meat is tender.
  8. In a different pan, make the roux, by adding the flour to the melted butter, Cook for two minutes.
  9. When the stew is cooked, remove the meat and vegetables, leaving only the liquid.
  10. Add the roux to the stew’s liquid, whisk and boil about 1-2 minute, until thickens to the desired consistency.
  11. Return the meat and vegetables to the pot and stir gently.

Colcannon

  1. Cook the potatoes in their skins for 30 minutes.
  2. Peel the potatoes and mash them thoroughly until lump free.
  3. Add the 1/2 of the butter and gradually the hot milk, stirring all the time. Season with salt and pepper.
  4. Shred the cabbage leaves and cook them in unsalted water until becoming darker green. Add the remaining butter and cover with lid for 2 minutes to tenderize it.
  5. Drain thoroughly before returning it to the pan. Chop into small pieces.
  6. Put the ham cubes and green onions  in a large pan and fry them slightly for a minute.
  7. Add cabbage, scallions, and ham to mashed potatoes, stirring them in gently.
Serve on every plate a bit of stew and colcannon on the side. Garnish with parsley leaves.

[/translate]
[translate lang=magyar]

Szent Patrik lakoma: ír marharagu és colcannon recept

 

Hozzávalók:

Az ír marharagu:

  • 1 kg marha lábszár, kockákra vágva
  • 200 g sonka / bacon
  • 3 evokanál olívaolaj
  • 12 kis hagyma
  • 400 g egész gomba
  • 3 sárgarépa, negyedekre vágva
  • só és orölt fekete bors
  • 1 evokanál apróra vágott kakukkfu
  • 2 evokanál apróra vágott petrezselyem
  • 10 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 500 ml vörösbor
  • 50g vaj
  • 2 evokanál liszt

A Colcannon

  • 50 g vaj,
  • 1,5 kg burgonya
  • 1 csésze tej
  • frissen orölt fekete bors
  • 1 fej káposzta
  • 200 g sonka / bacon
  • 4 apróra vágott zöldhagyma
  • petrezselyemzöld, a díszítéshez

Elkészítési módszer:

Marharagu:

  1. Kockázzuk fel a marhahúst és a sonkát 2 cm-es kockákra.
  2. Egy nagy fazékba kevés olívaolajjal, barnítsuk meg egy picit a marhát és a sonkát.
  3. Egy másik serpenyőben kis olívaolajjal, egy picit barnítsuk meg az egészbe hagyót hagymákat, majd hozzáadjuk a marhahúsos edénybe.
  4. Aztán ugyanabban a serpenyőben kissé megpirítjuk a gombát és a sárgarépát, majd adjuk hozzá ezeket is a ragus edénybe.
  5. Töltsük meg az edényt borral és vízzel addig, amíg minden hozzávaló el van lepve folyadékkal.
  6. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és kakukkfüvet, a felaprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
  7. Pároljuk körülbelül 1 órát, amíg a hús megpuhul.
  8. Egy másik serpenyőben, készítsük a rántást a liszttel és az olvasztott vajjal, két percig süssük.
  9. Amikor a ragu megfőtt, kiszedjük a húst és a zöldségeket, hagyva az edénybe csak a folyadékot.
  10. Hozzáadjuk a rántást a raguhoz, jól összekeverjük és forraljuk 1-2 percig, amíg besűrűsödik a kívánt konzisztenciáig.
  11. Tegyük vissza a húst és a zöldségeket az edénybe és enyhén keverjük meg.

 

Colcannon

  1. A burgonyát főzzük héjástól 30 percig.
  2. Hámozzuk meg a burgonyát, és áttörjük alaposan, amíg csomómentes.
  3. Hozzáadjuk felét a vajnak és fokozatosan a forró tejet, folyamatosan keverve. Sózzuk és borsozzuk.
  4. Vágjuk fel a káposzta leveleket, és főzzük őket sótlan vízben, amíg sötétebb zöldre válnak. Adjuk hozzá a maradék vajat, és fedjük le 2 percig hogy puhuljon meg.
  5. Leszűrjük alaposan a víztől, mielőtt visszatesszük a serpenyőbe. Aprítsuk fel apró darabokra.
  6. Megpirítjuk a sonka kockákat és a zöld hagymát egy nagy serpenyőben, kb. egy percig.
  7. Hozzáadjuk a krumplipüréhez a káposztát, zöld hagymát és sonkát, keverve eközben óvatosan.

 

Tálaljuk minden tányéron egy kis ragut és colcannon az oldalán. Díszítsük petrezselyem levelekkel.

[/translate]
[translate lang=romana]

Tocănița irlandeză de vită cu Colcannon

 

Ingrediente:

Tocănița irlandeză de vită

  • 1 kg pulpă de vită tăiate în cuburi
  • 200 g şuncă / bacon
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 12 cepe mici
  • 400 g ciuperci întregi champignon
  • 3 morcovi, tăiați în sferturi
  • sare și piper negru
  • 1 linguri de cimbru tocat
  • 2 linguri pătrunjel tocat
  • 10 căței de usturoi, zdrobiți
  • 500 ml vin roșu
  • 50g unt
  • 2 linguri de făină

Colcannon

  • 50 g unt,
  • 1,5 kg cartofi
  • 1 cana de lapte
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 1 varza
  • 200 g şuncă / bacon
  • 4 cepe verzi, tocate fin
  • pătrunjel frunze, pentru ornat

  

Metoda de preparare

 

Tocănița de vită:

  1. Tăiați carnea de vită și şuncă în cuburi de 2 cm.
  2. Într-o oală mare cu puțin ulei de măsline, prăjiți carnea de vită și șunca.
  3. Într-o alta tigaie cu puțin ulei de măsline prăjiți cepele întregi, apoi adăugați în oala cu carnea de vită.
  4. Apoi, în aceeași tigaie căliți ușor ciupercile și morcovii, apoi adăugați și acestea în oala cu tocană.
  5. Umpleți oala cu vin și apă până când toate ingredientele sunt acoperite cu lichid.
  6. Adaugați pătrunjel tocat și cimbru, usturoi tocat, se condimentează cu sare și piper.
  7. Fierbeți la foc mic pentru aproximativ 1 oră, până când carnea este frageda.
  8. Într-o altă tigaie, faceți rântașul, adăugând făină la untul topit, prăjiți timp de două minute.
  9. Când friptura este gata, scoateți carnea și legumele, lăsând numai lichidul.
  10. Adăugați rântașul la lichidului tocăniței, amestecați și se fierbeți aproximativ 1-2 minute, pana se îngroașă la consistența dorită.
  11. Întoarceți carnea și legumele în oală și amestecați ușor.

Colcannon

  1. Fierbeți cartofii în coaja , timp de 30 de minute.
  2. Curățați de coaja cartofii și pasați bine până la nodul liber.
  3. Adăugați 1/2 din unt și treptat laptele fierbinte, amestecând tot timpul. Condimentați cu sare și piper.
  4. Mărunțiți frunzele de varză și fierbeți-le în apă nesărata până la devin de un verde închis. Adaugați untul rămas și acoperiți cu capac timp de 2 minute .
  5. Scurgeți bine înainte de a le returna la tigaie. Tocați în bucăți mici.
  6. Puneți cuburile de șuncă și ceapa verde într-o tigaie mare și prăjiți-le ușor pentru un minut.
  7. Adăugați varza, ceapa verde, și șunca la piureul de cartofi, amestecând-le ușor.
Serviți pe fiecare farfurie un pic de tocană și colcannon ca garnitura. Garnisiți cu frunze pătrunjel.

[/translate]


4 Comments »

  1. Beef Loin says:

    What I love about this blog is that it makes difficult recipes look so easy! I’d love to try cooking this during on weekends. I got stocks of shank left in the fridge.

  2. David Head says:

    This is a great Irish dish,a very old recipe. You can mix different things with it. Your recipe looks delicouse as always.A great dish all year round especially in the winter , which can be harsh over here.The thing with stews is that its cheap. Whatever you have left from the previouse dinner you can put in to make what ever you want.
    Kind Regards
    David Head

  3. Aurora says:

    looking forward to another great article.

  4. David Head says:

    This doesn’t look like the most appetizing dish I have to admit, but I can garuntee this taste delicious after everything else I have tried from this website.

You must be logged in to post a comment.