RSS Feed

Hungarian Recipe – Bakony Outlaws Soup

2012/02/15 by Varga László

[translations]
[translate lang=English]

  • This is a traditional hungarian recipe, with its original name: Bakonyi Betyárleves.
  • Bakony is a densely forested hilly region northwest of lake Balaton famous in Hungary for their 19th century outlaws.

 

Ingredients (4 persons)

• 400 g smoked pork leg
• 100 g smoked bacon
• 200 g mushrooms
• 200 g root vegetables: carrots, parsley root, parsnip
• 1 onion
• 300 ml sour cream
• 2 tablespoons flour
• 1 tablespoon paprika
• a few parsley leaves
• 1 tomato
• Salt and pepper
• little oil

 

Preparation method:

    1. In a pot with water put the smoked pork leg and cook for 2-3 hours until tender.
    2. Dice the onions. Clean the vegetable and the mushrooms then dice the root vegetables into small cubes and slice the mushrooms.
    3. Braise the onion in little oil,  add the diced smoked bacon. Fry them adding salt, pepper, paprika and a bit of water.
    4. Add the chopped vegetables, tomatoes and mushrooms and continue to fry until fragrant.
    5. Remove the meat from the broth, debone it, then it cut it into cubes. Discard the bone.
    6. Return the meat cubes and fried vegetables to the broth and cook for about 30 minutes, until tender.
    7. Mix the flour with the sour cream, add to the soup  and cook for another 10 minute to thicken.
    8. Serve with some parsley leaves on top and with toasted bread. For some great toast you can fry the bread loafs in a pan with a little olive oil.

[/translate]
[translate lang=Romana]

  • Aceasta este o reteta traditionala maghiara, cu numele original: Bakonyi Betyárleves.
  • Bakony este o zona deluroasa impadurita in nordvestul lacului Balaton, faimoasa in Ungaria pentru haiducii sai din secolul 19.

 

Ingrediente (4 persoane)

• 400 g ciolan afumat de porc
• 100 g bacon afumat
• 200 g ciuperci
• 200 g legume radacinoase: morcovi, patrunjel, pastarnac
• 1 ceapa
• 300 ml smanatana
• 2 linguri faina
• 1 lingura paprika / boia dulce
• cateva frunze de patrunjel
• 1 rosie
• sare si piper
• putin ulei

 

Metoda de preparare:

    1. Adaugati ciolanul intr-o oala cu apa si-l fierbeti 2-3 ore pana se fragezeste carnea.
    2. Taiati marunt ceapa. Curatati legumele si ciupercile, apoi taiati cubulete mici radacinoasele si feliati ciupercile.
    3. Caliti ceapa in putin ulei si adaugati baconul cubulete, sare, piper, paprika and putina apa.
    4. Adaugati radacinoasele, rosiile si ciupercile si continuati sa le caliti pana incep sa degaje o aroma (aproximativ 5 minute).
    5. Scoateti ciolanul din zeama in care a fiert, il dezosati si taiati carnea cubulete.
    6. Adaugati in zeama de carne cuburile de carne si legumele calite si fierbeti inca 30 de minute, pana se inmoaie legumele.
    7. Amestecati faina cu smantana, adaugati in supa si fierbeti in continuare 10 minute pana se ingroasa supa.
    8. Serviti in farfurii ornate cu frunze de patrunjel si cu felii de paine prajita langa. Puteti face niste paine rajita foarte gustoasa, prajindu-le intr-o tigaie cu putin ulei de masline.

[/translate]
[translate lang=Magyar]

Bakonyi betyárleves recept

Hozzávalók (4 személyre)

•1 kg füstölt csülök
• 100 g füstölt szalonna
• 200 g gomba
• 200 g gyökérzöldségek: sárgarépa, petrezselyem, paszternák
• 1 hagyma
• 300 ml smanatana
• 2 evokanál liszt
• 1 evokanál édes paprika
• néhány levél petrezselyem
• 1 piros
• só és bors
• kevés olaj

 

Elkészítés módja

    1. A füstölt csülköt beletesszük egy fazék vízben és fozzük 2-3 órát amíg meg nem puhul.
    2. A hagymát apróra kockázzuk. Tisztítsuk meg a zöldségeket és a gombát, majd kockázzuk fel a zöldségek és szeleteljük fel a gombát.
    3. Megdinszteljük a hagymát kevés olajjal, hozzáadjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Kisütjük egy picit, majd adjuk hozzá sót, borsot, paprikát és egy kis vizet.
    4. Adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, gombát és paradicsomot, és tovább sütjük kb. 5 percig.
    5. Vegyük ki a húst a levébol, csontozzuk le, majd vágjuk fel kockákra.
    6. Visszatesszuk a hús kockákat és sült zöldségek a levesbe, és fozzük körülbelül 30 percig, amíg meg nem puhul.
    7. Keverjük össze a lisztet a tejföllel, behabarjuk a levest és további 10 percig fozzük.
    8. STálaljuk némi petrezselyemzöld a tetejére, és pirított kenyérrel. Egy nagyon finom pirítóst csinálhatunk ha megpirítjuk a kenyér szeleteket egy serpenyoben egy kis olívaolajjal.

[/translate]


No Comments »

No comments yet.

You must be logged in to post a comment.