Hungarian Recipe – Bakony Outlaws Soup
[translations]
[translate lang=English]
- This is a traditional hungarian recipe, with its original name: Bakonyi Betyárleves.
- Bakony is a densely forested hilly region northwest of lake Balaton famous in Hungary for their 19th century outlaws.
Ingredients (4 servings)
• 400 g smoked pork leg
• 100 g smoked bacon
• 200 g mushrooms
• 200 g root vegetables: carrots, parsley root, parsnip
• 1 onion
• 300 ml sour cream
• 2 tablespoons flour
• 1 tablespoon paprika
• a few parsley leaves
• 1 tomato
• Salt and pepper
• little oil
• 100 g smoked bacon
• 200 g mushrooms
• 200 g root vegetables: carrots, parsley root, parsnip
• 1 onion
• 300 ml sour cream
• 2 tablespoons flour
• 1 tablespoon paprika
• a few parsley leaves
• 1 tomato
• Salt and pepper
• little oil
Preparation method:
-
- In a pot with water put the smoked pork leg and cook for 2-3 hours until tender.
- Dice the onions. Clean the vegetable and the mushrooms then dice the root vegetables into small cubes and slice the mushrooms.
- Braise the onion in little oil, add the diced smoked bacon. Fry them adding salt, pepper, paprika and a bit of water.
- Add the chopped vegetables, tomatoes and mushrooms and continue to fry until fragrant.
- Remove the meat from the broth, debone it, then it cut it into cubes. Discard the bone.
- Return the meat cubes and fried vegetables to the broth and cook for about 30 minutes, until tender.
- Mix the flour with the sour cream, add to the soup and cook for another 10 minutes to thicken.
- Serve with some parsley leaves on top and with toasted bread. For some great toast you can fry the bread loafs in a pan with a little olive oil.
- In a pot with water put the smoked pork leg and cook for 2-3 hours until tender.
[/translate]
[translate lang=Romana]
- Aceasta este o reteta traditionala maghiara, cu numele original: Bakonyi Betyárleves.
- Bakony este o zona deluroasa impadurita in nordvestul lacului Balaton, faimoasa in Ungaria pentru haiducii sai din secolul 19.
Ingrediente (4 persoane)
• 400 g ciolan afumat de porc
• 100 g bacon afumat
• 200 g ciuperci
• 200 g legume radacinoase: morcovi, patrunjel, pastarnac
• 1 ceapa
• 300 ml smanatana
• 2 linguri faina
• 1 lingura paprika / boia dulce
• cateva frunze de patrunjel
• 1 rosie
• sare si piper
• putin ulei
• 100 g bacon afumat
• 200 g ciuperci
• 200 g legume radacinoase: morcovi, patrunjel, pastarnac
• 1 ceapa
• 300 ml smanatana
• 2 linguri faina
• 1 lingura paprika / boia dulce
• cateva frunze de patrunjel
• 1 rosie
• sare si piper
• putin ulei
Metoda de preparare:
-
- Adaugati ciolanul intr-o oala cu apa si-l fierbeti 2-3 ore pana se fragezeste carnea.
- Taiati marunt ceapa. Curatati legumele si ciupercile, apoi taiati cubulete mici radacinoasele si feliati ciupercile.
- Caliti ceapa in putin ulei si adaugati baconul cubulete, sare, piper, paprika and putina apa.
- Adaugati radacinoasele, rosiile si ciupercile si continuati sa le caliti pana incep sa degaje o aroma (aproximativ 5 minute).
- Scoateti ciolanul din zeama in care a fiert, il dezosati si taiati carnea cubulete.
- Adaugati in zeama de carne cuburile de carne si legumele calite si fierbeti inca 30 de minute, pana se inmoaie legumele.
- Amestecati faina cu smantana, adaugati in supa si fierbeti in continuare 10 minute pana se ingroasa supa.
- Serviti in farfurii ornate cu frunze de patrunjel si cu felii de paine prajita langa. Puteti face niste paine rajita foarte gustoasa, prajindu-le intr-o tigaie cu putin ulei de masline.
- Adaugati ciolanul intr-o oala cu apa si-l fierbeti 2-3 ore pana se fragezeste carnea.
[/translate]
[translate lang=Magyar]
Bakonyi betyárleves recept
Hozzávalók (4 személyre)
•1 kg füstölt csülök
• 100 g füstölt szalonna
• 200 g gomba
• 200 g gyökérzöldségek: sárgarépa, petrezselyem, paszternák
• 1 hagyma
• 300 ml smanatana
• 2 evokanál liszt
• 1 evokanál édes paprika
• néhány levél petrezselyem
• 1 piros
• só és bors
• kevés olaj
• 100 g füstölt szalonna
• 200 g gomba
• 200 g gyökérzöldségek: sárgarépa, petrezselyem, paszternák
• 1 hagyma
• 300 ml smanatana
• 2 evokanál liszt
• 1 evokanál édes paprika
• néhány levél petrezselyem
• 1 piros
• só és bors
• kevés olaj
Elkészítés módja
-
- A füstölt csülköt beletesszük egy fazék vízben és fozzük 2-3 órát amíg meg nem puhul.
- A hagymát apróra kockázzuk. Tisztítsuk meg a zöldségeket és a gombát, majd kockázzuk fel a zöldségek és szeleteljük fel a gombát.
- Megdinszteljük a hagymát kevés olajjal, hozzáadjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. Kisütjük egy picit, majd adjuk hozzá sót, borsot, paprikát és egy kis vizet.
- Adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, gombát és paradicsomot, és tovább sütjük kb. 5 percig.
- Vegyük ki a húst a levébol, csontozzuk le, majd vágjuk fel kockákra.
- Visszatesszuk a hús kockákat és sült zöldségek a levesbe, és fozzük körülbelül 30 percig, amíg meg nem puhul.
- Keverjük össze a lisztet a tejföllel, behabarjuk a levest és további 10 percig fozzük.
- STálaljuk némi petrezselyemzöld a tetejére, és pirított kenyérrel. Egy nagyon finom pirítóst csinálhatunk ha megpirítjuk a kenyér szeleteket egy serpenyoben egy kis olívaolajjal.
- A füstölt csülköt beletesszük egy fazék vízben és fozzük 2-3 órát amíg meg nem puhul.
[/translate]